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  • 1 # jikery2021

    1、用冷水浸泡24小時以上,中途不需換水,夏季浸泡時間可以短一些;

    2、用溫水洗淨表面油汙,水溫萬不可太熱,否則會燙壞表皮;

    3、用一大鍋(足以將整隻鴨子浸入所盛的水中),放入所需水量,放2、3枚八角,幾顆花椒,幾片生薑,蔥段(最好用蔥白部分),燒開;

    4、這一步是關鍵,將洗淨的鴨子全部浸入燒開的水中,並要將鴨肚子裡的水和鍋裡的水交換,以使鴨子內外受熱均勻,大約進行2、3次,在這個過程要小心避免把鴨子皮弄破,然後小火,小到只見鍋底中間向上冒小氣泡,而不見水開,蓋上鍋蓋,保持15分鐘;

    5、完成上一步後,把鴨子撈出涼涼,表面覆蓋溼紗布防止鴨皮發黑收縮;

    6、涼透以後,用快刀連骨一道斬成薄片,在碗中碼成型,待食用。 板鴨味道較鹹,一同食用的其它菜餚就不能再鹹了,要儘可能的淡一些。板鴨就白米稀飯是最佳拍擋,在口中久嚼越發顯其香味。

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