甲魚的幹裙邊泡發方法： 　　材料 　　主料：幹甲魚裙邊50克， 　　配料：大蔥、姜、料酒、生抽、老抽、鹽、食用油適量。 　　

1、將發好的裙邊改刀成塊，用料酒、姜、蔥、蒸10分鐘。 　　

2、少量食用油，加蔥段、薑片爆炒後加入蒸好的裙邊，加老抽、鹽燜燒2分鐘後，撒上蔥花即可出鍋。 　　小訣竅 　　1裙邊發制 　　75度熱水加入少量白酒，泡入甲魚裙邊，泡發後再加蔥姜、料酒、醬油蒸10分鐘，再燒，可以去腥入味， 　　2燜制時，要燜透味，使之軟糯。 　　燜燒裙邊時，鍋底要用大蔥墊底，以免燒煳。

龜裙泡發方法如下：

每天換一到兩次水，到軟了就可以燒了，紅燒、湯，都可以。多放點調料。將裙邊用開水氽透，撈出，用溫水洗淨；

具體吃法如下：

食材：幹龜裙300g，老雞1只，肉皮250克，豬腳1只，味精5克，生蒜片5克，香菇5克，豬油50克，精鹽、醬油、生薑、生蔥、紹酒、麻油、胡椒粉、芫荽各少許。

做法

1、將龜裙用清水浸發2小時，後用慢火浸發4小時，再用清水漂洗，然後用姜蔥、紹酒放入鍋內加入清水滾泡去雜味和腥味。

2、然後用白帳布紮好，裝入燉鍋，加入老雞、豬腳、肉皮，先用旺火燉半小時，後轉慢火燉4小時。

3、取出龜裙，盛於大湯盅中。生蒜片放進炒鍋，用油炸至金黃色，瀝乾待用。

4、把原湯倒入炒鍋，加香菇、蒜片、精鹽、醬油、麻油、味精、胡椒粉推勻，校對鹹淡，淋在龜裙上面即成。

龜裙在潮汕被稱為龜簷，是龜殼下兩邊的軟骨組織。龜裙富含蛋白質、氨基酸、鈣等營養物質，還含有軟骨素。

紅燉龜裙的用料：

幹龜裙300克，老母雞1只，肉皮250克，豬腳1只，味精5克，生蒜片5克，香菇5克，豬油50克，精鹽、醬油、生薑、生蔥、紹酒、麻油、胡椒粉各少許。

紅燉龜裙的做法：

1.

將龜裙用清水浸發4小時，可以用姜蔥水煮幾分鐘。

2.

然後用白帳布紮好，裝入燉鍋，加入老雞、豬腳、肉皮，先用旺火燉半小時，後轉慢火燉4小時。

3.

燉好之後，取出龜裙盛於大湯盅中。

4.

生蒜片放進炒鍋，用油炸至金黃色，瀝乾待用。

5.

把原湯倒入炒鍋，加香菇、蒜片、精鹽、醬油、麻油、味精、胡椒粉推勻，淋在龜裙上面即成。