放冬瓜

老鴨洗淨斬件後用滾燙水煮焯去掉血水，將鴨皮剝掉可減低湯的油膩；冬瓜將瓜皮白灰洗刷掉清洗乾淨後切大塊；薏米、蓮子（祛心）洗淨；陳皮颳去白瓤備用

將處理好的老鴨放入煲湯煲內；

把陳皮、薏米、鮮蓮子放入湯煲，加入適當清水蓋上煲蓋調校二個半小時開煲

清洗乾淨的冬瓜切大件備用

煲了一個半小時

此時候把冬瓜再加入湯內，繼續煲煮；

再煲一小時後，這湯就煲好了

主料

土老母鴨半隻

輔料

生薑一塊 蔥一根 鹽適量 水大量

步驟1

老鴨收拾乾淨，最好將鴨尾梢全部剪掉不要

步驟2

再斬大塊（家養的土鴨比較大，我燉了半隻）

步驟3

再放入清水浸泡一小時左右，期間換水兩三次

步驟4

鍋內放入五六片生薑片，大量清水開大火燒開。因鴨子都有一股特有的毛腥味，所以一定要焯水

步驟5

等水開後放入鴨塊煮至水再次燒開後立即關火（焯水過久鴨內的營養物質會流失，因為是家養的土鴨，腥味較小，所以鴨塊不必要跟冷水同時下鍋，如果買的是飼料鴨，就需要跟冷水一起下鍋煮）

步驟6

焯好水的鴨子撈出，再用溫水洗淨沾在鴨塊上的血沫，再將鴨塊放入高壓鍋內，倒入三倍的溫水，加入五六片生薑片，蔥段，大火燒開後轉小火燜煮50分鐘左右。最好用砂鍋或電燉鍋燉煮，味道會更鮮美

步驟7

燜煮完成後，放入適量鹽攪拌均勻，再次燜煮十分鐘左右即可

食材:老鴨一隻，鴨脖剁成小段，鴨肉斬成小塊，青蘿蔔一個，切成滾動塊，放入盆中備用。大蔥切成段，生薑切成片。幾粒花椒，兩粒八角。

做法:鍋內添入適量清水，涼水下入鴨肉，加入少許料酒去腥，用勺子翻動幾下，使鴨肉受熱均勻。等水燒開後，撇去浮沫，焯水3分鐘左右，撈出控水。

另起鍋添入一勺食用油，充分滑鍋後倒出，再添入半勺食用油，撒上少許食鹽，倒入鴨肉，開大火快速顛鍋翻炒，一分鐘後倒出控油。鍋內添入適量清水，倒入蔥姜和大料，加入食鹽3克，白糖1克提鮮。水開後，下入鴨肉和青蘿蔔，加入白醋5克，加入白醋可以使鴨肉更容易煮爛。開大火煮3分鐘左右關火，再把鴨肉和湯汁一起倒入砂鍋中，改小火連續燉煮45分鐘。45分鐘過後，掀開鍋蓋，加入雞粉2克，攪拌化開。盛入湯盆中，最後再撒上少許蔥花和香菜，淋上少許芝麻油，即可上桌食用。

材料

老鴨一隻（約600克） 北沙參60克 玉竹60克 老薑2片 清水2000ml 鹽1/2茶匙（3克）　

做法

1）將北沙參和玉竹用清水清洗乾淨。北沙參瀝乾備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老薑去皮切成片。

2）老鴨洗淨，剁成大塊，一隻鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗淨鴨塊，瀝乾水分。

3）把鴨塊放入湯鍋中，一次性倒足清水，不要蓋蓋子，大火加熱，水開後撇去浮沫。

4）蓋上蓋子，改成小火煲30分鐘。30分鐘後，關火用勺子撇去湯麵上的鴨油。然後放入北沙參，玉竹和薑片，再蓋上蓋子，繼續煲制1個半小時。食用前放鹽調味即可。