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1 # 洛花似夢
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2 # 永遠愛璽寶
主料
土老母鴨半隻
輔料
生薑一塊 蔥一根 鹽適量 水大量
步驟1
老鴨收拾乾淨,最好將鴨尾梢全部剪掉不要
步驟2
再斬大塊(家養的土鴨比較大,我燉了半隻)
步驟3
再放入清水浸泡一小時左右,期間換水兩三次
步驟4
鍋內放入五六片生薑片,大量清水開大火燒開。因鴨子都有一股特有的毛腥味,所以一定要焯水
步驟5
等水開後放入鴨塊煮至水再次燒開後立即關火(焯水過久鴨內的營養物質會流失,因為是家養的土鴨,腥味較小,所以鴨塊不必要跟冷水同時下鍋,如果買的是飼料鴨,就需要跟冷水一起下鍋煮)
步驟6
焯好水的鴨子撈出,再用溫水洗淨沾在鴨塊上的血沫,再將鴨塊放入高壓鍋內,倒入三倍的溫水,加入五六片生薑片,蔥段,大火燒開後轉小火燜煮50分鐘左右。最好用砂鍋或電燉鍋燉煮,味道會更鮮美
步驟7
燜煮完成後,放入適量鹽攪拌均勻,再次燜煮十分鐘左右即可
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3 # 於小魚
食材:老鴨一隻,鴨脖剁成小段,鴨肉斬成小塊,青蘿蔔一個,切成滾動塊,放入盆中備用。大蔥切成段,生薑切成片。幾粒花椒,兩粒八角。
做法:鍋內添入適量清水,涼水下入鴨肉,加入少許料酒去腥,用勺子翻動幾下,使鴨肉受熱均勻。等水燒開後,撇去浮沫,焯水3分鐘左右,撈出控水。
另起鍋添入一勺食用油,充分滑鍋後倒出,再添入半勺食用油,撒上少許食鹽,倒入鴨肉,開大火快速顛鍋翻炒,一分鐘後倒出控油。鍋內添入適量清水,倒入蔥姜和大料,加入食鹽3克,白糖1克提鮮。水開後,下入鴨肉和青蘿蔔,加入白醋5克,加入白醋可以使鴨肉更容易煮爛。開大火煮3分鐘左右關火,再把鴨肉和湯汁一起倒入砂鍋中,改小火連續燉煮45分鐘。45分鐘過後,掀開鍋蓋,加入雞粉2克,攪拌化開。盛入湯盆中,最後再撒上少許蔥花和香菜,淋上少許芝麻油,即可上桌食用。
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4 # 春春天通
材料
老鴨一隻(約600克) 北沙參60克 玉竹60克 老薑2片 清水2000ml 鹽1/2茶匙(3克)
做法
1)將北沙參和玉竹用清水清洗乾淨。北沙參瀝乾備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老薑去皮切成片。
2)老鴨洗淨,剁成大塊,一隻鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗淨鴨塊,瀝乾水分。
3)把鴨塊放入湯鍋中,一次性倒足清水,不要蓋蓋子,大火加熱,水開後撇去浮沫。
4)蓋上蓋子,改成小火煲30分鐘。30分鐘後,關火用勺子撇去湯麵上的鴨油。然後放入北沙參,玉竹和薑片,再蓋上蓋子,繼續煲制1個半小時。食用前放鹽調味即可。
回覆列表
放冬瓜
老鴨洗淨斬件後用滾燙水煮焯去掉血水,將鴨皮剝掉可減低湯的油膩;冬瓜將瓜皮白灰洗刷掉清洗乾淨後切大塊;薏米、蓮子(祛心)洗淨;陳皮颳去白瓤備用
將處理好的老鴨放入煲湯煲內;
把陳皮、薏米、鮮蓮子放入湯煲,加入適當清水蓋上煲蓋調校二個半小時開煲
清洗乾淨的冬瓜切大件備用
煲了一個半小時
此時候把冬瓜再加入湯內,繼續煲煮;
再煲一小時後,這湯就煲好了