回覆列表
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1 # 男兒當自強翠竹傲寒霜
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2 # 遺落人間8f2F
八角雖然可以給菜調味增香，但若是使用時不控制量，放的太多，也是會導致菜餚發苦的，尤其是滷水，八角放多了，會發悶、發苦，甚至發黑。
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3 # 使用者8507451399043
香藥的比例過大,苦香型的香料(如:山奈,白芷,草果,陳皮等)劑量大。
2.
香藥在熬製之前先用水浸泡一下,或者用酒浸泡一下,可以去除香料中的苦味與燥味。
3.
香料下入的過早,熬製時間過長。應在豆瓣熬香之後加入,效果會更好。
4.
在快要熬好時往裡加入冰糖,白酒既可以提鮮,還可以抑制底料中的苦味。
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4 # 使用者9314156381899
滷料一旦比例失衡就會變味 ！特別是丁香 草果 三奈 和八角桂皮！這幾種都會反苦 草果會反酸！滷料最好把大料做成滷包 要是覺得滷水味重就拿起來加水分解！！
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5 # 魔法高山仙女國
大料放多了苦，那就不吃了啊，倒掉。
由於大料中含有一種揮發性油，它也是屬於中草藥的一種，若是不進行處理直接使用的話，是會很容易出現苦味的，最好在使用前將其放在鍋中炒一下去除苦味，若是放入的量多也會導致出現苦味，可以加入陳皮中和一下苦味試試！
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6 # 東怨
大料放多了太苦解決方法
如果是剛把大料放進去不久的情況下，那就快速的將多餘的大料挑出來，用於減輕苦味兒
或者是已經將大料放進去半天的情況下，那也要先挑出來，然後將湯汁b出去一半，對入清水再進行盾主，也可以減輕調料放太多過苦的問題
很高興為你解答，燉肉佐料放的在多也不會發苦。若是發苦證明你的佐料配方有問題，什麼佐料會發苦，一般不懂得醫學的人才會出現這種問題，不論是你自己配方的還是買別人的成品佐料都是不懂得醫學，也就不是醫生才會釀成這種苦的佐料，在調味品藥材裡有一味名叫涼姜，別的草果，八角，肉桂等等各種50克也可無限量都不會變苦，但是涼姜只能加五克如果加10克就會讓你所有的調味品變成苦味，所以說你燉出來的肉和湯都是苦味，我的回答希望你參考。