便宜的牛肉為什麼不能做成半生熟，因為做成半生熟的牛肉，需要牛肉的品質很高，新鮮度很高，便宜的牛肉以次充好注入食用膠，一次充好，讓牛肉看起來更加的新鮮和花紋好看，這樣的牛肉，如果做成半生熟，輕則讓使者拉肚子，重則會讓使者產生食物中毒危害生命。

同樣作為肉類，吃牛排的時候，有五分熟、七分熟，更有生吃牛肉，而豬肉都是全熟，為什麼？

生牛肉營養更豐富，因為沒有完全經過高溫烹飪，牛肉裡面的蛋白質和生長激素被較好地儲存下來，食用這種半生不熟的牛肉更能提供給人體所需要的營養物質。而且生吃牛肉比較安全，因為牛肉裡面的牛肉絛蟲雖然能寄生在人體內，但對人體構成 傷害較輕,牛肉絛蟲蟲卵不會感染人體.。

不過牛肉最好不要生吃，不易消化，熟食比生食物更安全。

豬肉為什麼不能生吃

豬肉不可生食，因為 裡頭常會有「豬肉絛蟲（Taenia solium）」（絛，音! 掏）寄生，攝食後，會轉而寄生在人體的腸道里。產卵後，孵化的幼蟲會穿過腸壁進入腹腔亂竄，最後寄生在腹腔、橫紋肌、腎、脾、肺、心肌、舌肌、淋巴組織、眼或腦部等，引發「囊蟲病（cysticercosis）」。發生在眼部的，會造成視網膜病變，嚴重的可能瞎眼；在腦部的，則可能引發水腦，甚至死亡。更可怕的是，成蟲在人體的生存期竟可長達 25 年以上。

除了豬肉，羊肉、雞肉等都不能生吃，羊肉能對人體構成嚴重傷害的寄生蟲。

為了健康，儘量吃熟的食物，減少不必要的感染和疾病

考慮到寄生蟲和細菌的問題，肉類最好經過高溫滅菌處理後再食用。

1、其實豬肉也有生吃的吃法。

“大理生皮”是一道獨特的美食。涼拌生皮，是白族人一道非常有特色的家常菜。

最地道的生皮是在殺豬後，用松毛（松枝的針葉）燒掉豬毛，然後用熱水洗淨豬皮，切好。這樣的豬皮顏色金黃，肉質細嫩。

生皮有兩種吃法：一種是生皮蘸著蘸水吃；一種是把佐料和生皮拌勻，拌成涼拌生皮吃。

蘸水的配製是非常講究的，好的蘸水，會讓人感覺不到生豬肉的腥味，能吃出鮮嫩可口。

2、生豬肉中有不易發現的絛蟲，高溫才能殺死，最好不生吃。

雖然豬肉有生皮的吃法，但豬肉中含有絛蟲，高溫才能殺死，人吃到後，絛蟲會寄生在身體裡，繁殖，甚至會進入大腦和眼睛，引起病變。所以，最好不要生吃豬肉。

3、牛肉沒有不易發現的絛蟲，可以半生吃，但多吃不利於消化。

牛肉是高蛋白食物，加熱到60度時（三分熟），蛋白質才會變得鬆散，被人體吸收。

牛肉不易消化，消化不好的老人和小孩要少吃。

其實肉類最好還是要熟吃，才更安全。

喜歡的話，就加個關注！

大理生皮是一道獨特的美味。生皮，白語又叫“黑格”，逢年過節，白族人招待客人總會有一道非常特色的家常菜，涼拌生皮。 最地道的生皮是生的，沒有經過任何熟化加工。豬殺後，一般用松毛燒掉毛，然後用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質細嫩。

純生脊肉，僅嚐了一片未敢多吃

雖然號稱生皮，卻已被火燒了個67分熟

半熟的5花肉是最好吃的

當然要配上上好的蘸水還有上好的木瓜酒

加上入口即化的乳扇

好了，可以吃了

一般生皮生肉有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時就著佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻，就是一道涼拌生皮。

上品的生皮，選材與製作都特別講究。選取後腿肉和裡脊、腰脊作為主料，生皮要切得細而不碎，蘸水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽還有蒜末、生薑、芫荽、冷開水、白糖、鹽巴、醬油、如果能有山胡椒那更好，蘸水的配製是非常講究的，如果蘸水不好，那生皮立馬降格了。蘸過汁水的生肉片吃到口裡，絕對感覺不出平時生豬肉片具有的腥味，感到的只是從未感受過的鮮嫩可口和滿口溢香。

牛肉吃半生而豬肉吃熟的，有這麼幾個原因。

其一，寄生蟲，這個我們都比較熟悉了。牛和豬的食譜不同，換句話說，簡單說，牛的身體中夾帶寄生蟲卵的機率比豬還是要低一些，當然，這不是說牛就一定沒有寄生蟲，實際上牛的絛蟲病也是我們所熟悉的，並且確實也會傳染人類，只是說比豬肉的機率低一些，所以，從健康角度說，牛肉生吃的可能性也就比豬肉要高一些。

但是這些都不是關鍵，蔬菜生吃的安全性更高，但大多數時候，我們還是喜歡吃熟的蔬菜，所以，更重要的一點是，吃半生牛肉的必要性在哪兒？

因為熟牛肉不那麼好吃。

牛肉的纖維質感強，不知道有多少人吃過老牛肉，就是過去農民家裡的牛要幹活，直到實在太老了，才會送去屠宰場，那樣的牛肉，什麼口感呢？

塞牙？

遠不止是如此。那個牛肉吃在嘴裡，跟咬棉布沒有本質區別，根本咬不動的感覺。現在的牛肉當然不會那麼老，但容易柴仍然還是共識。牛肉的脂肪含量並不是很低，但分佈不像驢肉那麼合理，就造成有的位置能吃到牛油，有的部位卻是很瘦的肉，而瘦肉熟透了之後，就是比較難咬的口感。

當然，這個過程跟牛肉本身的品質還是有很大關係，我們如果吃火鍋，都知道有一種“雪花肥牛”，所謂雪花肥牛，其實就是肥瘦肉分佈得很均勻的那種，而這種肉涮起來，就不會有上面說的那種口感。如果再說到像和牛這種美食，那當然就更理想了。

不過，話說回來，從健康的角度來說，牛肉還是不建議生吃，肉質允許的時候，還是全熟更安全。咱們人類老祖宗進化了這麼多年，吃熟食是很重要的一個習慣。經常有人拿日本人愛吃生魚片的例子來證明生吃肉類的安全性，其實日本的寄生蟲問題可以說是全世界最為嚴重的，我們還是要注意一點。

首先要明確的是，不推薦各種肉類直接生吃，因為生的肉會含有寄生蟲，直接食用會導致寄生蟲產卵於人體之內，孵化後的幼蟲會穿過腸壁進入腹腔亂竄，因此引發囊蟲病，嚴重的甚至會導致死亡。但即使生吃肉類具有這麼高的風險，為什麼當我們吃牛肉的時候都會要求帶著生來吃？而同時豬肉卻不見得人們生吃呢？

首先，豬肉為什麼不能生吃的原因是豬肉裡頭含有豬肉絛蟲，如果直接生吃的話，寄生蟲會直接寄生在腸胃裡，並引發各種病症，令人驚訝的是，成蟲可以在人體存活25年之久！因此直接生吃豬肉的風險非常的大。

既然如此，為什麼生吃牛肉又沒事呢？首先生的牛肉也具有絛蟲，但因為牛是草食性動物，而豬是雜食性動物，牛的身體夾帶寄生蟲卵的機率比較低，即使有寄生蟲，牛肉的絛蟲也不那麼容易寄生在人體內。因此，從食材健康的角度來看，牛肉比豬肉更加的乾淨。

其次是，牛肉的纖維感很強，如果是全熟的牛肉的話，吃起來就像在嚼一塊抹布一樣。牛肉很容易變的柴，不是因為牛肉的脂肪含量比較低，而是它的脂肪分部的不合理，不像豬肉那樣肥瘦合理，肥中帶瘦，因此夾生的牛肉往往比全熟的牛肉口感更要好。另外，牛肉含有大量的蛋白質和維生素，沒有完全經過高溫烹飪的話就能較完好的保留下來，這樣也對人體健康有利。

吃貨界最懂減肥，減肥界最懂養生的晶晶湯博士前來，作答。不僅豬肉不能生吃，雞肉也不能生吃！如果嚴格要求食品安全的話，最好什麼食物都不要生吃。

一般的正經牛排店售賣的牛排往往都是夾生的（除了王品這個創新全熟中式牛排以外），一分熟blue、三分熟medium rare、五分熟medium、七分熟medium well，一般不會賣全熟的，因為牛排吃的就是鮮嫩的肉汁，如果全熟就會又乾又硬很難嚼的動。又沒有燉爛，特別難吃。

但平時吃豬肉、吃雞肉很少都必須要做熟，如果夾生吃，輕則拉肚子發燒食物中毒，重則會有生命危險。這是為什麼呢？

理論上講，其實所有的肉上都應該是無菌的。但在傳統散養方法下，豬會很容易長寄生蟲比如豬肉絛蟲，這還是人畜共患病，會感染人的消化道、腦部、眼部，很噁心（我就不放圖了），必須要經過高溫5分鐘以上才能夠殺死。禽類比如活的雞鴨由於生活在土裡水裡，經常會攜帶沙門氏菌，肉的表面也會汙染上沙門氏菌，吃完容易食物中毒。禽肉和豬肉的肉質比較疏鬆，所以這些細節會很容易滲透肉的表面進入肉內部。所以豬肉、禽肉甚至雞蛋都必須煮熟才能吃，愛吃溏心蛋的同學也會中槍哦。

豬肉唯一能生吃的情況是火腿，以西班牙伊比利亞產和義大利帕爾馬產的最為著名。製作過程是全程低溫，食品安全生產控制也做的很好，另外含鹽量高達2.5%，如此高滲的情況下也沒有細菌寄生蟲可以存活，所以可以放心生吃。

不過也不是所有牛肉都能生吃。比如漢堡肉就不行，因為是把肉剁碎了壓成的，肉表面的細菌早就混合進去了，所以必須要裡裡外外全熟才可以吃。沒有哪家餐館敢膽兒肥的給上半熟漢堡肉。

現在很多超市以及電商平臺賣的牛排很便宜，平均不到20塊錢一塊。這樣的廉價牛排也要小心，因為它們可能是“重組牛排”，也就是用特殊的生物酶把碎肉拼接起來成為一大塊。它們的本質還是碎肉，所以依然有細菌感染的風險。如果不想食物中毒，廉價牛排最好要煎全熟再吃。

通常來說，牛肉也不可以生著吃。

先說個故事兒吧，大學的時候上動物課，老師是我們學校有名的寄生蟲學家，老先生特意帶了一個標本缸來。沒錯，是標本缸，差不多是一般家庭泡酒的那種玻璃缸。那裡面放著一條牛帶絛蟲，對，真的是一條！當時就被震撼了。打消了我去大理吃生拌牛肉的想法。

相對來說，人和牛的生活區域相差比較遠，食性也差別比較大，所以人和牛之間的共患病還算比較少。但是，這不代表說可以肆無忌憚地吃生牛肉了。其實，生的牛製品還是有很大風險的，最典型的就是在巴氏消毒出現之前，牛奶一直都不是很普及。那是因為喝生牛乳也有很大的風險啊。

還好，牛吃草，再加上游牧的傳統，通常不會去人的農田裡禍禍，很難形成一個寄生蟲的閉環，這樣的話相對來說還比較安全。但是依然要小心生牛肉的危險，畢竟它們是可以感染天花和瘋牛病的。

相對來說，人和豬確實有更多的共患病，不說別的，讓人頭疼的流感就是其中之一。在多數情況下，豬既能感染人的流感，又能感染禽流感，最終就成了一個病毒的發酵罐，和訓練場，在豬身上就組合出了更強勁的病毒。這讓生吃豬肉變得非常非常危險，稍不注意就中招了。

至於說寄生蟲就更多了，在傳統上，豬圈都是蓋在廁所下面的，為啥呢？人的還要讓豬吃一下啊，這是真的。所以這不就把寄生蟲搞到豬身體裡了。豬的糞便呢，又放到地裡面了去了。這個閉環一旦形成，很難打破了。

所以，豬肉一直都是一個比較難於處理的食材。加上豬要吃糧食才會長膘，所以吃豬肉是後發展出的一種行為了。

牛肉我們也不建議自己買了半生著吃的，這個所謂的“半生”，很多人應該是因為牛排的三分熟五分熟，才理解為半生。

其實我們不建議生吃肉類，主要的原因就是寄生蟲病。不管是豬肉還是牛肉，最好都別生吃，尤其是自己買了不做熟就吃。牛排不一樣，因為牛排的牛一般都是統一飼養宰殺，而且牛排也是經過冷凍處理後才能端上餐桌，這樣感染的機率極低，而且在這個過程中寄生蟲已經被殺死。

豬肉最常見的寄生蟲病就是豬肉絛蟲，那是一種像麵條一樣的蟲子，我在上醫學院的時候，學習寄生蟲病，標本室裡面有一個裝滿了麵條一樣的瓶子，那就是密密麻麻的豬肉絛蟲，簡直讓人無法直視麵條了。

豬肉絛蟲是人畜共患的寄生蟲病，在以前咱們的肉類檢驗檢疫還沒有那麼完善的時候，一些不法商販會售賣感染了寄生蟲的豬肉，造成很多人感染豬肉絛蟲病。隨著近年來檢驗檢疫的嚴格，目前已經很少見了。

但是保險起見，還是不要吃生的肉類，畢竟沒有經過高溫消毒，在咱們肉眼看不到的地方，也許會有未知的風險呢？日本的生魚片雖然美味，但是日本的寄生蟲病，可是全世界都有名！

有一次去吃牛排我點了一份7分熟的，說實話這已經是我的極限了。我隔桌坐了一位甚是好看的美女也點了一份牛排，服務生問要幾成熟，當我聽到3分熟的時候我真的驚呆了，一份3分熟的牛排在我這裡好像很難跟一位美女聯絡在一起。後來我才知道在牛肉的各項指標都能達標的情況下，有的饕客都吃一成熟的。但這個對我來說是難以接受的，這可能就是東西方的文化差異吧！

當你點了一份牛排，服務生會問你要幾分熟。如果你點的是豬排，那麼沒人問你要幾分熟，上來的一定是全熟。這是為什麼呢？好奇心上來了，不弄個明白都會寢食難安，於是就進行了大規模的查資料，驗證資料，終於舒坦了，原來如此！

下面我就用我認為最言簡意賅的方式和你分享。

為什麼牛肉可以半生吃？

牛肉中富含豐富的蛋白質和氨基酸等營養物質，而蛋白質和氨基酸的組成要比豬肉還要更接近人體的需要，在中醫裡也有用牛肉入藥的做法。

牛是一種食物比較單一的食草動物，其體內出現寄生蟲的機率相對豬肉來說要少很多很多，就算牛肉中有一種叫牛帶絛蟲（也叫牛肉絛蟲）的寄生蟲，也比較難寄生在人體內，而這種寄生蟲給人體帶來的傷害比較小，最多是讓人體的消化系統出現問題，但不至於危及生命。

煮熟的牛肉不香嗎？為什麼要吃半生不熟的呢？這個問題就更簡單了，這都是為了口感和營養。我們都知道牛肉中富含蛋白質和維生素，但是把牛肉加工得越熟的話，其營養流失就越嚴重，相反牛肉的成熟度越低，保留下來的營養價值就越高，人體食用後吸收的能量就越大。

從口感方面來說，全熟和半熟的牛肉相差是很大的，這都是因為牛肉的纖維感特別的強，脂肪分佈也不合理等諸多原因造成，如果全熟的話牛肉很容易變柴而失去鮮嫩的口感，所以人們為了保證營養和口感的前提下就選擇了半生不熟的狀態。這樣就很好理解牛肉為什麼不要全熟的。

什麼樣的情況下牛肉不能半生吃？

牛肉在半生的狀態下即保證了營養又保證了口感，又不會出現食用安全的問題，但是在以下的情況下牛肉是不能半生食用的。

1、雖然牛肉的質地比較緊密，細菌不易滲透到牛肉中去，但是牛肉的表面還是很容易被汙染，牛肉切得越小，感染細菌的數量就越大，所以在牛肉切得很小的時候就不適合半生食用了，就必須做到全熟才能吃，這樣才是安全的。

2、現在我們國內大多數的牛肉都沒有達到生吃的標準，所以半生吃會有一定的風險，其主要風險來自牛肉中的牛肉絛蟲，這種寄生蟲會把人體當作它的最終宿主，雖不致命，但很可能引起人體的消化不良或腹部不適等症狀出現。

我們在選購牛肉的時候要如何挑選？

一、從色澤上來挑選

1、新鮮肉：一般新鮮牛肉的肌肉顏色是光澤度很好且均勻的紅色，其脂肪組織是潔白色或乳黃色。

2、次鮮肉：一般這種牛肉的肌肉色澤要稍微更暗淡，脂肪組織開始失去光澤。

3、變質肉：一般變質牛肉的肌肉是無光澤的暗紅色，脂肪組織呈現發暗或者綠色的狀態。

二、從氣味上來挑選

1、新鮮肉：新鮮的牛肉散發出來的是正常的牛肉味道。

2、次鮮肉：次鮮肉最大的特徵就是開始會出現酸味或者氨味，哪怕是輕微的酸味或者氨味都是已經開始不新鮮了。

3、變質肉：只要有腐臭味，哪怕是輕微的都是變質的肉。

三、從黏度和手感上來挑選

1、新鮮肉：新鮮牛肉的表面稍微有點幹，用手觸控時不會粘手的現象，用手指按壓牛肉能回彈。

2、次鮮肉：牛肉的表面乾燥，但是新切面出現溼潤感，用手指按壓回彈差，並且有粘手感。

3、變質肉：牛肉的表面看上去是特別的乾燥，用手指按壓牛肉沒有回彈，而且新切有嚴重的粘手感。

除了高溫還有其它方法能殺死牛肉上的寄生蟲嗎？

牛肉上有些細菌是可以透過低溫消滅的，比如牛帶絛蟲、弓形蟲、旋毛蟲和肉孢子蟲這類的細菌在冰箱零下1度的溫度下放上2天就可以把細菌凍死。

說完了牛肉我們接下來就來說說這豬肉了。

為什麼豬肉不可以半生吃？

豬是一種雜食動物，所以豬肉裡的寄生蟲和細菌會比較多，其中有一種寄生蟲叫豬肉絛蟲（也叫鏈狀帶絛蟲、豬帶絛蟲或者有鉤絛蟲），如果豬肉不煮熟就吃的話，這種寄生蟲就無法殺死，就會進入人體的腸胃之中，而且這種寄生蟲的生命力超強，可以在人體記憶體活25年左右，在這期間可能會引發各種疾病，還可能導致死亡。豬肉裡的寄生蟲和細菌只有透過高溫才可以殺死，所以為了身體健康豬肉是不能半生吃，必須是全熟才能吃。

還有豬肉不像牛肉那樣，豬肉的豬腥味很重，不煮熟的話，這種腥味會嚴重影響食慾，所以煮熟了的豬肉才能去除肉腥味，這樣肉味才醇正，有肉香，否則不但會味道不好，顏色不好，還會不好吃。

技術問題，你問我答：

問：為什麼牛肉不能和豬肉一起食用？

答：首先要說的是不是不能同時食用，比如我們在酒店吃飯的時候，點了牛肉還有豬肉的菜餚，那還不是照吃不誤啊。這裡指的不能同時食用是在營養價值上會有所減弱，這是因為牛肉是屬於溫性，而豬肉是屬於寒性的，如果兩者同時食用的話，那麼就會產生衝突，在營養價值上就會相互衝抵。

結語：

雖然秋天來了，但是夏天的炙熱依舊賴著不走！管它走不走！我們開始探討如何貼秋膘的議程可以走起。用最好的食材，最美味的佳餚，最溫馨氣氛來迎接秋的那絲涼意，說白了我就是想不開空調，省點電費來買肉吃。

為什麼牛肉可以半生吃，但豬肉不可以？

這個問題本身就有問題，其實任何肉理論上都可以生吃，只不過吃完以後會不會生病而已！

我記得我許多年前還在德國讀書的時候，有一次我參加宿舍裡組織的燒烤派對。我們燒烤都是想參加的同學自己帶食材。其中有一位德國男同學他帶來了超市裡買來的鮮豬肉香腸。

所謂鮮豬肉香腸，就是用新鮮豬肉餡灌成的。結果我親眼看到那位同學掐了一小段生香腸就往嘴裡塞，吃的津津有味。我當時整個人都驚呆了。畢竟，我不是一個喜歡吃生肉的人，特別豬是雜食動物，豬的肉肯定充滿了大量的寄生蟲或者病毒。然而那位德國男同學卻不以為然，他對他們國家的食品安全很自信。

反正我是絕對不可能生吃豬肉的。為了健康只是一個因素，更重要的原因是豬肉做熟了吃更美味，叫好比紅燒肉，紅燒肘子，想想都饞人。

至於牛肉，說實在話我也沒有生吃過。雖然牛是食草動物，相對來說比豬要乾淨，但是現在大部分的牛肉都是工業牛，它自己吃的都未必健康，口蹄疫，或者瘋牛病，這些詞想必大家都腦子裡有些概念。

所以說生吃牛肉也是要毛很大的風險的。特別是如今全球疫情還沒過去，病毒肆虐，無論如何，我覺得不能提倡吃生肉，無論什麼肉，做熟了吃總歸才是健康的！你們覺得呢？

西人吃三分熟的牛排，所以他們有人得克雅氏症（瘋牛病的人類版），中國沒有瘋牛病是因為華人吃的牛肉都煮的爛爛的，牛雜煮爛吃了，牛骨煮爛做高湯。

我覺得如果肉質達標，豬肉和牛肉是一樣可以生吃的，但是同樣達標的情況下豬肉一定賣的便宜，而且選擇牛肉的人肯定更多。所以沒人去培育可以生吃的豬肉

生吃並不分肉，而是分人種和飲食習慣。西方人嗜好生吃，生肉，生魚，生菜，一盤沙拉，就全是生菜。而華人則不喜、不慣生吃。華人的烹飪之為一絕，均為習慣熟食所至。從這個角度看，在進化方面，華人比西方人更文明一個級別。

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牛肉可以半生吃的一個重要原因

我們最熟知的半生吃的關於牛肉的烹飪方法就要數西餐中的牛排了，很多人吃牛排喜歡按照幾分熟這樣點餐，所以在吃三分熟的牛排的時候，可以明顯的看到牛肉內部並沒有完全熟透。所以很多人就誤認為牛肉是可以半生吃的，但是大家不知道的一點是，西餐中所用的牛排都是經過了特殊處理的。

牛肉經過特殊處理才可以用於牛排的烹飪方法

像是半生吃的牛排，必須經過-38攝氏度低溫處理過的無菌牛排，並且必須保證牛排內部沒有受到有害細菌或者微生物的侵蝕。如果你細心就會發現，牛排很少有用新鮮牛肉直接製作的。即使是這樣，牛排在儲存的時候也會出現滋生細菌的情況，而牛排滋生細菌往往是和空氣接觸後，在牛排表面滋生細菌，而這種情況我們不需要擔心，因為煎牛排的時候，牛排的表面都是熟透的。

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牛肉可以半生吃，但豬肉卻不可以的原因

上面咱們講了牛肉之所以可以半生吃的一個重要原因就是，需要經過特殊的處理，所以這樣的牛肉不存在寄生蟲和一些有害的微生物，而豬肉本身就含有較多的寄生蟲和細菌，所以豬肉必須要經過高溫滅菌後在食用。

而像是很多人吃牛排的時候，看見還有“血水”，就會懷疑這樣的肉吃了是否會影響健康，其實牛排中流出的紅色液體並不是血水，而是肌紅蛋白，是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，和在血液中的血紅蛋白。之所以呈現紅色的原因是，其內部含有血紅素，血紅素遇到氧呈現紅色，缺氧時呈現暗紅色，過多的接觸氧氣會慢慢的變成褐色，這也就是為啥我們平時買肉，可以透過肉的顏色來判斷肉質是否新鮮的一個原因。

牛肉可以半生吃，而豬肉卻不行的另外2個原因

除了以上那些因素外，牛肉之所以會做成半生吃的另兩個重要原因是：

1.牛肉的肉質纖維較粗，所以口感比較老硬，而半熟的狀態下可以使得牛肉的口感鮮嫩多汁。

2.牛肉所含的營養物質，可以很好地儲存下來。

3.牛肉也含有寄生蟲，但是對人體的危害較輕，不容易感染人體。

豬肉不可以半生吃的原因

1.豬本身的飼養環境就比較差，所以豬肉內含有較多的寄生蟲和細菌。

2.豬肉肉質纖維較為細膩，所以做熟了口感也不會太老太柴，所以沒必要做得半生不熟的。

3.豬肉本身有較重的腥臭味，所以並不適合半生吃，否則會嚴重影響肉的味道。

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在中國這些地方也有吃半生的牛肉和豬肉的習慣

除了上面大家比較熟知的牛排以外，其實在中國也有些地區有生吃牛肉的習慣，像是西藏地區，但是這並不代表生吃牛肉就是安全的。

可能還有一些人好奇的是潮汕的牛肉火鍋，在涮牛肉的時候似乎也沒有完全煮熟，其實潮汕的牛肉火鍋的牛肉都是煮熟的，雖然涮牛肉的時間很短，但是因為潮汕火鍋的牛肉切的都很薄，所以在短短的8秒即可完全熟透。

另外在中國雲南大理白族也一直保留著吃生豬肉的習慣，而在當地叫做“吃生皮”，雖然豬肉也有半生吃的情況，但是並不代表半生吃豬肉就是安全的，豬肉半生吃有很大的安全隱患。

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今年以來豬肉的價格一直非常穩定，現在普通豬肉的價格不過在10元左右，因此喜歡吃豬肉的人今年完全可以敞開了吃。

我家裡現在每週豬肉的消耗量基本都在5斤多點，牛肉因為價格都在40元左右，因此家裡就是為了給長身體的兒子偶爾買點，其它時間是很少吃牛肉的，主要還是價格上有些承受不起。

西餐也吃過很多次，不過對於我來說，吃西餐就是奔著吃牛排而去，而且這牛排不能煎的全熟，否則就會咬不動發柴，而且也沒有牛肉裡面的那鮮嫩的汁水，給我感覺牛排五成熟比較熟，裡面的血水不是那麼濃，吃起來也比較嫩。

作為一個幹過幾年廚師的人，其實對於牛肉的品質還是比較瞭解的，而且在中國也有用生牛肉製作的名菜，比如吉林延邊的生拌牛肉，就是用生雞蛋搭配生牛肉拌制而成的，吃起來也比較鮮嫩可口。

為什麼普遍認為牛肉可以半生吃，而豬肉卻不行？

一，豬和牛在習性上有很大不同

牛就是單一的吃草動物，因為餵養的飼料不同，現在我們市面上賣的牛肉主要分草飼牛肉和谷飼牛肉，其中谷飼牛肉的肉質比較嫩，適合煎和烤，而且不易肉質不會變老；而草飼牛肉的肌肉纖維粗，除了最嫩的部位以外，大多數還是需要長期燉煮才能軟爛不塞牙。

豬是雜食性動物，它屬於什麼都吃，因此豬跟牛比起來脂肪含量要高很多，蛋白質含量沒有牛肉多，肉需要充分加熱成熟後才能食用，免得被豬身上的寄生蟲和病菌感染。

二，牛肉可以半生吃的原因

牛肉我們常吃的牛排都是經過低溫處理的，也就是牛肉按部位分割以後，直接進入零下26℃以下的低溫冷凍，這樣可以定型後鎖住水分，因為冷凍以後裡面的病菌和寄生蟲都已經殺死，所以才可以半生食用。

生拌牛肉是選擇牛身上最鮮嫩的部位，加入大量的醋酸等殺死其中的細菌和寄生蟲，然後才能食用，而且一般人根本吃不慣生拌牛肉的味道。

很多可以半生吃的牛肉，都是肉牛飼養過程中有嚴格的檢驗和檢疫，就像日本的和牛飼養過程中要喝啤酒和聽音樂，而且還要經常按摩，這樣的牛肉不僅可以半生吃，甚至直接生吃都沒有問題，但是草飼的牛生吃就不太現實。

三，豬肉不可以半生吃的原因

豬肉中的寄生蟲和細菌是很多，像以前的痘豬肉即使是烹製成熟寄生蟲都很難殺死，根本就是不能食用的，因此人們吃半生不熟的豬肉是很容易生病的。

結語：

豬和牛的生活習性不同，飼養條件不同，所需飼料的不同，肉的性質上也有很多差別，因此牛肉可以半生吃，而豬肉是必須要煮熟煮透才能食用的。