一是看形狀。正宗的鐵棍山藥都長得比較醜，外形歪歪扭扭，一般40至60釐米長。如果您看見非常筆直，“顏值”頗高的山藥，則要多多留意它的真實身份了。

二是看顏色。正宗的鐵棍山藥表皮顏色不淺不深，呈土褐色，山藥上長有鐵紅色不規則片狀斑痕。“沒有鐵紅斑的山藥一定不真。”朱金星說。

三是捏硬度。正宗的鐵棍山藥長得瓷實、堅硬異常，而假的則輕輕一折就會斷成兩截。

四是看價格。正宗的溫縣鐵棍山藥，種一畝地成本不低於12000元，而畝產僅僅一噸。再加上包裝等費用，市場價每斤不會低於20元。朱金星說，如果山藥的價格只賣到三五元一斤，不可能是真正溫縣壚土鐵棍山藥

產自河南溫縣的鐵棍山藥才是最正宗的

鐵棍山藥又因為土質不同分為兩種：壚土鐵棍山藥、沙土鐵棍山藥。其中壚土鐵棍山藥因為地質堅瓷，黏性大，土質硬。

第一種：沙土地打孔鐵棍山藥，這種山藥在超市裡最常見：

第二種：陰溝壚土地鐵棍山藥：這種山藥一般在各大超市裡買不到，偶爾會在菜市場有溫縣鐵棍山藥渠道的商販處會買到，不過，這是極少數的商販有賣。據瞭解，北上廣深這些地方的商販是沒有正宗來自溫縣的陰溝壚土地鐵棍山藥。

第三種：打溝（乾溝）壚土地鐵棍山藥：這種溫縣鐵棍山藥是山藥中的極品，因為它結合了沙土地鐵棍山藥和陰溝壚土地鐵棍山藥身上的優點為一體。外觀筆直好看，而且口感比陰溝壚土地鐵棍山藥更香甜。通常這種山藥多是被用來裝成高檔禮盒裝，送人使用的，畢竟價格貴，口感又極棒，外觀也好看，讓人有面子。