工具/原料

鴨頭 (1000克)

脾縣豆瓣醬 20克

八角 2個

草果 適量

丁香 適量

小茴香 適量

香葉 適量

幹辣椒 3個

花椒粒 20粒

麻椒 20粒

老抽 15克

蠔油 10克

鹽 2克

糖 5克

薑片 適量

蒜片 適量

高湯 適量

方法/步驟

1/7 鴨頭洗淨

2/7鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，花椒、麻椒

3/7下豆瓣醬炒香

4/7下薑片，蒜片翻炒出香味

5/7老滷湯

6/7再加入老滷湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮滷湯20分鐘

7/7將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可