花椒麵，就是花椒粉。只不過粉和麵粉一樣細，方言叫花椒麵罷了。是花椒磨碎了的粉末，味香而麻。

1、顏色區別，花椒麵在顏色上沒有大料面顏色深。買大料面時多挑選以深褐色的為主的大料，味道會比較的濃厚。買花椒麵時看顏色，劣質花椒麵摻入了花椒梗、花椒葉和其他植物葉等，外觀上往往呈灰暗色的粉末狀；還可以把瓶裝花椒麵用力搖幾下來識別，優質花椒麵搖動後，其粉末鬆軟如塵土，劣質花椒麵搖動後，粉末可變成小塊狀。

2、味道，氣味上：花椒果皮中含大量揮發性的芳香油，清香。八角帶有清冽而特殊的香氣，聞起來濃郁、醇香。

3、口感區別，花椒吃起來麻麻的，麻辣清香。八角屬於香料，吃起來有一種甘甜的味道。

，花椒麵都是一種統稱，還可以細分成很多種。如花椒麵的種類少說也有5種6種；花椒具體需要哪幾種花椒面、花椒麵還要具體去選擇生產中比較常見的品種主要有大紅袍、大紅椒、小紅椒、豆椒、白沙椒等。

花椒是中國特有的香料，位列調料“十三香”之首。