因為算麼太小啦，油太熱啦所以蒜末下鍋就糊了

為什麼你的蒜末下鍋就糊了哪，是因為你的油溫度太高了，炒菜用蒜末嗆鍋一定要用中火，炒至金黃色，在加入你需要放入的青菜

一，看你鍋是不是刷乾淨了，也許是鍋垢。

第二，你放的蒜末是不是切的很小？油大，溫度高，小的變碳黑也沒什麼奇怪的。和放鹽不放鹽是沒什麼關係的。

第三，炒少很少放油後立即放鹽的。蒜末變黑和油的成分沒有關係。油不能太熱，要小火慢煎才能夠不糊

因為你的油溫太高了。本來蒜末就是非常細小的顆粒，你的油溫一高，蒜末一倒下去自然就直接炸糊了。熬蒜末一般油溫四成就可以下鍋了，在下鍋之前可以先用冷油將蒜末加少許鹽，生薑末，鮮紅辣椒末拌好，等油溫差不多四成下鍋中火熬，香氣一出來就好了。

熱鍋涼油，大火爆炒放蔥花、薑末、蒜末翻炒幾下，放肉片放豆瓣醬倒料酒、醬油翻炒幾下放菜翻炒出鍋