. 將豬蹄洗淨, 放入沸水中煮約2分鐘, 撈起; 姜洗淨拍松；蔥、蒜洗淨切末；朝天椒洗淨切段; 芹菜洗淨切段;

2. 將豬蹄剖開成十字形, 放入湯鍋中, 加清水至完全淹沒;

3. 湯鍋中放入生薑、枸杞、鹽, 大火燒開後,改小火煮1小時, 煮熟後撈起, 連骨切成小塊；

4. 鍋內放油, 燒熱, 加入芹菜、蔥、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香, 倒入豬蹄, 翻炒, 加糖、醬油、醋、辣櫬油、胡椒粉,炒勻即可。

將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時放湯調至淺紅色為度。

3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成

要放糖，準備豬腳200克、熟雞蛋6個、姜500克，生抽1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙。薑切片。豬腳冷水下鍋，煮開後再煮5分鐘洗淨撈出。砂鍋內倒入香醋、薑片、白糖和適量水加鹽煮開，煮開後加入豬腳一起燜煮40分鐘

豬蹄是放鹽還是放糖？

當然是放鹽了

煮豬蹄放鹽也放少許白糖，白糖可以提鮮。

煮豬蹄的話肯定是放鹽巴，糖的話只是作為起糖色，但不是直接煮，而是必須得先炒糖色後再煮或者滷，這得看你的需要。一般家庭做的話，如果是燉豬蹄直接除臊然後燉就行。

煮豬蹄是放糖。冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮，為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質凝固，所以不放一點鹽。而豬腳上色就是利用一個原理：糖在高溫的作用下，發生分解成單糖，形成紅色，使得豬腳上色後紅潤可愛。

然而，糖分在滷水中也是有一定的用量的，不宜過多，也不宜過少，糖放得多的話，上色容易變深，而且口味會很深重，甚至糖會掩蓋著豬指令碼身的肉味；糖太少的話，又達不到豬腳上色並且紅潤的效果！

豬蹄主要分前後腿，前蹄肉厚筋多骨頭小，香糯彈牙，滿滿的膠原蛋白，非常適合紅燒和醬滷。

主要花椒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，大蒜等香料以鹽為主要調味。而放冰糖或者白糖是炒糖色上色和提鮮的效果，讓人看起來更加有吃欲。

而後蹄屬於油脂多，骨頭多，並且沒有蹄筋，如果紅燒的話口感上差很多，但是用來煲湯的話很不錯，味道鮮香。同樣放鹽為主要調味，放少許糖是為提鮮的作用。