1、準備蝦尾。這是剛買回來，還沒解凍，被冰塊包裹著的蝦尾。

2、準備蔥，姜，蒜，幹辣椒，豆瓣醬，火鍋底料，麻椒（就是那種綠色的花椒），桂皮，香葉，草果，白糖。

3、蝦尾放入冷水中解凍，用清水搓洗。最後撒點白酒，靜置一會兒，再用清水沖洗兩三遍。

4、蔥切段，薑切片，蒜拍碎，熱油中爆炒。

5、煸炒出香味後，加入幹辣椒。

材料：蝦尾300g，幹辣椒3個，蒜頭5個；步驟：；

1、材料準備，大頭蝦摘下蝦尾洗淨備用；

2、熱鍋放適量油，放入所有香料小火煸炒至香；

3、再放入蝦尾，大火煸炒至八分熟；

4、加入料酒和少量的水，大火加蓋燜煮；

5、燜煮到湯汁收幹，放鹽及雞精調味即可

蒜爆蝦尾的做法

大青蝦五斤，去頭，去腳，抽蝦線，開背

用小牙刷刷洗乾淨，青蝦一般都很乾淨，洗刷一次，然後清水多洗幾次即可

看，白白的蝦肚皮

姜、蒜、紫蘇、八角、蔥、桂皮洗淨備用

大油燒熱，放入姜、蒜、八角、桂皮爆香，倒入洗淨控幹水分的蝦尾，然後就看它們慢慢變紅。

冷水基本蓋住蝦，放入紫蘇、豆豉、辣椒（我放的剁辣椒）、蠔油、生抽、鹽，讓它沸騰

五分鐘後，已經很入味啦！根據自己的喜好放入蔥（我放的芹菜葉，因為懶，不想去買蔥），然後出鍋