1、超高壓殺菌技術：食品超高壓殺菌(高靜水壓殺菌)就是食品物料以某種方式包裝完好後，放人液體介質(通常是食用油、甘油、油與水的乳液)中，100～1000 MPa壓力下作用一定時間後，使之達到滅菌的要求。

2、低溫殺菌：低溫殺菌是對食品中存在的微生物進行部分殺菌的加熱方法。

3、巴氏殺菌法：巴氏殺菌是指溫度比較低的熱處理方式，一般在低於水沸點溫度下進行。

4、超高溫瞬間殺菌：超高溫殺菌簡稱UHT殺菌。一般加熱溫度為125～150 ℃，加熱時間2～8 s，加熱後產品達到商業無菌要求的殺菌過程稱為UHT殺菌。

5、微波殺菌：微波殺菌就是將食品經微波處理後，食品中的微生物喪失活力或死亡，從而達到延長儲存期的目的。

（一）巴氏殺菌

巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低溫消毒法，冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。

採用較低溫度(一般在60～82℃)，在規定的時間內，對食品進行加熱處理，達到殺死微生物營養體的目的，是一種既能達到消毒目的又不損害食品品質的方法。由法國微生物學家巴斯德發明而得名。巴氏殺菌熱處理程度比較低，一般在低於水沸點溫度下進行加熱，加熱的介質為熱水。

（二）水煮殺菌

利用煮沸100℃經5min可殺死一切細菌的繁殖體。一般消毒以煮沸10min為宜。這種殺菌方法不但可以用於包裝袋殺菌，還常用於一般外科器械、膠管和注射器、飲水和食具的消毒。水煮殺菌主要在煮鍋中進行。

（三）蒸煮殺菌

高溫蒸煮又名高溫蒸汽滅菌，是指利用高溫蒸汽殺滅傳播媒介上一切微生物的溼熱處置過程。

此方法適用於受汙染的敷料、工作服、培養基、注射器等，蒸汽在高壓下具有溫度高、穿透力強的優點，在220kpa，134℃維持45min能殺滅一切微生物，是一種簡便、可靠、經濟、快速的滅菌方法。其原理是在壓力下蒸汽穿透到物體內部，將微生物的蛋白質凝固變性而殺滅。

（四）輻射殺菌

輻射殺菌是利用電磁輻射產生的電磁波殺死大多數物質上的微生物的一種有效方法。用於殺菌的電磁波有微波、紫外線(UV)、X射線和γ射線等。它們都能透過特定的方式控制微生物生長或殺死微生物。 例如微波可以透過熱產生殺死微生物的作用；紫外線使DNA分子中相鄰的嘧啶形成嘧啶二聚體，抑制DNA複製與轉錄等功能，殺死微生物；X射線和γ射線能使其它物質氧化或產生自由基(OH•H)再作用於生物分子，或者直接作用於生物分子，打斷氫鍵、使雙鍵氧化、破壞環狀結構或使某些分子聚合等方式，破壞和改變生物大分子的結構，從而抑制或殺死微生物。