原料：蝦仁50克 帶子丁25克 魷魚丁25克 鍋巴150克 木瓜25克 蘋果30克 哈密瓜30克 卡夫奇妙醬30克 番茄醬20克 精鹽3克 味精1克 白糖10克 料酒10克 鮮湯200克 水澱粉25克 精煉油1500克（耗75克）

只有在鐵板店才能吃到的水果海鮮鍋巴，自己也能做，味道非常贊

製作：1、將木瓜、蘋果、哈密瓜切成1.5釐米大小的丁待用。

2、炒鍋置火上，加入精煉油25克燒至四成油溫，放入番茄醬，炒香上色，加入鮮湯燒沸，加入蝦仁、帶子丁、魷魚丁，加入料酒、精鹽、味精、白糖，加入水果丁，燒沸，淋入水澱粉推勻，起鍋裝入大碗內。

3、炒鍋另放多量油燒至七成熱，放入鍋巴炸至色黃酥脆時撈出裝入大盤內，用取火口將鐵板燒熱，將熱鐵板與鍋巴和味汁一起上桌，當著客人面將鍋巴放在鐵板上，在淋入味汁，最後加入卡夫奇妙醬。

用料

糯米

澱粉

步驟 1

糯米浸泡四個小時以上（手戳即碎的狀態），糯米瀝乾水分，加澱粉，十三香，鹽，姜泥，攪拌均勻。

步驟 2

取一個密一點的漏勺，將糯米鋪一層在漏勺中，儘量薄一點，易熟，倒入寬油，油溫燒至八層熱，將漏勺放入鍋中（這時注意閃開，別燙著），炸，直到鍋巴輕鬆脫落漏勺即可，炸至兩面金黃即可出盤待用。

步驟 3

鍋裡留底油，將蝦頭扁出蝦油，放蝦仁等什錦蔬菜，加水，放兩勺生抽，一勺糖，一勺蠔油，兩勺水澱粉勾芡，將料汁倒在鍋巴上趁熱吃。