這個問題好像有傳統的保質方式吧

就像南方人的臘肉 風乾雞 魚都有特定的環境 特定的製作過程

不過這些食品的口味特別好 獨特 讓人回味無窮

豆腐是過年必不可少的菜品 寓意都福 現在生活幾乎都達到小康水平 平時就不缺油水 更別說過年了

大魚大肉的吃膩了 飯桌上來一盤老豆腐調劑一下味口還是不錯的

具體怎麼保持長時間不壞的 應該有獨特的製作環境 過程

有機會去山東聊城的時候去學習 討教一下 聽說聊城的老豆腐特別出名

老豆腐不好聽 不好看 不好聞 但是好吃 中國得餐飲文化博大精深 吃到老 學到老

這個是可以的，一般過年的時候，農村每家每戶都會殺豬，在殺豬的這一段時間，很多的農戶都會把肉秋成臘肉，這樣肉就不會隨便的變質，因為農村的生活條件沒有城市的好，也不是每一家都能買得起冰箱，所以，做成臘肉，才能儲存得更久。

臘肉在用樹枝秋之前，要把肉用鹽先揉過，再把肉放進桶裡或者缸子裡七八天，再拿出來秋。

而在這一段時間裡，缸子裡會有很多的血水，這些血水的鹽份也很高，這個時候把豆腐放進去四五天，豆腐就成了血豆腐，把它拿出來和臘肉一起秋，豆腐會縮小變幹，這樣的豆腐常溫狀態下儲存年把事沒有問題的。

1.當然是放入冰箱啊，冷藏保鮮，也可以放入冰箱冷凍做凍豆腐。

2.放入清水中。將豆腐放入乾淨的清水中，水完全淹沒豆腐，如果氣溫不高，一般2天左右換一次清水，氣溫回暖，最好一天一次。

3.加鹽存放。將豆腐放入開水中蒸煮幾分鐘，放入適當的鹽，自然晾乾，再放入清水裡，能延長保鮮時間。

一是先將豆腐置於鍋內蒸半小時，祛除其中蘊含的隙水，二是再切成片一層一層地擺放在陶瓷容器內，邊放邊用足量的食鹽覆蓋醃製，最後將容器密封好。或者將豆腐切成片在鍋內用油煎出水分，再置於陶瓷容器內用上樹方法醃製。