材料：帶皮五花肉500g、桂皮1根、八角4顆、香葉3片、姜5片、蔥1段、老抽2湯匙、鹽1茶匙、冰糖8顆步驟：1、五花肉切成2cm大小的塊兒，蔥切小片，姜去皮切片。2、平底鍋不放油，小火加熱，擺入五花肉慢慢煎至肥肉部分開始出油。3、肉微微發黃即可翻面繼續用小火煎，至四面變黃時，加入老抽翻炒均勻。4、五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜、冰糖，翻炒。 無肉不歡者請進----讓紅燒肉軟爛不油膩的兩個竅門5、倒入開水，沒過材料即可。6、加入桂皮、香葉、八角，用中火將湯汁燒開.7、放入土豆並加蓋，改小火燉40分鐘左右，8、最後放鹽，調大火收幹湯汁。 訣竅1、不要放油，用五花肉本身的油炒，成品不會油膩。訣竅2、肉上色後，一定要加開水燉煮。如果倒入涼水，會刺激肉質緊縮，造成肉久煮不爛。

想要熟的快，就先切小塊。重點是煮熟後不要立刻撈出，放上一夜，味道進去了，肉也軟了。

豬肉太硬，可能煮的時間短，或者瘦肉多。燉肉要肥瘦搭配。比方燉肉要用五花肉。這樣燉出的肉就不會硬了。另處還可以加入山嵖。使肉熟的快。