20斤麵粉一般需要放50克無鋁泡打粉，安琪牌酵母粉也應該是100克，白糖應該是150克到200克，一小點點食用鹼。水的話不確定哦，做饅頭要做比做包子的面要更幹一點，吃起來更香。

20斤麵粉放100克酵母，100克泡打粉，4800克的水做饅頭

操作方法:

1.準備食材:麵粉，酵母，泡打粉（可不要），白糖鹽調料（根據個人口味）

2.取適量溫水，倒入酵母，泡打粉，白糖，鹽，調料調好靜置片刻，然後倒入麵粉中攪拌絮狀，用手將面揉成光滑的麵糰，面盆上蓋上保鮮膜，防止麵糰幹

3.發酵至2倍大小

4.在砧板上撒上一些麵粉，取出麵糰，揉成長條狀

5.將揉好的麵糰切成小塊放置一會兒，進行二次發酵15-20分鐘左右

6.鍋中加水，放上饅頭開始蒸啦，水開後大火轉中火蒸20分鐘左右，關火後，不要立刻開鍋蓋，燜5分鐘，防止塌陷

7.完成

看你是做什麼，如果做包子饅頭之類的，一般放6-8克乾酵母就可以了，泡打粉不一定要用，如果發酵時間短可以加3克，如果發酵時間長就不需要加。加水的話，正常情況下500g麵粉，用水量約為225g左右，20斤也就是10kg麵粉，用水量4500g左右，也就是9斤

做包子其實不用放炮打粉，酵母按酵母包裝規定放就可以了。我們以前也放炮打粉，後有朋友介紹後不放，效果也一樣好。但在發料時必須將酵母放容器中，用三十至四十度溫水容解才配麵粉中，發料用溫水比較好，發好麵糰後，拿個保鮮袋中間放一點油把袋子擦到（以防袋子沾很多面料）。然後把麵糰放進袋子裡，再放盆子裡，連同盆子放進四十度溫水中發酵兩小時，漲到兩至三倍大就可上蒸籠了。試試看，不放炮打粉吃起來更放心。

這個問題很簡單啊！發酵粉，泡打粉都有使用說明。照著放就可以了。至於放多少溫水（應該是40度）20斤面就先準備十斤溫水，邊倒水邊攪面，直到把麵糰揉到擀麵條面的硬度就可以發了。面的種類很多，你可以邊做邊摸索，把每次用發酵粉泡打粉和溫水的數量以及發酵的時間做好記錄，逐漸形成定額配比。做出來的饅頭一樣鬆軟可口。