首先從肥肉和瘦肉來區分，帶皮裡脊肉都是瘦肉，是豬肉中最嫩的一部分，適合做鍋包肉和糖醋里脊，很多人都愛吃，而大肉是肥肉和瘦肉相間隔的，一層肥肉一層瘦肉摞在一起，可以用來做紅燒肉，味道非常鮮美。其次從部位來看，帶皮裡脊肉是豬脊骨下面與大排骨相連的肉，而大肉則是豬腹部的肉。

豬身上的前膀肉，去掉皮和中間的肥肉，剩下的就是梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質細嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點般的肥肉，所以非常受歡迎。梅花肉最適合的烹飪方式是煎烤，把梅花肉切成薄片，經過醃製以後上烤盤烤制，肉質嫩滑、特別美味。

梅花肉是豬的上肩肉，也就是豬的上肩鉀肉的一部分。由於豬經常運動到這個部位，因此其瘦肉的比例相對較高，再加上這部分肉的橫切面上，粉嫩的鮮肉與絲絲的白色油脂面最精華的部分型似梅花，因而得此雅緻的名稱！

帶皮中方肉是豬身上豬肋排的肉，五花肉

帶皮中方肉是去大排後，腹肋部位的肉，與精品五花肉在本質上並沒有什麼區別，叫法不同而已，它所含的脂肪比較多，而且以一層肥肉一層瘦肉的疊加形式呈現，其中肥肉加熱後容易煮化，而瘦肉卻久煮不柴，不管是做紅燒肉還是扣肉，口感都是極好的，優質的五花肉上沒有血，瘦肉與肥肉紅白分明，極品五花肉更是可達10層。