能的。北方很多地方都把芥菜做酸菜的。洗淨後控水，然後切碎，加鹽拌起來，放入水缸中壓緊，一定要非常緊。然後上面用重物壓著，最好是乾淨的石頭壓。放在角落等著發起沫就好了。

下面介紹一種簡單的醃製方法。

1、芥菜頭洗淨，控幹水分

2、切下底根，並清理乾淨，不要有鬚子之類的，以免醃製時，湯水混濁

3、全部清理乾淨後，準備所有食材

4、每個芥菜頭分成4份，之後，放入已經開水消毒過的瓶子或罐子裡，瓶內必須無油無生水，並裝入已經切好的芥菜頭。

5、水裡放入醃製鹽，水開後倒入老抽5湯匙

6、料汁徹底晾涼後，倒入白酒，再擠入半個檸檬汁，混合均勻

7、最後把全部調好的料汁，倒入裝芥菜的瓶子裡

8、瓶口蓋上小碗，把涼白開水倒入封口槽裡，以便更好地密封，大概醃製一個月左右，就可以食用了。

9、這是醃製好的，是不是看著就有食慾。

小貼士：

1.如果要想讓湯汁顏色更深，可以再多放入老抽，我喜歡炒芥菜，還會放些醬油。

2.放入檸檬汁會加速降低亞硝酸鹽的含量。

3.封口槽裡的水平時多注意觀察，以便及時補充水份

芥菜就是為醃製而生的。醃製好的芥菜味道獨特，是其他醃菜不能比的。

全國芥菜品種有多種，有的可以直接吃。但大多數還是醃製吃最好，少了芥菜的辛辣味，多了酸脆香辣味，十分可口，也利於長期保持。

芥菜秋天採收，正是醃菜的好時候。只要方法正確，吃一個冬天完全沒有問題。但是不會的人很容易爛了，要注意原因是什麼？

芥菜株型較大，採收後就應該進行晾曬，水分減少發鄢了。準備好潔淨的盆，罈子，刀具砧板都得乾淨衛生無水分及油，再開始醃製

一，把芥菜擇除枯葉雜質，清洗乾淨。吊掛起來把水分晾乾。一定要晾乾，還要曬焉了。這樣水分少了不會太酸，也不容易爛。

二，把晾曬好的芥菜切碎。有人會整顆泡酸菜，但處理不好會太酸放久了易爛。我喜歡切碎醃製。

三，把切好的芥菜加鹽，辣椒，花椒，姜蒜片這樣入味也可以殺菌，不容易爛。還可以加點黃酒促使發酵，加點糖來提醒。鹽大約是6%左右，按照個人口味酌減。

四，加了調料的芥菜拌勻，這時芥菜會醃製出水分。然後再裝入準備好的罈子裡，一層層壓緊。最好準備潔淨的棒子擠緊實了，這樣沒有過多的空氣才不會爛。

五，最後盆裡的芥菜末會有多餘的水分，如果太多就擠出來再裝入罈子裡。最後要裝滿罈子，不能有空的。如果罈子半截是空的就容易爛了，所以有多少芥菜就要準備合適的罈子。裝好後灑一層鹽在最上面，要考慮菜鹽量多少，少了多灑一層，多了少給點。這樣用鹽封口就不容易爛了。

五，裝壇完成，再把罈子口封好，等二十多天就可以吃了。這時顏色發黃，酸香誘人，無論做下酒小菜，還是配製菜餚，都是很好吃的。

小時候外婆經常做芥菜的酸菜拿到市場去賣，一放假，外婆就接我去她家，也是我最開心的童年，外婆的菜地在離家兩三公里的一個山窩裡，外婆種了好多芥菜，天還沒亮，外婆就起床拿盆子裝一大盆醃芥菜拿去一市場上賣，不到七點就賣完了，然後買根油條給我吃，吃過早餐，就和外婆去菜地，外婆挑一大擔桶裝糞便，給我準備了一小擔竹籃的豬屎讓我挑去菜地裡施肥，祖孫倆一路有說有笑的忙著，施完肥，外婆就割了好多又粗又壯的芥菜，我們拿到山上的小溪裡洗乾淨，然後把芥菜晾曬在菜園的籬笆上，小樹上，做完這些事情就回家，傍晚的時候再去山上把芥菜收回家，經過一整天的晾曬已經很乾了，回家把芥菜分批放在一個大木盆裡，外婆準備好了鹽撒上，鹽的份量不能太多，大概十斤菜一兩鹽，用手不停的搓，搓出了很多水，把搓好的菜擰乾放入大瓦缸裡按緊，最後菜的上面放二條沒有用鹽和沒有搓過的大芥菜葉蓋住，菜葉上放一個常用的大鵝卵石，半個月後醃芥菜就做好了，開啟來香氣四溢，金黃金黃的，不寫了，都流口水了，外婆去世好幾年了，再也沒吃過那麼好吃的醃菜了！

說到芥菜，我可在熟悉不過了，因為每年過年回家都能吃到老媽自做的醃芥菜。可以說從小吃到大。

芥菜在老家又叫疙瘩，顧名思意，外形粗燥，長相比較任性。長在地裡，遠處觀望和蘿蔔相似。

芥菜是春節的一道美味，對於愛喝酒朋友可是再好不過了。芥菜的吃法在我們老家最多的做法就是醃製。我的父母在家比較勤勞，一年四季都在打理菜園，逢集就去賣菜，家裡的蔬菜從不間斷，每年的臘月回家過年都會幫著父母賣菜，而芥菜的整理是最麻煩的，首先要把芥菜從地窖裡掏出來，用水清洗，洗的時候要把芥菜上的毛須摘乾淨，由於形狀不是很規則，要把裡面的泥巴扣掉，冬天又冷，往往洗完後手都凍僵了。把洗好的芥菜切成絲，倒進燒開醋的鍋裡，醋的多少取決你的口味，一般半斤醋，5斤芥菜絲，在放少許鹽，煮熟的大豆或花生，喜歡辣的可放辣椒，進行翻炒，待芥菜絲都受熱，醋也均勻覆蓋到芥菜上，即可出鍋，冷涼後，過24個小時，這樣已入味，醋可以鎖住水份，也不會有那麼重的芥末味，吃的時候放點香油，雞精，香菜，特別爽口。這樣吃芥菜是不是很健康。

儲藏，就更方便，封在密封的容器裡，只要不沾油，至少可保鮮3個月。什麼時候想吃了就用乾淨的筷子夾上幾筷子放到盤子裡，放上調料，一邊吃著芥菜絲，一邊品著小酒，豈不樂哉。這就是我家做芥菜絲的方法，要比用開水直接燙的要好吃的多。別問我為什麼？因為我是個吃貨 。

水疙瘩，又叫芥菜頭，也叫大頭菜、水芥，屬於十字花科的蔬菜，所以免不了有刺激的味道，即水疙瘩的怪味，那是含硫化合物，有抗癌作用。他含豐富的膳食纖維，又沒什麼熱量，用水疙瘩搭配黃豆，既增加了口感也增加了營養，黃豆算是素中葷，其實這也算以葷託素了，炒雪裡蕻使用大豆也是這個道理。

用料主料芥菜頭11個白酒50克老抽5湯匙檸檬半個輔料醃製鹽醃製鹽醃芥菜的做法1.

芥菜頭洗淨，控幹水分

2.

切下底根，並清理乾淨，不要有鬚子之類的，以免醃製時，湯水混濁

3.

全部清理乾淨後，準備所有食材

4.

每個芥菜頭分成4份，之後，放入已經開水消毒過的瓶子或罐子裡，瓶內必須無油無生水，並裝入已經切好的芥菜頭

5.

水裡放入醃製鹽

6.

水開後倒入老抽5湯匙

7.

料汁徹底晾涼後，倒入白酒

8.

再擠入半個檸檬汁，混合均勻

9.

最後把全部調好的料汁，倒入第4步瓶子裡

10.

瓶口蓋上小碗，把涼白開水倒入封口槽裡，以便更好地密封，大概醃製一個月左右，就可以食用了。

醃芥菜成品圖烹飪技巧

絲巾溫馨提示：1.如果要想讓湯汁顏色更深，可以再多放入老抽，因為我炒芥菜時，還會放些醬油，這時味道才更加醇厚。2.放入檸檬汁會加速降低亞硝酸鹽的含量。3.封口槽裡的水平時多注意觀察，以便及時補充水份。

芥菜味很美，製作少費事，配上大饅頭，下飯又美味。

芥菜是我吃過的鹹菜裡面比較喜歡的，各地的叫法可能不是太一樣，有的地方叫做芥菜，有的地方叫做疙瘩，我老家江蘇徐州也吃，現在居住地內蒙古呼和浩特也吃，我一般不喜歡生吃，喜歡放點辣椒炒著吃，配上饅頭或者煎餅、烙饃之類的絕對好吃也比較下飯。

下面給大家分享一下怎麼醃製芥菜以及怎麼炒芥菜。

醃製芥菜

【材料】

芥菜頭 適量 白開水 適量 醃製鹽 適量

【製作過程】

1、芥菜頭清洗整理好，晾乾備用；

2、白開水放涼加入適量醃製用鹽，醃至芥菜頭沒有白心和辛辣味即可食用。

辣炒芥菜絲

【材料】

醃製芥菜頭 1個 薑末 少許 幹辣椒 適量 香蔥 適量 花椒 少許 八角 2個 花生油 適量 老抽 少許 生抽 少許

【製作過程】

1、醃製的芥菜頭切細絲，用水泡一會兒能去掉一部分鹽；

2、撈出，攥幹水分，蔥切段，辣椒切小段；

3、熱鍋涼油，油5成熱，加八角，花椒，辣椒，姜，蔥，炒香，加鹹菜絲炒3分鐘左右，加老抽，生抽，炒2分鐘，加蔥段，翻炒3分鐘出鍋即可。

以上是給大家分享的怎麼醃製芥菜頭和辣炒芥菜絲的做法，都非常簡單，就是醃製芥菜頭需要一段時間的醃製，一個月左右吧，大家有時間或者喜歡吃的可以嘗試做一下。