糖酒風味是廣式臘味獨有的特色，因為在製作中加入白酒醃製，不僅可以起到殺菌抑菌的作用，還能調取肉質的鮮味，吃起來甘香醇厚。據我瞭解，名牌廣式臘味廠家都對酒的選用極為講究，像百年老字號滄洲棧，他家的臘味醃製所使用的酒不僅要優質上等品，而且更是針對不同品種選用正宗的江西汾酒或天津玫瑰露酒。

因為裡面確實放了酒。

鮮臘腸有豬肉鮮味，且不含防腐劑，所以無論蒸熟前後，豬肉鮮香味都一樣。優質臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出，有強烈廣式臘味固有的糖酒等香味、臘香味；而劣質臘腸切面無酒香味和鮮肉味，有些還散發出陳腐和酸敗味。另外，優質的臘腸色澤淡紅，而那些顏色太紅的臘腸是用人造色素染成的。

有一些香腸，他們的製作工藝就是用高度數的白酒來殺菌的，並不是所有的香腸都會像四川或者重慶的香腸做的很鹹很辣，然而其實他們的目的都一樣，是為了防止細菌滋生。這是一種製作工藝。

甜的香腸是很容易長細菌的，把肉和調料以及糖全部調好，然後加上高度數的白酒來控制裡面的細菌，再灌入小腸內，風乾得到的香腸吃起來就是甜，味道會帶有一點酒香。