我自己在家做饅頭都是揉好饅頭後裝到鍋裡，二次醒發到差不多比剛揉好的饅頭大1.5或2倍大！我先是在揉饅頭之前就把水燒開，揉好後直接放到鍋上蓋蓋子醒發，這樣會比較快！中間上下屜可以交換一下。已前見饅頭房的弟媳婦蒸饅頭時她有醒發房間，把饅頭揉好放到蒸車的托盤上，再在旁邊燒一鍋水用蒸汽促進醒發！大約醒發二十來分鐘！關鍵也得看醒發的程度，不要一味地按時間來醒發！畢竟冬天和夏天還不一樣！

首先面發好後，放在案板上揉麵排氣。然後做好饅頭劑子。放在籠屜裡醒發20分鐘左右基本就醒發很大了，再開火上鍋大火蒸15分鐘，悶3分鐘就可以了

如果你的面排氣後無法二次醒發那麼就是你活好面醒發時間過長，酵母沒有後勁了。

一、光用泡打粉發麵效果是不理想的，很難發起來，所以蒸好的饅頭就不喧軟，在用酵母發麵時加入少量泡打粉，可以使饅頭髮酵時間減少，發的更快，而且顏色白，光用酵母發麵發好的面有股淡淡的酸味，加點泡打粉（鹼面）可以起到綜合作用。

二、一般做饅頭都發兩次面，第一次揉好麵糰後發酵，第二次做好或切好饅頭後再發酵，這樣蒸出來的饅頭出鍋後賣相好，不會很快縮小；之所以有點包子軟的像蛋糕，一方面與選擇的麵粉有關，另一方面取決於發酵的東西，看用老肥還是用酵母，以及是否加入少量泡打粉促其發酵。

也就是微上汽，但要控制好，要不蒸的饅頭造型不好看。饅頭揉成吉，放到蒸籠裡（同時要保證蒸籠裡面是有溫度的30度左右），放一會兒，開火蒸就行了。

饅頭的發酵，首先是控制好麵粉和發酵粉的比例，在溫暖溼潤的環境發酵到2倍大，如果室溫低可以蓋上保鮮膜或者蓋子，放在溫水盆中，隔水發酵。面發酵好要排氣，然後揉成饅頭，蒸鍋放熱水，在蒸鍋中再次發酵到2倍大。最後蒸15分鐘，關火燜5分鐘。具體可以再看影片介紹呦。

這叫熏籠這一步很關鍵的，首先把爐子開啟燒熱氣起來後拿一籠在熱氣上面過一下保證每個包子上面都有熱氣，一般幾秒一籠就可以了不要燻時間過長否著會把面燙死！這就是包子的發酵彭松暄軟的秘密。