做法一：

一、材料

豆豉:300克長幹辣椒:25克、幹燈籠辣椒:25克、辣椒粉:10克、花椒麵(粉):2大匙、郫縣豆瓣醬:2大匙、白糖:3大匙、八角:3個、山萘:3個、老抽:1大匙味精:1大匙、油:2.5杯(一杯=240ML)、鹽適量

二、做法

1、先把豆豉用水泡透，沖洗兩遍，瀝乾水，主要是去除鹽份。其中一半打碎，留一半完整的

2、辣椒幹也打成粗顆狀。另八角，三奈也打碎。

3、鍋裡燒熱2.5杯的油，轉小火。

4、下花椒麵，八角三奈面，辣椒粉，炒出紅油。

5、再將豆豉，豆瓣醬，幹辣椒碎，下鍋裡，噴上料酒，小火熬一個小時，其中常常翻動。

6、再放糖，味精，老抽，再熬10分鐘左右，關火，冷卻後裝瓶鹽。

八寶豆豉的做法：幹黃豆提前一天泡好，放鍋裡煮大約4小時。[這裡是250克] 如在煮的過程中幹了，可以加開水。煮好後將水瀝乾備用，將煮了黃豆的水放少許鹽，放涼後放冰箱裡待用。黃豆有點餘溫放布帶子裡，包上幾層暖和的布，或家裡的棉被裡。放三天就可以了。如果溫度低可以加熱水袋，同蒸酒釀差不多。三天後發酵好的豆子，發酵好的豆子外表會有粘液。用新鮮的嫩姜較老的剁成碎粒，稍辣的青紅辣椒也剁成碎粒。