犛牛蹄的做法很多，今天就介紹一個我愛吃的香辣滷牛蹄。【配料】青椒半個，紅菜椒半個，蒜頭兩個，香菜30克，香蔥30克

【調料】生抽，香醋，辣鮮露，香油

1、將青椒、紅菜椒、蒜頭、香菜、香蔥切成末，放入碗中。

2、在碗中倒入純淨水小半碗，放入兩勺生抽、兩勺香醋、一勺辣鮮露、一勺香油，攪拌均勻後即可

其次是辣滷汁

【配料】大蔥段20克，生薑20克，大蒜10克，紅油豆瓣醬20克

【香料】花椒3克，白胡椒粒3克，朝天椒3克，草果1顆，小茴香1克，香葉1克，白豆蔻1克，白芷半片， 乾薑片5克，黃梔子半個

【調料】南乳汁15克，陳皮1克，火鍋底料25克，川香麻辣汁20克，麻辣鮮露20克， 二鍋頭20克，雞汁10克，雞精10克，味精10克，鹽6克

1、在鍋內中倒入一大勺油，放入大蔥段、生薑、大蒜，進行炸香。

2、放入紅油豆瓣醬炒出紅油，倒入三碗清水，放入已配好的香料和調料，大火燒開即可。

1、將處理好的犛牛蹄洗淨，進行焯水兩次。

2、把焯好水的犛牛蹄塊放入高壓鍋內中，倒入辣滷水沒過牛蹄塊，壓一個半小時，壓好後撈出，放入盤中，蘸著自制的蘸汁即可食用

這道美食選用犛牛蹄為食材，用香辣滷水滷製而成，口感軟糯略辣，醬香濃郁，是藏區一帶不可多得的特色美食。

犛牛蹄的做法：

口味：鹹鮮味工藝：煨煨牛蹄的製作材料：主料：牛蹄筋2500克

調料：姜25克,黃酒50克,大蔥25克,鹽5克,味精3克,醬油30克煨牛蹄的特色：牛蹄軟爛，湯濃色白，味道鹹鮮。

1、將牛蹄腳的外皮剝去，放進沸水鍋中焯一下，撈起，刮洗乾淨，切成段。

2、取碗一個，放醬油，味精一克，薑末調勻成調味碟。

3、取沙鍋一個，放入牛蹄，加清水淹沒，置火上燒沸，撇去浮沫，放入黃酒，蔥段，姜塊(拍松)，移小火上煨至牛蹄軟爛，湯濃色白時，加精鹽，味精2克調好口味即成，隨上調味碟蘸食。

藏族犛牛提要做成紅燒的才好吃。

食材準備：犛牛蹄、郫縣豆瓣醬、泡燈籠椒、小米椒、蔥、姜、蒜、香菜、香料等。

做法：

1、先用水把牛蹄過一道水。然後再高壓鍋裡燉，裡面放入薑片去腥；

2、將燉好的牛蹄撈出來切成一坨一坨的，鍋中燒油，放入郫縣豆瓣醬和泡燈籠椒，然後倒入水，水開後把牛蹄放進去煮。

3、煮入味出鍋後上面再撒層香菜。

主料：3斤牛肉

輔料：香葉2片、甘草4片、白芷1片、梔子1個、肉蔻1個、丁香兩段、姜5片、食鹽2勺、料酒1勺、豆蔻1個、草果1個、蓽撥2根、蔥4段

做法：

1、犛牛肉洗淨，冷水入鍋焯水

2、把炒好水的犛牛肉迅速過涼洗淨浮沫，

3、把洗淨浮沫的犛牛肉放進大湯鍋裡，加入已經準備好的調料

4、加入適量的清水，蓋上蓋，大火燒開煮15分鐘，轉小火，繼續煮約60分鐘左右至犛牛肉熟爛，關火，犛牛肉滷好後不要馬上撈出來，讓它在滷水裡浸泡隔夜會更入味。

紅燒犛牛肉

主料 ：牛肉 600克

輔料：鹽適量、酸生薑1塊 、八角1顆、桂皮適量、酸蘿蔔1塊、陳皮1塊、姜1塊、老抽適量、大蔥80克、辣椒3個

做法：

1、準備犛牛肉一塊，改刀切成小塊，清洗乾淨

2、起鍋將犛牛肉下入，小火炒出水分

3、炒到最後裡面的血汙統統跑出來，撈出清洗乾淨待用

4、將準備好的酸生薑，酸菜，辣椒先放鍋裡炒香，放入剛剛炒乾淨的犛牛肉煸炒，把肉炒倒後放入其他調料，然後加水大火煮開

5、煮開後轉小火慢燉40分鐘左右等待收汁即可

紅燒犛牛排骨

原料：犛牛排骨2根

輔料：姜, 蔥, 香料(八角、茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)

做法：

1、犛牛排宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用

2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖, 小火慢慢把糖炒化。 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥段, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成 。

如果你只滿足於超市裡小包裝的速食犛牛肉乾，那麼永遠也體味不到正宗犛牛肉的豐富滋味。作為一個有追求的吃貨，在犛牛肉的吃法上，還是要請教當地藏民。只有用上這些流傳至今的“土方法”，才算真正吃過犛牛肉!

　　1、山南風格：加了佐料更有味

　　山南、日喀則等地區的居民在製作風乾犛牛肉時喜歡加入佐料。在製作風乾肉之前，先將洗乾淨的犛牛肉剔骨，切成一塊一塊的長條形，大小厚度根據自己的口味來定，如果喜歡吃幹一些的就切薄一點，喜歡吃嫩一些的就切得稍稍厚一點。用來做風乾肉的犛牛肉要有皮、肥肉、瘦肉，切成了條塊也得按這三類肉進行均衡分配，這樣的風乾犛牛肉最好吃。然後在牛肉表面撒上食鹽、辣椒、花椒等佐料醃製一段時間，讓調料徹底入味。最後就是將切割好的犛牛肉掛在通風處晾起來。切記不能讓Sunny直射。這種方法制作而成的風乾牛肉所含的水分少，比較乾硬，而牛肉中飽含佐料的味道，非常受年輕人喜歡。

　　2、阿里風味兒：不加佐料肉質酥軟

　　阿里居民在製作風乾犛牛肉時則喜歡保留牛肉的原味。在製作時，會將洗好的犛牛肉剔骨切成10多釐米厚、5到10釐米寬、30到50釐米長的條狀。然後直接懸空掛到倉庫等通風陰涼處。2到3個月之後就可以食用或者儲存了。在儲存風乾犛牛肉時，一定不能用塑膠袋包裝，而要用布包或者紙箱儲存，而且要懸空放置在乾燥通風的高處。

　　3、昌都特色：風乾整條犛牛腿保留半生口味

　　昌都地區居民在製作風乾犛牛肉時，不會將牛肉從牛骨上切割下來，而是習慣將整條犛牛腿掛到陰涼通風的地方進行風乾，而且更多的人會掛在室外通風處，只要Sunny不直射就可以。一般會在藏曆新年三四個月之前開始製作，等藏曆新過年時，就可以食用了。在吃的時候也是將整條腿放置在餐桌上，用藏刀割下一片，蘸著昌都人特製的辣椒等佐料吃，非常美味。這樣風乾的犛牛肉就和五分熟的牛排差不多，外皮比較幹，而裡面的牛肉比較新鮮，這種風乾犛牛肉保留了獨特的半生口味。這種做法被當地居民繼承和沿用。

藏族犛牛蹄這樣做才好吃。

1.先將犛牛腳用火燒至表皮起皺微焦，這樣做的目的一是把牛腳表皮的毛髮燒乾淨，二是燒製過的牛腳燉出的湯更香、肉更軟糯好吃。把燒好的牛腳放入溫水盆中浸泡至表皮發軟後，用尖刀充分的刮洗乾淨，特別是腳叉部分要仔細刮洗。也可以用乾淨的鋼絲球搓洗，這樣更方便一些。



2.把處理好的牛腳放入冷水鍋中，放入少許花椒，拍破的老薑一塊，兩根打結的香蔥，適量的白酒焯水。犛牛腳腥味較重，放入白酒去腥效果好一些。大火燒開2分鐘後，撈出牛腳用清水沖洗乾淨，邊沖洗邊用尖刀再刮洗，這樣犛牛腳就處理乾淨了。



3.取一大砂鍋，放入處理乾淨的牛腳後摻滿清水，再放入一大塊拍破的老薑幾粒乾花椒，最後再倒入適量的白酒和白醋。加醋能讓犛牛腳更耙糯軟爛，因為我家的砂鍋太小隻好用大蒸鍋代替了。

4.如愛吃酸辣味，再鍋中加入了一個切好的泡蘿蔔條和兩個泡小米辣。輔料加好以後，蓋蓋大火燒開，用勺撇去多餘的油沫，蓋蓋轉中小火燉制，剩下的就交給時間，你只管悠哉的喝茶聽音樂等著就好了。



5.犛牛腳脂肪含量少，除了肉皮幾乎都是腳筋，不像豬腳在肉皮下還有一層厚厚的脂肪，但犛牛腳的肉皮較粗較硬不像豬腳表皮較軟，所以燉制犛牛腳的時間要比燉豬腳的時間長一些。正因為這樣犛牛腳比豬腳啃起更軟糯Q彈更香而且不油膩。