起掛糊的作用，蛋液中黏蛋白吸收大量空氣，使糊內充入氣體，這些氣體在加熱過程中因膨脹而逸出，使成品更具有膨鬆飽滿的質感　　推薦炸雞柳的做法：　　炸雞柳　　雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是華人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一　　食材　　主料雞胸肉500g雞蛋1個輔料油適量鹽適量料酒適量胡椒粉適量麵包糠適量　　步驟　　1.雞胸肉用刀背拍幾下，肉更鬆一些，　　2.切成粗條備用，　　3.加入鹽，胡椒粉，料酒雞蛋清醃製半小時，　　4.蛋黃攪拌成雞蛋液。準備好麵包糠，　　5.取一根雞柳蘸上勻雞蛋液，　　6.放麵包糠中打個滾，均勻的蘸上面包糠，　　7.倒入花生油，小火燒熱油，加入雞柳，炸至金黃撈出控油即可。吃的時候配上番茄醬味道更好。小貼士1、熱的時候吃最好，涼了就不酥脆了。2、吃的時候配上番茄沙司味道更好，3、醃製的時候可以根據自己的口味來放醃製料，可以加五香粉，蠔油之類的。