為什麼有的豆子打油起泡沫？

我回答的是，可能是豆子沒有乾透，打出的油肯定是起泡沫的，再有就是打油的過程中流出來的油，他是上下流的，肯定是激起的油沬，豆子戰有的時候也就是這兩種可能都是才會起泡沫的，再說豆子起點泡沫是屬於正常現象

煎餅果子是天津的傳統早餐，下面是我常用的製作方法：

煎餅果子的皮是用綠豆麵和普通麵粉加水混合而成的，綠豆麵粉和普通麵粉的比例是一比一，然後麵粉總量和水的比例也是一比一，這樣和出來的麵糊流動性比較好，攤出來的麵餅可以很薄。

找一個平底鍋薄薄的刷上一層油，開小火，然後在鍋上盛入一勺混好的麵糊，轉動鍋子讓麵糊攤滿整個鍋底。如果有專用的攤煎餅果子的推鏟那就更好了！等麵糊差不多成型了以後打上一個雞蛋，用勺子把雞蛋敲散然後轉動鍋子讓雞蛋沾到麵糊上。在雞蛋還沒有完全熟的時候撒上蔥花，然後立刻給麵皮翻面。這時候你應該會聽到一聲“刺啦”的聲音。

煎餅果子的餡可以有兩種選擇：果子（油條）和果蓖兒（薄脆）。我個人比較喜歡夾果蓖兒的因為吃起來口感很脆。一般家庭小灶我會用市售的方形雲吞皮中間切幾刀，然後放到油鍋裡面炸，這樣可以大大減少製作時間。下圖即自制的果蓖兒效果，香酥可口。

把事先做好的果蓖兒放到翻過來的麵皮上中間，把麵皮折三折包裹住果蓖兒。

煎餅果子的醬是由三種醬混合而成的：甜麵醬、腐乳醬還有辣椒醬。辣椒醬可以依個人口味酌量新增或者不加，一般外面煎餅果子的攤主都會問一句“加辣子嘛？”因為老輩的天津人能吃辣的人不多。一般我會在市售的甜麵醬和腐乳中加入適量的水來稀釋醬的濃稠度也同時降低鹽度。

把適量的三種醬刷到摺好的煎餅果子上，然後在較長的一面的中間輕輕切一下把煎餅果子對摺，這樣就可以出鍋了。注意整個煎餅果子在鍋裡的時間應該不超過3分鐘，這樣可以避免麵皮水分的流失。

以前用電餅檔做過煎餅果子，做不好，太厚不好刮，買了這款煎餅鍋後，做出的煎餅果子又薄又好吃和外面賣的一樣，我們這現在賣的煎餅果子五花八門的什麼都夾，夾果子，夾土豆絲，夾辣子炒雞蛋，火腿腸，所以在家做就可以隨意搭配。

需要食材中筋麵粉200克玉米麵100克水適量鹽兩克鹼面兩克生菜適量香蔥適量豆腐乳一塊辣醬一勺黃豆醬一勺果子適量做法步驟

1.

200克麵粉

2.

100克玉米麵

3.

加適量的清水攪拌，水分次加

4.

先攪成稠狀，攪拌光滑後，在慢慢加水攪拌

5.

至攪拌均勻無顆粒的糊狀即可，放至一邊醒20分鐘

6.

取碗放入一勺辣醬，一勺黃豆醬，一塊豆腐乳，加少許溫水

7.

攪拌均勻備用

8.

香蔥洗淨

9.

切碎備用

10.

生菜洗淨備用

11.

麵糊醒好

12.

鍋預熱，共有三檔做煎餅果子放2檔即可

13.

刷少許油

14.

舀入一勺麵糊

15.

用刮板順著鍋邊將麵糊刮開

16.

麵糊刮好

17.

打入一個雞蛋

18.

用刮板將雞蛋打散，刮開

19.

等雞蛋稍微凝固，反面

20.

刷醬，將醬刷均勻

21.

撒上蔥花

22.

放生菜和果子

23.

放入自己喜歡的菜

24.

向上卷一下

25.

將兩邊折回，在向上卷

26.

全部捲起

27.

如圖，再從中間切開

28.

盤中放入生菜，放入煎餅果子

29.

成品圖

煎餅果子相信大家，在大街小巷都吃過，那麼製作流程，大家是否熟悉類，一起來看看吧。

1將面打成糊狀，在打的過程中要一點的加水。麵糊不要太稠，麵粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點五香粉，麻辣鮮，都可以

2，用料，蔥，芫荽，香菜，郫縣豆瓣醬，甜麵醬，辣椒醬，麻葉

3製作流程，將鍋底擦一點油，“用小火”放入麵糊用鏟子刮，不要烙太膠

4烙餅上打個雞蛋，攪碎，不要等雞蛋凝固，撒上蔥花，香菜，雞蛋稍微凝固了，翻面過來

5、翻過來的一邊，抹上甜麵醬，辣椒醬，豆瓣醬，裡面，放入火腿，或麻葉等等……

6，包起來，完成了，香飄飄的煎餅果子就可以了

7、麵糊配方，面水在1:1·3左右，玉米麵4兩，白麵1.2斤，黃豆麵1兩，蕎麥麵1兩，

8，醬料秘方：番茄醬一瓶，甜麵醬2瓶，海鮮醬小半瓶，對一起攪拌均勻，加入水用小火，慢慢熬製，出醬香味，加入白糖，芝麻

大人小孩都喜歡的一款小吃煎餅果子。之前我們家樓下有個做煎餅果子特別好吃的阿姨，吃了好些年，不知道什麼原因突然不做了。挺懷念的憑著自己的想象竟然做成功了✌️

用料

麵粉，油條，雞蛋，芝麻，腸，生菜，蔥，香菜，甜麵醬，蠔油，蒜蓉辣醬，（醬豆腐喜歡可以加）白糖。

煎餅果子的做法

❤️麵粉調成圖上這種麵糊糊～放點鹽。最好提前準備好醒一下。

❤️蔥，香菜切末。

❤️醬料：甜麵醬兩大勺，蠔油一勺，生抽少許，蒜蓉辣醬一勺，白糖一勺，（醬豆腐喜歡可以加）清水兩勺，攪拌均勻。(最好根據口味自己新增)

❤️油條～早晨吃剩下的。

❤️平底鍋燒熱，全程小火，開始轉圈塗滿鍋底。（根據經驗第一張餅最好少放點麵糊試試鍋，第一張往往做的不太好。第二張餅正式開始）

❤️轉圈～中

❤️就這樣塗滿鍋底。

❤️打一顆蛋，繼續

❤️不要等到蛋液全部凝固。

❤️開始放黑芝麻，這樣才能沾住。

❤️翻面，全程小火奧。

❤️開始抹醬嘍，口味重就多塗點。

❤️這是自己做的腸，冰箱拿出來煎一下。可以用火腿腸代替奧。

❤️材料全部放入，因為閨女不喜歡吃生菜，所以沒放，放上會更好看些。完成嘍❤️

❤️再配上碗大米粥完美。

小貼士

❤️在方法的基礎上，可以新增任何喜歡吃的配料。

❤️蒜蓉辣醬是靈魂～ （醬豆腐喜歡可以加）

❤️麵糊裡記得加點鹽，會勁道些。

❤️麵糊要醒下，做煎餅果子的阿姨告訴我的。

天津小吃裡，煎餅果子最是出名，飯店酒樓裡是吃不到的，唯有到一個個推著小車的商販處才能品味到含著濃郁津味文化的市民小吃。

麵糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟練的幹一些，新手水加多一些。

山東配方：白麵1斤2兩,玉米麵4兩，黃豆麵1兩，綠豆麵1兩，蕎麥麵1兩。後面兩個沒有可 以不放。我的配方：小麥米50%（發酵），玉米40%（生熟各半），黃豆9%(熟的）,冰鮮甜玉米粒!%

天津配方：小米粉：綠豆粉：麵粉=10：3：4.5外加五香粉，雞精。 我的配方：小麥米50%（發酵），黑米40%（發酵），黃豆10%(熟的）

北京配方:白麵60玉米麵40然後加點鹼攤出來很黃也看不出來沒放黃豆麵。

和麵的方法：面水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去，這樣水和麵形成了各自 的空間，由於張力的作用你很難再把小麵疙瘩攪開。

1）首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻。

2）把水用細流倒進面裡，邊倒邊用勺子把面和水攪勻，攪到特別粘稠的樣子時停止加水

餳二十分鐘。

3）餳完繼續順時針一個方向攪，連攪帶壓，看不到麵疙瘩再之後再加水攪勻，攪啊攪啊 加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完。

4）和麵完成!祝大家和麵愉快！

甜醬的製作：甜麵醬兩瓶，番茄醬一瓶，海鮮醬半瓶，倒出混均勻，加入適量的水用火熬製，熬得時間長，醬香味就越濃，最後加入白糖，淋上一點芝麻油即可。

辣椒醬的製作：辣椒粉+芝麻。混均勻，用中油溫淋上即可。

新版天津的煎餅：配方沒有改變小米50%綠豆20%麵粉30%，三種面混和後加水。面水比例是1:1.2，不要一次把水全加完。比如和10斤面加九斤半水用手和勻把疙瘩揉沒。再把剩餘的水慢慢加入。和好常溫放4個小時之後攤比較好，煎餅不發硬，不愛翹邊。還有和麵糊時一斤乾麵加2克鹽，0.5克五香粉。10克油。面水比例要嚴格控制，用稱先稱好。之所以推薦這個是覺得這個配方最好刮。特別容易上手，由於配方所需的料比較貴，可以先拿耙子在鏊子上轉，耙子不轉到鏊子外邊為準，刮時耙子杆必須是平的，一定要注意，抬高麵皮容易漏。還有耙子必須泡在水裡，刮時拿出來不要把水抖掉。耙子杆的長短要合適，可以試著拿不同長度的地方你會發現麵糊其實很好控制。但手法要先練熟，先拿耙子在鏊子上不停的轉，耙子杆不掉，耙子不出鏊子。鏊子溫度新手控制在180-200度。刮第一張餅皮前鏊子抹上油。第一張攤不好是正常的，用第一張餅皮把鏊子上的油擦乾淨，第二張就可以正常了。之後連續攤不用再擦油。

煎餅果子是我們經常吃的一種早點，在全國的很多城市裡很多街上的小攤點都有這種早點賣，近幾年煎餅果子開始走進飯館，而且材料也升級，有雜糧煎餅、海鮮煎餅等等，其實在家也可以做出美味的煎餅的，下面就給大家介紹在家怎麼做出美味的煎餅，首先是教給大家怎麼做出醬料，另外給大家分享怎麼和麵糊做出煎餅果子。

一、美味煎餅果子之醬料的調製

材料

蒜蓉辣醬 適量 甜麵醬 適量 番茄醬 適量 大蒜 適量 洋蔥 適量 可樂 一瓶(剩下自己喝) 白芝麻(顏色好看) 適量

製作過程

1、用一個大碗把所有醬料混合，比例:甜麵醬5 蒜蓉辣醬3 番茄醬3；

2、放適量白糖，放少許雞精，少許醬油，大蒜弄成蒜泥（可以不放，調味的）；

3、最後用可樂來稀釋醬料，太乾太稀都不好，濃度自己感覺，洋蔥切碎；

4、鍋里加油燒熱後，加洋蔥碎炒出香味，倒入碗裡的醬汁燒開後加入芝麻，攪拌均勻，出鍋即可。

二、美味煎餅果子之和麵做煎餅果子

材料

高筋麵粉 150g 玉米粉 50g 油條 2根 雞蛋 2顆 蔥花 適量

製作過程

1、麵粉和玉米粉混合，加清水，調成麵糊；

2、煎鍋加熱，用刷子抹一層油，舀一勺麵糊，均勻抹成餅；

3、餅上打一個雞蛋，雞蛋攤均勻，撒蔥花，關火；

4、把餅翻過來，抹調好的醬料，加油條；

5、把油條捲起來盛出就可以，按照這個方法我又做了一個，因為是兩個人吃。

我和婆婆賣煎餅不到兩年，來談談我的見解。

我沒有去專門學過這個雜糧煎餅，就是自己摸索出來的。

首先是麵糊，麵糊一般都是我婆婆調的，因為我們蘇北這邊，在我們小時候，幾乎家家都會攤煎餅吃，所以調麵糊的話婆婆很在行。

我們小時候都是淘好麥子，現磨的麵糊，那樣攤出來的煎餅才香，當然現在都是用麵粉調的，因為打漿的機器也逐漸消失了。

我婆婆從來不會秤多少水配多少麵粉，都是憑感覺，想吃幹一點的，麵糊裡面就少放水，想吃軟一點的就多放些水。

因為在農村，賣不上價，所以沒有放那些雜糧面，只放了玉米麵，放入玉米麵煎餅髮香，顏色也好看。

再一個就是需要少放些油，這個煎餅才好從鏊子上面剷下來。

下面就是很重要的醬料環節

當時買了好多醬料進行除錯。甜麵醬，豆瓣醬，黃豆醬，蒜蓉醬，芝麻醬，腐乳醬……

然後就是除錯。我買的利民蒜蓉醬，都說這個醬料好吃，可是我剛嚐到嘴裡，吃到的竟然是有點酸酸的味道，所以這個醬料直接給我ps掉了（個人口味問題）

然後就是腐乳，腐乳的話大家都知道它是發酵過的，裡面會含有酒精，當時讓我老公嘗味道，他建議我不要放這個，說小孩子應該不喜歡這個味道（因為我是放在小學附近賣的，主要顧客都是小朋友）

芝麻醬的話直接沒有放過，它不僅味道香，價格也香啊，我一般買的話都是買牌子的，一小瓶就10塊錢，放那麼一丟丟又起不到什麼太大的作用，所以我最後決定還是不放好了。

最後的最後我只用了3種醬，甜麵醬.耗油和豆瓣醬。

下面我們就來談談是怎麼操作的。

首先倒油，放點蔥花熗鍋，然後放入些許13香，抓一把孜然粉，如果有咖哩粉的也可以放入，味道會更有層次。然後放入甜麵醬一包，我都是用欣和牌子的蔥伴侶，再放入200克的耗油，加入50克的黃豆醬。把它們都炒香，在加入500毫升，由10克味精，10克雞精，10克糖調成的水。注意放入水後，一定多攪拌一會，不然會有小疙瘩。接著等到燒開，加入適量的玉米澱粉勾的芡，倒入澱粉水時也要一邊倒入，一邊攪拌。直到滿鍋冒大泡泡就好了。

我一般都是做3批，2到3 天用完。天氣熱時注意得放冰箱儲存。

脆皮的話可以直接去水面店裡買餛飩皮比較方便，我的話是用壓面機自己做的，因為餛飩皮裡面沒有鹽味，所以我就買了二手的壓面機。

也許有人說不正宗，或者味道不好，我只能說這個適合我們這邊農村口味，我們這邊只要夠鹽味，能吃飽就行。

最重要的是醬料部分，一定要用牌子的，那種10塊錢一桶的甜麵醬我也試過，味道根本不行，如果你想一直做這行，想要有回頭客，那就要捨得下成本，才能有回報。

前言

呦呦切克鬧、煎餅果子來一套，嘿嘿你要不要也來一套，煎餅最初對於我一個南方人，那是陌生的，直到來到北方後才發現，原來煎餅是用麵糊，攤成薄餅，加上醬料，蔬菜，火腿腸和薄脆製作成的一種小吃，我有一位朋友就是開煎餅攤的，所以略知一二，今天我就告訴大家煎餅都是如何製作的。

醬料調配比例

以下配方出自朋友之手。

甜麵醬250克、黃豆醬250克、 海鮮醬50克、芝麻醬10克、花生醬10克、番茄醬100、 耗油5、雞精10克攪拌均勻。

麵糊製作方法

相對醬料的調配，麵糊就簡單太多了，用綠豆粉加中筋麵粉，兩種進行調配，綠豆粉的比例是麵粉的一倍，用清水進行攪拌，不能有顆粒，最好是用攪拌機，最後形狀呈現糊狀就可以。

煎餅製作方法

鏊子刷油預熱，放一勺麵糊，用木刮子均勻刮平，變色後用鏟子翻面，打入一個雞蛋，用木刮子分別在麵皮上抹勻，撒上黑芝麻，刷上醬料，放一些蔬菜，洋蔥，或者榨菜，火腿腸對半劃開，在放一塊薄脆，最後把煎餅捲起來就可以享用了。

結言

往醬料里加一點雪碧會更好吃一些(個人建議)，煎餅果子作為天津名小吃，由於醬香味濃郁，配料豐富，薄脆爽口而聞名，非常值得大家一試。

煎餅餜子是天津著名小吃，天津人以它為早點。一般在早點攤，馬路邊或者社群裡才能見到，小攤主要就是製作和出售煎餅餜子的小推車，製作一套只需幾分鐘的時間。

---【煎餅果子醬料的調製】---

材料：蒜蓉大醬250克，蠔油25克、海鮮醬40克、雞汁80克、味極鮮醬油35克、味精6克、清水120克、薑片10克、大蔥10克、大蒜10克、白糖100克

做法：

1、取一個乾淨的碗，在碗中加入蒜蓉大醬250克，蠔油25克、海鮮醬40克、雞汁80克、味極鮮35克、味精6克，攪拌均勻。

2、鍋內加入120克清水。

3、加入薑片、大蔥、大蒜各10克後煮沸。

4、然後把碗中調好的料汁倒入鍋中煮沸，加入100克白糖。

5、攪拌，直到白糖融化，撈出薑片、大蔥、大蒜即可。

---【煎餅果子麵糊製作】---

材料：普通麵粉150克、玉米粉50克、涼開水300克

做法：

1、取一個碗，加入普通麵粉150克、玉米粉50克後攪拌均勻。

2、然後加入300克涼開水，順時針攪拌均勻。

3、用保鮮膜密封醒發30分鐘。

---【煎餅果子製作方法】---

1、中火把鍋燒到溫熱，然後倒入兩勺麵糊。

2、用刮板把麵糊刮開，刮薄，然後小火煎至麵糊微幹。

3、打上一個雞蛋，然後用刮板刮開雞蛋。

4、待雞蛋麵糊凝固後，用刷子刷上調好的醬料。

5、放上薄脆、生菜、香蔥（可以選擇自己喜歡的食物）。

6、最後從麵皮的一端向另一端裹好，對半切開即可。

本人吃貨、愛美食、喜歡交友，樂於分享

十年煎餅經驗之談！

很高興能以我十年的煎餅經驗回答您的問題。我從2005年攤煎餅一直幹到2015年，幹了整整十年，今天有幸把我的煎餅醬料調製配方和煎餅麵糊製作分享給大家。我家煎餅果子的醬料調製配方是①是買上好的甜麵醬一我家只用海天甜麵醬和六月香甜麵醬這兩種！②把甜麵醬放水攪拌後，在鍋裡放葵花籽油，油熱後，把甜麵醬炸出香味，放冷，在炸好的甜麵醬裡放雞精攪拌均勻，這樣的醬料味道既有濃濃的醬香味又有那種葵花籽清香味！

我家煎餅果子的麵糊製作有兩種。第一種是黑米麵糊也叫紫米麵，多數人都喜歡這種面的煎餅，既營養又好吃！因為紫米麵做成煎餅成深色接近黑色所以也叫黑米麵，黑米麵糊的製作是這樣製作，用自己精選的紫米、綠豆、小米，分別把這三種磨成面，然後配面，配面方是這樣的一白麵、紫米麵、綠豆麵、小米麵=7:4:2:1，7斤白麵配4斤紫米麵配2斤綠豆麵配1斤小米麵，水與面的比例是7:2，攪拌均勻的麵糊就是黑米麵的煎餅麵糊。第二種是雜糧麵糊，我家雜糧麵糊由10種雜糧面配成，有白麵、綠豆麵、紅豆麵、黑豆麵、黃豆麵、小米麵、玉米麵、江米麵、蕎麥麵、山藥面、它們配面比例依次是7:4:2:1:1:1:1:1:1:1，大家可以看出這兩種煎餅面佔最大比例的依舊是白麵，因為白麵粘稠度比較大，這樣配好的煎餅麵攤煎餅時麵餅不容易破，口感好，味道佳，配方告訴您了，您只需練好攤煎餅技術就可做出超級好吃的煎餅！

煎餅果子的醬料一般都是甜麵醬、黃豆醬、豆瓣醬等來調製的，每個地方的做法都不太一樣，煎餅果子的麵糊也是有很多種，小麥煎餅、玉米麵煎餅，豆麵煎餅等，調製麵糊的時稀稠度要掌握好，攪拌麵糊要順著一個方向攪拌。

煎餅果子口感酥脆，刷上一層醬料，再捲上薄脆、香腸、生菜等，非常的美味，很多人都喜歡吃煎餅果子，每次走在大街上，看到有賣煎餅果子的，都會買上一個，煎餅果子的做法也是有很多，有小麥煎餅，玉米麵煎餅等，都非常的好吃，下面就來分享下煎餅果子的醬料、麵糊的做法。

一、煎餅果子醬料的做法

1、煎餅果子的醬料一般都是用黃豆醬、甜麵醬、豆瓣醬、辣醬等製作的，每個地方的做法都不一樣，可以根據自己的口味來做。

2、把蔥洗乾淨瀝乾水分切段，洋蔥洗乾淨瀝乾水分切條，起鍋燒油，油熱把蔥段、洋蔥放進去，小火慢炸，一直把蔥段、洋蔥炸幹為止，撈出來扔掉。

3、碗里加入甜麵醬和黃豆醬，一比一就好，把剛剛炸好的油開火，一定要小火，把甜麵醬、黃豆醬放進鍋中，攪拌均勻，小火慢熬，要不停的攪拌，防止粘鍋底。

4、等到熬製出小泡沫的時候，加入適量白糖，攪拌均勻，白糖完全融化之後，再根據自己的喜好加入雞精、鹽等調料，美味的醬料就調好了。

注意：熬製醬料的時候，一定要用用小火，不然很容易熬糊，熬製的過程中，一定要不停的攪拌，防止粘鍋底，可以根據自己的喜好加調料。

二、調麵糊製作步驟

1、食材：高筋麵粉350克、玉米麵250克、鹽、涼水

2、小盆裡加入350克高筋麵粉，250克玉米麵，再加入一點鹽，增加筋性，用涼水和麵，加加入邊攪拌，水一定不能一次加入，要分多次加入，不然會有很多面疙瘩的，很難攪開的。

3、有打蛋器的用打蛋器攪拌更方便，也可以用筷子攪拌，順著一個方向攪拌，多攪拌一會，一直攪拌成特別粘稠的麵糊，靜置一會，再繼續攪拌，一直攪拌到沒有面疙瘩，非常細膩的麵糊為止。

4、麵糊的稀稠度要掌握好，用打蛋器挑起一點麵糊，麵糊能從打蛋器上滑下來，就可以了，調好的麵糊不要著急煎，靜置半個小時，這樣麵糊會更加細膩的。

小技巧

1、和麵糊的時候水一定要分多次加入，一定要順著一個方向攪拌，這樣麵糊才會上勁，和麵糊的時候加一點鹽，這樣做出來的煎餅果子更勁道。

2、麵粉和玉米麵的比例要掌握好，玉米麵放多了，煎餅會很脆，不好捲起來，和麵糊一定要用涼水，麵粉、水的比例一般都是1：2，麵糊和好靜置半個小時再煎，這樣麵糊會更細膩，做出來的煎餅果子口感更好。

總結：煎餅果子的醬料製作其實很簡單，一般都是用辣醬、甜麵醬、黃豆醬、豆瓣醬等製作而成，根據自己的喜好來選擇，熬製醬料的時候一定要用小火，不停的攪拌；煎餅果子的麵糊一定要用涼水來和，和麵糊的時候加點鹽，水要分多次加入，麵糊的稀稠度要掌握好，麵糊和好後靜置半個小時再煎，這樣做出來的煎餅果子筋道好吃。

煎餅餜子這種小吃，現在基本全國各地也都存在了，相信大家都不陌生，但煎餅餜子與其他小吃的情況有些不同。

要說有些小吃類的美食“正不正宗”有所糾結和爭議，或者是在做法和用料上沒辦法刨根問底，那都是很正常的，所謂的“配方”、“調製方法”多種多樣，就算千差萬別都不奇怪。但唯獨這個煎餅餜子可以說算是存在一個“標杆”，這還真得看天津煎餅餜子是怎麼做的。

煎餅餜子的醬料調製配方是什麼？

煎餅餜子就跟其他一些餅類小吃類似，調味的部分主要由一些醬料來完成，而煎餅餜子裡面的醬料其實是不需要複雜調配的，主要有以下三類。

①【麵醬】

麵醬指的就是甜麵醬，這其實算是煎餅餜子調味的基礎了，很多地方的煎餅餜子哪怕有各自特色的醬料新增，但甜麵醬是最基礎的滋味。

這個甜麵醬一般分為生醬和熟醬兩類用法，其中的熟醬可以用蒸制、熬製、炸制等自己喜歡的方式。而麵醬的調法就因人而異了，可以按照自己的口味來新增一些東西進行調味，畢竟天南地北的大家口味是肯定有自己偏好的。基本上就是以甜麵醬為基礎，然後加入一些其他醬料、調料來製作，比如：海鮮醬、蠔油、黃醬、番茄醬、生抽、飲用水、白糖等等，看自己的口味喜好來就好了，如果想要更省事一些的話，也可以加點油辣子、蒜蓉辣醬之類的一步到位調成“萬能醬”。

②【醬豆腐】

這是在天津以外的煎餅餜子裡還真不太常見的，但是如果要說煎餅餜子的“正宗風味”，醬豆腐必須得提上一嘴。這個東西其實就是腐乳，但在很多的天津小吃中，它的滋味十分重要，不只是煎餅果子，還有嘎巴菜、卷圈、天津素等等，多多少少都離不開醬豆腐的滋味。它的製備過程也很簡單，醬豆腐上鍋蒸熟避免過於強烈的發酵味，然後加少許飲用水碾壓、調和成汁就好了。

吃辣的口味就更是因人而異了，最常見的還是油炸或者油炒的油辣子，畢竟北方地區吃辣的程度還是以香辣為主，辣度並不會非常的強勁。

所以一款煎餅餜子的醬料並不需要複雜的調配，主要就是由這三部分組成的，完全可以按照自己的口味來刷在煎餅上。

煎餅餜子的麵糊如何製作？

醬料的口味可以說是因人而異，其實相比較醬料來說，我們在其他地方吃到的煎餅餜子的麵糊可以說是有點“錯的離譜”。當大家在琢磨到底這個煎餅餜子麵糊是用低筋麵粉還是高筋麵粉，亦或者是什麼其他麵粉的時候，其實已經離真正的答案越來越遠了，正宗的煎餅餜子麵糊其實就是綠豆麵而已。

這個綠豆麵主要就分為兩種，一種是幹磨的，另外一種是水磨的。

【幹磨】：上好綠豆帶皮研磨，直到呈現細膩粉狀，要注意將其攤開、散熱，不然會有不討喜的味道出現哦。

【水磨】：同樣選擇優質的綠豆，經過淘洗、浸泡、去皮等工序之後再上磨，如此就能得到更為細膩的綠豆麵了。

煎餅餜子的麵糊最主要的就是綠豆麵，同樣不需要多麼複雜的調配。也可以加入少許的小米麵、黃豆麵或白麵，這些面加進去的主要作用是避免綠豆的“豆腥味”，也可以讓攤出來的煎餅柔韌度更好一些。但是用量最多也不建議超過整體的20%以上，不然的話就遮住了綠豆麵特有的清香味和清爽感覺，尤其是麵粉，一多了就過於綿軟，甚至可能會讓人覺得粘牙、糊嗓子，那可就有點得不償失了。

不過，如果是自己初次嘗試製作，那麼可以按照自己的需求提高麵粉的用量，麵粉多一些確實會比較好操作。

在調配這個綠豆麵糊的過程中除了正常加水之外，也可以自己嘗試加入一些“密料”，這就是美食的可創造性了，據說有些講究的店家甚至會用清水煮羊骨頭的鮮湯來調和這個麵糊。

寫在最後的結語

其實煎餅餜子也好，其他小吃也罷，只要合自己的口味那就是美食，也不用刻意去求追、迎合某種“潮流”或“正宗”。畢竟再早年間一些的煎餅餜子更加簡單，幾乎就只有綠豆麵攤的餅、油條、薄脆（餜箅）而已，最開始就連雞蛋都不加，甚至對加了雞蛋的煎餅餜子的評論是“反失其味”，就更別說現在的生菜、火腿、培根、肉鬆、辣條之類的了。

但是老式的、傳統的美食文化固然要了解、要記住，可也不必過於一板一眼、故步自封。大多數新美食的創造都源自於對某個以往美食傳統的顛覆，甚至可以說“美食傳統的主要價值之一就是用來被打破的”，也正是因為如此才有瞭如今紛繁多樣的各種美食文化。

一、美味煎餅果子之醬料的調製

材料

蒜蓉辣醬 適量 甜麵醬 適量 番茄醬 適量 大蒜 適量 洋蔥 適量 可樂 一瓶(剩下自己喝) 白芝麻(顏色好看) 適量

製作過程

1、用一個大碗把所有醬料混合，比例:甜麵醬5 蒜蓉辣醬3 番茄醬3；

2、放適量白糖，放少許雞精，少許醬油，大蒜弄成蒜泥（可以不放，調味的）；

3、最後用可樂來稀釋醬料，太乾太稀都不好，濃度自己感覺，洋蔥切碎；

4、鍋里加油燒熱後，加洋蔥碎炒出香味，倒入碗裡的醬汁燒開後加入芝麻，攪拌均勻，出鍋即可。

二、美味煎餅果子之和麵做煎餅果子

材料

高筋麵粉 150g 玉米粉 50g 油條 2根 雞蛋 2顆 蔥花 適量

製作過程

1、麵粉和玉米粉混合，加清水，調成麵糊；

2、煎鍋加熱，用刷子抹一層油，舀一勺麵糊，均勻抹成餅；

3、餅上打一個雞蛋，雞蛋攤均勻，撒蔥花，關火；

4、把餅翻過來，抹調好的醬料，加油條；

5、把油條捲起來盛出就可以，按照這個方法我又做了一個，因為是兩個人吃。