首先，我們要明白一些問題，為什麼會有腥味？什麼豬才有腥味。在農村地區，豬一般都是家養的，喂的東西是米糠，紅薯葉之類，所以養出來的豬的肉質特別香。反之再來看那些一兩個月就能出欄的速成豬，吃的是飼料和激素，出來的肉質當然不能與家豬想比。也會帶一股腥味。

豬肉的腥臊味取結與很多因素有關，豬的品種獸藥不當使用的殘留，特別是瘦肉型豬腥味較重，圈養與散養，飼料，以及在集市擺賣時的豬肉臺(有些農村一千年不洗的豬肉臺，微生物和細菌都會成為腥味源頭)，死豬病豬等，同一品種豬因飼料和環竟的不同也會造成腥味，飼養環境惡劣的，不管你用什紅薯米糖野菜飼養，豬一樣腥臊，氽水，爆炒，長時間的高溫烹飪，都可以解決腥臊味。

豬肉中含有大量的血水，這些血水是腥味和騷味的主要來源。如果這些血水一直存在於豬肉中，那麼炒出來的豬肉肯定是又腥又騷的。

我想大家都知道，去腥的方法通常有三個，一是焯水去腥，二是用料酒去腥，三是用一些香料去腥、增香，這三個方法一般是兩個或者三個搭配著來用。比如鍋里加入料酒給豬肉焯水，然後炒菜的時候再加入一些蔥姜、花椒、大料等香料；有些菜追求豬肉嫩滑的口感，不適合焯水，所以先用料酒醃製肉絲或者肉塊，然後再加入蔥姜及各種香料來炒。這是最基本的去腥方法。

健康的，安全的豬肉是不會有特別的腥臊味的。 科學檢測，豬肉有腥臊味主要是氨氣造成的，豬正常的新陳代謝會分解一些蛋白質，蛋白質徹底分解後會產生水、二氧化碳和氨氣而存在肌肉內，氨主要透過血液收集，腎臟過濾，產生尿液排出體外，豬的腎功能弱，或處於亞健康，肌肉內氨的含量往往會多，肉腥臊味就重。 很多亞健康的豬、過老的公豬母豬、生病豬和注水豬，肝臟解毒功能弱，腎臟排毒功能弱，豬肉內殘存的有毒有害物質多，肉味腥，吃多了胃不舒服。有的亞健康豬運動少，肌肉纖維連線不緊密，用水煮一段時間後肉易散，肉湯易混濁。