如果說口感當然是高鹽稀態的了。因為發酵期長，故全部的菌系在正常的管理下，達到有機物的最大合成量，固然形成了非常好的味道。但是目前全國基本的中、小廠低鹽固態15天發酵期滿後就淋油了，所以只是氨基酸達到要求但是風味上就差遠了，後期酵母菌、乳酸菌及其他有益菌系無法完成有機物的合成，風味就不及高鹽稀態了。但是現在低鹽固態工藝進行最佳化，在完成前期水解後，新增酵母菌、乳酸菌。延長髮酵期到30天，可以大大提高其風味，這是個提高醬油質量的低成本法。但後期要進行淋澆，管理上要嚴格。

首先，格鬥運動員對飲食控制會有一定要求，但不會像題主說的那樣低油低鹽，完全斷糖，這樣在格鬥賽場上，別說打比賽了，站都站不穩。

像題主說的這種情況大多數出現在健美先生，健體比賽上出現。因為少鹽少糖會讓人比較虛弱，但是肌肉飽和度會比較飽滿，好看。

這種飲食結構一般是格鬥前為了控制體重所採取的一種降脂，降體重的一種方式，為了更好的保持體重。不過你所說的少油低鹽基本完全斷糖，好像是健身運動員在賽前一個月前開始做的，對於格鬥運動員來說，只要體重達標，有時不一定要這麼嚴格的控制。

根據國家標準，每100克或100毫升食品中鈉的含量小於或等於120毫克，就可以稱為低鈉和低鹽食品

成年人每天攝入食鹽不要超過6克。

無論是高血壓患者還是健康人都應該低鹽飲食。中國營養學會建議，成年人每天攝入食鹽不要超過6克，這相當於平平的一不鏽鋼湯匙或一小啤酒蓋。除了做菜和煲湯時要少放鹽外，還要少吃醬肉、香腸、燒雞等含鹽高的加工食品。不僅如此，在吃鹹鴨蛋、甚至餅乾等點心後，用餐時都需要減鹽。