您好，白色物質是含有S元素的溶液和脂肪。米豬肉，即患有囊蟲病的死豬肉。這種肉對人體健康危害性極大，不可食用。感官鑑別米豬肉的主要手段是注意其瘦肉(肌肉)切開後的橫斷面，看是否有囊蟲包存在。豬的腰肌是囊蟲包寄生最多的地方，囊蟲包呈石榴粒狀，多寄生於肌纖維中。用刀子在肌肉上切割，一般厚度間隔為一釐米，連切四五刀後，在切面上仔細觀察，如發現肌肉中附有石榴籽(或米粒)一般大小的水泡狀物，即為囊蟲包，可斷定這種肉就是米豬肉。囊蟲包為白色、半透明。

豬肉有股尿騷味兒，通常情況下有兩種。 1，加工豬肉時，將豬的膀胱弄破後，尿液的侵蝕造成的。 2，是種豬或是老母豬肉，不但有味不容易去掉，還不好熟軟。 建議；使用清洗腸肚的方法 清洗時將肉放盆裡，放上一把鹼面，再倒入米醋，反覆用手抓揉，多洗幾遍。洗第二、三遍時，要多浸泡一會。再用清水清洗至乾淨。 做時可加山楂或硝，可使之熟軟。 3健康豬肉無異味;病死豬有血腥味、尿騷味、腐敗味

1：看起來沒有光澤的豬肉，千萬不要買，這是辨別豬肉是否新鮮的一個重要標準。

新鮮的豬肉顏色為淡紅色或者淡粉色，肥肉部分呈現有光色的白色。新鮮的豬肉上面不會有斑點。不新鮮的豬肉正好相反，顏色比較渾濁，甚至是呈淡綠色，還會出現血汙。

2：摸起來感覺比較粘手的，這種豬肉是已經變質的。通常來說，新鮮的豬肉是表面微幹或者溼潤的，橫切面摸起來有油質感，但是絕不會粘手，購買時一定要留意。

3：有異味的千萬不要買，新鮮的豬肉散發著淡淡的鮮香味。變質的豬肉聞起來一股腐爛的味道，甚至出現臭味。這種肉還是別買了