假如燒烤有境界，或者說有段位的人，不會在意調料的多少和配方的好壞了。

燒烤也和廣東菜一樣，要求食材的新鮮，要求年齡段一樣的，比如：剛成年的羊燒烤起來可以只放一些鹽，這可能就是最高的段位吧。而那些要求配方多少香料，多麼奇特稀有的配方，那些都與健康要求相駁，可以算是最低層次的。

燒烤不只是原料食材的要求高，更要求火候的把控也非常重要，不會做燒烤的烤起肉來，不停的左翻右翻的，肉最後都烤乾了，看起來還忙得很。

而有經驗的燒烤師，會在燒肉時先烤熟一面，再烤熟另一面，這樣不但快速，而且最大程度的保留肉裡的汁水，才能吃起來“外焦裡嫩”的感覺。

記得30年前學習燒烤時，師傅說有一個醃製羊肉的配方，我立馬就想得到，總想著有什麼可以獨到的調料來讓自己的出品達到無人能及的地步。後來燒烤做得多了，明白首要選擇就是食材的合格。什麼醃料和調料都在其次。

燒烤需要溫度，這裡據說的溫度可不是燒烤時的溫度，而是在上桌後客人食用之前需要儲存的溫度，這個溫度非常重要，但在當下所有的燒烤店裡，基本都不會考慮這個問題，有時候客人需要加熱一次又一次，這個問題可能是大家習慣了，但這種習慣最終會讓你特色的燒烤變得沒有特色。

美食需要溫度！

一熱頂三鮮！

能夠理解這句話的人不多，就是當下全國的廚師一塊算的！只有極少一部分的廚師會理解並注意到這個很落後的問題。能夠解決這個問題的有，不多，可能現在只有藏巴旺小腰了。

魚翅雖好，做好後放涼了，口感不如粉條！

有些司空見慣的問題，看起來已經成為大家的習慣，基本上忽略了。