做月餅不可以自己做，粘米粉沒有原材料，粘米粉，一般超市都有賣的。買上一袋200g的粘米粉來了，用涼水揉成光滑的麵糰。醒子10~20分鐘。粘米粉就做好啦，可以用它來做冰皮月餅。裡麵包上自己喜歡吃的豆沙餡兒，找一下果仁，下午仁餡兒都可以的。謝謝你的提問。

冰皮本身就是要使用西米的來進行製作的，是西米和玉米澱粉揉制

冰皮月餅粉和西米是不一樣的。冰皮月餅的冰皮一般是用粘米粉和糯米粉混合的，而西米是一種圓形白色顆粒樣物品，一般煮熟後會變成透明色，常用來放在甜品中食用。二者是完全不一樣的東西，不可相互替代使用，口感上也是不一樣的，日常食用的方式也不同

可以用玉米澱粉代替。

粘米粉，很多人以為粘米就是很粘的米，實際上正好相反，這裡的粘是“不粘”的意思(漢語的博大精深啊)，它屬於大米的一種。當然，因為地區性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特別要請大家注意，這裡的“粘米粉”是大米粉的一類，你可以使用普通大米粉來代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出來的冰皮月餅吃起來和糯米糰子一樣吧。

說明粉的比例不當，太溼，澄粉、糯米粉、粘米粉的比例要適當調整，主要是減少一些糯米粉。也許你是嚴格按照教程使用各種粉的，但你的粉性質與教程的可能有差異，所以要調整。

另外，手粉是糯米粉炒熟的，你做對了嗎？

冰皮月餅粘模具是因為冰皮月餅材料中有糯米和粘米，這兩種材料都會粘模具。首先，要讓他不粘模具需要加入適量的玉米油，玉米油起到潤滑的作用，可以防止粘模具，在蒸制月餅皮的時候，首先要攪拌均勻，不然蒸制的時候玉米油會浮在上面，後面不好揉，其次，出鍋之後必須趁熱將玉米油揉到月餅皮裡面，在揉月餅皮的時候會發現案板上有玉米油滲出來，必須要將粘在案板上的玉米油揉進入，否則就會粘模具。待月餅皮慢慢變冷，玉米油會慢慢被揉到月餅皮裡面，而且需要揉均勻，否則，一部分粘模具，一部分不粘模具。冷透之後撒上熟糯米粉防粘就行。

冰皮月餅要放粘米粉，是因為冰皮月餅是要粘澄粉的。澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。