食鹽不行，因為硫酸鎂它就屬於是凝固的。據說家庭製作豆腐時放上它也好吃。

一般來說用熟石膏粉做凝固劑。

簡單點說，滷水豆腐就是用鹽滷（氯化鎂）點制的豆腐；石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐；內酯豆腐就是用葡萄糖酸內酯製作的豆腐。

根據制豆腐所用凝固劑的不同和豆腐的含水量，習慣上將豆腐分為老豆腐和嫩豆腐。老豆腐，又稱北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以鹽滷作凝固劑，也有的以石膏或酸黃漿水作凝固劑，其特點是點漿溫度較高，凝固劑作用比較急劇，豆腐硬度較大，韌性較強，含水量較低，味道較香，蛋白質含量在7.4%以上。

嫩豆腐，又稱南豆腐，軟豆腐。一般指用石膏作凝固劑製成的含水量較多的豆腐，其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，一般含水量為85%—90%，蛋白質含量在5%以上。

做豆腐用硫酸鎂使其凝固

作為豆腐用凝固劑，主要使用氯化鎂、硫酸鎂、氯化 鈣或硫酸鈣等無機鹽類凝固劑、或者葡糖酸S內酯等有機酸。特別是氯化鎂自古以來一直 作為滷水用於豆腐的製造，使用氯化鎂的豆腐具有獨特的美味，因此受到消費者喜歡，但其 凝固速度極塊，"木棉豆腐"暫且不說，對於不進行二次成形的"絹豆腐"而言，如果不是相當 的熟練人員則難以製造內相細且均質的豆腐