⊙o⊙)…三次元就是我們生活的現實世界，二次元是動漫世界，純三次元的人應該是指完全不懂動漫世界，不追本命，不好（hao四聲）周邊等等...完全跟動漫無交集的人...)…三次元就是我們生活的現實世界，二次元是動漫世界，純三次元的人應該是指完全不懂動漫世界，不追本命，不好（hao四聲）周邊等等...完全跟動漫無交集的人...

因為肉餡加水，吃起來口感會更嫩滑。少量加是為了能將水充分混合進肉餡了，讓肉餡充分吸收每次加的量，這樣既不會破壞肉餡本來的粘稠狀，又能達到把水加進去的效果。有湯汁吃起來沒那麼幹，也不容易感覺柴，而且還鮮。

做肉餡肯定要加足夠的水。這樣吃起來才會更加細膩入口。但很多人第一步就錯了！

方法用不對，難怪肉發柴還不入味。現在的人都太講究了，吃個飯還得要求吃了有什麼好處，吃了不餓不就得了，還要求那麼多幹嘛，真的是有錢做的了。現在的人有了錢以後，對吃要求高了起來，美食也跟著經濟的發展做著改變，研究美食和藥效也多了，各種搭配起來，就有了現在又營養又美味的美食，還有的是奇葩的美食，總之現在為了不餓吃飯的不多了，對於豬肉來說，在我們的餐桌上面也是經常能夠見到的，而且它的烹飪方法也是有很多種的。有爆炒燉煮，油炸等等不同的做法，所做出來的口感吃起來也是不一樣的，其實除了這一點以外切豬肉的手法也是有很大關係的，把豬肉切成絲或者切成片，最後把豬肉剁成末等等，最喜歡的就是拌肉餡兒了，因為不僅能夠吃到好的口感，而且也是特別容易被人體所吸收消化。

在說到拌肉餡的時候，可能也有很多的人，他們都會覺得肉餡好不好吃的，關鍵是在於裡邊加水跟加油的順序，如果在經過反覆操作了以後得出來的結論是先加水再加油，那麼在拌肉餡的時候，第1步加水是對的嗎？根據大廚的經驗只加水是不行的，方法不對，所以說導致你做出來的肉餡的口感不僅拆而且還不是味。

那麼第1步不是加水到底是加什麼呢？後來根據大廚的方法操作了一遍才知道原來第1步應該是在弱小當中加入一些調味料和澱粉，這樣才能夠讓肉餡提前入味，而且在加水攪拌的時候對於肉餡來說才會變得更加的鮮嫩，下面我就把這個方法跟大家分享一下。

首先我們需要用清水清洗乾淨買回來的五花肉，那麼再把這些五花肉用刀剁成肉末，放入大盆裡邊，最後加入切好的蔥，薑末，適量的鹽，胡椒粉和澱粉攪拌均勻，需要醃製15分鐘的時間，最後再加入適量的清水攪拌上勁兒，最後要蓋上一層保鮮膜，放到冰箱裡面冷藏20分鐘的時間，然後我們需要在肉餡當中加入適量的油進行攪拌。

這個就是今天跟大家說的拌肉餡的方法，如果你們也想要肉，下班出來好吃入味，那麼第1步加水是錯誤的，千萬不要這樣做了，正確的方法是需要加入一些調味料進行提前入味，再加入適量的清水攪拌上勁兒，要不然的話，你先加水肉末吸收充足水分了以後，對於後面加入的這些調味料是沒有辦法吸收進去了，所以說你做出來的肉餡的味道就會變得非常的差，一點都不入味。

我們在酒店吃的餃子鮮嫩多汁，特別好吃。可我們在家自己包餃子，餡乾巴巴的，口感很柴。為什麼我們做不出和酒店一樣的餃子呢？我想大家可能都有這個困惑。

俗話說:包子有肉不在褶上。製作出好吃的包子或餃子，拌好肉餡是重中之重，拌肉餡時除了加入蔥薑末，鹽，雞粉，味素，13香等調味品以外，還需加入適量的水，用這樣的肉餡包出的餃子，鮮嫩多汁，滑潤彈牙，不幹巴。

問: 拌肉餡時需要加入多少水？

、

答 :這要看肉餡肥瘦比例，肉餡最好是三分肥七分瘦，這樣肥瘦適中拌出的肉餡才會更香。三分肥七分瘦的肉餡每斤加150克水，這樣肉餡的含水度才達標。

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問 :水需要怎樣加入？

、

答: 水需要邊攪拌邊分多次加入，這樣才可以使用餡兒充分的吸收水分。如果一次性加足，就會把肉餡“嗆住”吸收不了太多的水分。

餃子好吃與否基本全在肉餡上，除了須要分多次加水攪拌，還有很的需要注意的。比如各種調料需加多少，新增的先後順序等等。

》》》以我的經驗，教你如何拌出好肉餡

餃子是北方人愛吃的美食，“餃子下酒，越過越有”“好吃不如餃子，坐著不如倒著”等俗話，足以證明人們對餃子的喜愛。一份好吃的餃子除了有筋道滑口的餃子皮外，還須口味醇香、鮮嫩多汁滑潤彈牙的肉餡。

＃#＃# 肉餡的製作 ＃#＃#

第一步 準備原料

主料: 豬前槽肉一千克。輔料:大蔥200克，生薑50克。調料:鹽15克，雞粉15克。味精10克。13 香5克。胡椒粉兩克。老抽醬油10克。 植物油150克。水300克。

第二步處理食材。

1，前槽肉用水清洗乾淨，去掉皮後剁成肉餡。嫌麻煩的小夥伴可以讓肉攤老闆代攪製成餡。【注】: 用刀剁的豬肉餡，口感好， 勁道有嚼勁。

2、大蔥和生薑切成沫備用。

3、把做好的肉餡放入盆中，依次加入蔥薑末，鹽，味素，老抽醬油，13香，胡椒粉，用筷子攪拌均勻。

先加入約150克的水，順一個方向攪拌均勻，看不見多餘的汁水後，再加入剩下的150克水繼續順一個方向，攪拌均勻，攪到盆中看不見水時，再加入150克植物油，攪拌均勻後便可以包餃子了。

製作肉餡的技術總結。

① 豬肉餡首選是豬前槽肉，肉質比較嫩，肥瘦相當，三分肥七分瘦。最好是是用刀剁，會比用機器攪的更愛吸水，富有彈性。

② 要掌握好半線的順序，先放入蔥姜等調料，再加入少量的水，攪拌一會兒後，再加入剩下的水繼續攪拌，水分都被肉餡都吸收後，再加入植物油，加入植物油的目的是鎖住肉餡中的水分，使肉餡滑嫩可口。

最後全面總結。

肉餡的肥瘦比應該保持在3:7，這個比例可以使用餡香還不膩口。拌餡的水需要分兩次或多次加入，一定要順著一個方向充分攪拌。植物油要最後加入。如果拌的餡有點稀，不好包皮。可以放在冰箱裡鎮一個小時讓肉餡凝固後再包。

美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，沒有一個人敢說它會做所有的菜，每一個人都在不斷學習進步中，美食在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，不同人做的相同美食也有不同口味，餃子一直以來深受人心，是一道歷史悠久的傳統美食！也是我的最愛，所以對於餃子的各種做法比較瞭解，但靠理論往往解決不了問題，只有經過實踐才知道，好了，今天咱們要說的是拌餃子餡時，到底要不要加水？教你一招，比餃子館做的還好吃。

肉餡加水的作用

生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，先前我們已經放了100克花椒水了，這一步還有再放100克水，我做的是白菜餡的，白菜切成絲末撒入2克鹽用手揉一揉白菜的汁就出來了，我將白菜擠幹，留下來的湯汁我代替了100克水，用到了肉餡裡，加水時，要分幾次加入，順一個方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止(這時如果水沒加完也不要加了，不然就澥了)，這一步還可以加入一個雞蛋再攪勻(如果加雞蛋，水量再少一點)，肉餡更滑嫩鮮美和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個小時，這樣更容易包。

肉餡怎麼加水

肉餡在製作的過程中要加入各種調味料，但是攪拌的時候我們通常還是會加入一些水。

做包子，1斤肉餡加半斤水。

但這是有竅門的：你一定要慢慢地加，一點一點加，同時順著一個方向攪拌，一定不能亂攪哦。這樣做出的肉餡粘稠又有彈性，無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水(加菜就不加水)攪拌拌勻，反覆多次(到肉餡快吃不進水時為止)，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。

豬肉餡的做法

豬前夾肉500克、蓮花白1000克、薑末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。

1、豬肉去皮洗淨，切為細粒;蓮花白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻。

2、將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。

肉餡加水是為了口感鮮嫩多汁、香而不柴，少量多次地新增，每次加過之後攪打上勁，等水分完全和肉餡融合吸收進去後再加，添加了蔥姜水使得肉餡減少了腥味，打出來的肉餡才會更粘稠，呈現出拉絲狀。

肉餡加水一般加的是蔥姜水，蔥姜能起到去腥的作用，即大蔥和生薑熬煮或用開水泡過的水，

加過蔥姜水攪打的肉餡做出來的包子肉餡團在一起，咬一口汁水四溢，嫩滑無比、香而不膩，最適合製作灌湯包子。

同時，製作純肉包子，如果不加水的話只用肉餡需要的肉太多，也會感覺到膩，加了水後可以增加體積，相當於減少了肉的用量，並且解了油膩和肉腥味。

先來了解肉餡吃水的原理

肉在剁碎或者攪碎以後，本身會釋放出大量的蛋白質分子，這時候加入鹽分後便能增加蛋白質分子表面的電荷，促使蛋白質分子表面的親水基團發生水化作用而吃水，也就是肉餡變的有黏性了。加入水後，在攪動的作用下，原先的蛋白質分子的空間結構被破壞，蛋白質間的多肽鏈慢慢連線起來，而後會組成新的空間網路結構，隨著不斷的攪動和鹽分的滲入，就會形成蛋白質凝膠，肉餡就抱成一團了，這也就是我們常說的“上勁”。

上勁後肉餡彈性變強，這時如果直接做成肉餡，口感太硬，還需要加水緩解，隨後分多次下入水分，再透過攪打，使其吸收足夠水分，做成的成品便會水嫩多汁，並不會發柴太硬。

肉餡加水分多次下入的原因

一開始蛋白質組成新的空間網路結構是有限度的，而後在攪打以及鹽的作用下才逐步形成蛋白質凝膠，並不是一下子就會出現，如果這時一股腦的將水分倒入，它的凝膠功能瞬間會變差，便吸不進去足夠水分，肉餡就不抱團，也就吃不進足夠的水分。

從肉餡吃水到能吃入足夠的水分中，我們可以看出，肉餡吃入足夠的水分我需要幾個必須條件：

1.肉要制碎，越碎越好，肥瘦最好3:7。

2.要先加入鹽（或者含鹽的醬類油調味品），加入鹽分才能增加蛋白質分子表面的電荷。

3.蔥姜水花椒水要分多次加入，一般為3-4次。

4.肉餡要朝一個方向充分的攪動，攪錯方向也形成不了空間網路結構，後面的蛋白質凝膠也就不存在，肉餡洩勁，不抱團。

5.如果攪打正確一斤肉餡可以加入4兩花椒水或者蔥姜水。當然了肉餡必須是鮮肉乾肉，不是注水豬肉。

6.溫度低也有助於肉餡吸收水分。

圖/網路

餃子，是華人的美食。過去百姓常說“好吃不過餃子”，現在雖然好吃的東西越來越多，但是餃子在華人心中的地位還是不可動搖的。

餃子好不好吃，餃子餡是關鍵。用各種食材包的餃子，也算是花樣百出。但是在民間，仍然還是以豬肉餡為主。絕大多數的餃子餡，都是圍繞豬肉來調製的。像白菜鮮肉水餃、韭菜鮮肉水餃，就連人們普遍最愛吃的鮁魚肉水餃，也有人要摻上豬肉餡。

有經驗的廚師包出來的豬肉餡水餃，往往你咬一口，裡面有很多的好吃的湯汁，鮮美可口，回味無窮。但是我們在自己家裡調製的豬肉餡，大多時候沒有那麼多的好吃的湯汁，這是怎麼回事，原來，我們在調製肉餡時，少了一個重要步驟，加水。

那豬肉餡如何加水，加多少水才能包出來大廚的水平，下面，我就將豬肉餡加水的訣竅告訴你。

1、買回來的肉要以瘦肉為主，過肥的肉餡不僅油膩，不利於健康，而且除了香味，缺少鮮味。也不利於餃子餡成“蛋兒”。

2、將豬肉先切片，再切成絲，然後剁成肉泥。越細膩的肉餡，餃子好了以後口感越好。肉店裡用絞肉機絞好的肉餡，不如用刀剁的好吃。

3、將剁好的豬肉餡放到盆裡，開始加水，水要一點一點加，一邊加水，一邊用筷子攪拌，加水量大約豬肉重量的2/3，在攪拌過程中，看到豬肉餡有沫沫出現就加好了。

4、加入適量調料，蔥末、薑末、料酒、五香粉、雞精攪拌均勻，倒入配料，如果是白菜水餃，就倒入剁好的白菜末，白菜末要提前擠出水分。如果是韭菜水餃，就放入切好的韭菜，韭菜需切成3毫米的小碎段。

5、先倒入適量植物油，把肉餡好配料攪拌均勻，最後加入鹽好雞精，攪拌均勻。鹽要最後加，加早了配料會出很多水。調好的餃子餡細膩粘稠，不存水。

餃子餡調好了，這樣做出的餃子餡，煮好以後，肉餡成“蛋兒”，滿口流湯汁，鮮美可口。完全可以比美大飯店包出來的水餃。

我們來想想，肉餡如果不加水，做熟直接吃，口感會怎樣？是不是會比較幹，肉味重，沒嚼勁。再想想，1斤的肉餡直接加入5兩的水，用筷子和一和又會怎樣？是不是水水的，成了“水肉湯”。

這就是原因！結果很明確的告訴我們，肉餡需要加水，而且需要分多次加水，那到底是為什麼呢？

肉餡分多次加水的原因解析

用一句話來概括肉餡加水的步驟就是“多次加水，攪拌上勁”。為什麼？

肉末經過攪拌之後，我們會發現它會越攪越粘手，其實這是它在開始起膠，也可以說是凝膠，大概原理就是肉末的蛋白質經過攪拌後形成新的網狀結構，而網狀結構形成越多，膠質越多，口感就越有彈勁。

知道這裡原理再來說加水，水會稀釋肉末形成的網狀結構，少量水的時候沒事，反正一直攪拌一直在起膠，但水一多，把網狀結構衝散，膠沒了，也就是常說的澥了。

再說說，為什麼加水？加什麼水？

肉乾嘛，注水肉除外，加水後水中混了肉末的汁味，肉末中又多了湯汁，吃起來汁水橫流，香味佈滿口腔，感覺跟幹嚼肯定是不一樣的。

另外，如果湯汁中再混入姜蔥味、花椒味、五香、十三香，那味兒就更好了。

肉餡加水的量需要分情況

知道肉餡要加水了，那水的量怎麼控制呢？分情況，看實際需求。

如果是包餃子的話，水的量我一般是加入肉量的1/5左右，當然也得看材料，如果肉末中還要加入蔬菜的話，像白菜這樣汁水多的，清水的量就會適當的減少一些。

還有包包子的，像灌湯包，那水的量就要多上不少，能到肉量的一半。不過如果是灌湯包，水就會換成豬皮凍湯了，就不是簡單的清水了。

肉餡對原材料也有要求

當然了，做肉餡對原材料也是可以分割三六九等的。

做肉餡比較好的材料，正常來講應該是前腿肉，也叫前槽肉，這裡的肉因為運動頻繁，肉質較嫩，而且脂肪分散分佈，絞出來的肉末，肥瘦相宜，口感嫩而適口，屬於比較上等的肉末。

接著應該是後腿肉，也就是後槽肉，這裡的肉略遜前腿肉，但對於其他地方，還算合適，肥瘦有明顯間隔，選擇的時候需要確定肥瘦的量，7瘦3肥是最合適的，而且量大。

最後就是其他地方的肉啦，像裡脊、五花等等，需要自己搭配好肥瘦的比例，口感可能會較柴或者較膩，不過只要是新鮮的，做出來都是非常不錯的。

頭幾天去一個親戚家裡串門，發生了一件很有意思的事情，到底怎麼回事呢？因為那天他們吃飯有點晚，進屋的時候，看到他家的茶几上，還有剛吃完沒來得及撤走的菜，其中還有一個比較熟悉的身影，那就是煎水餃。

坐下來聊天，我開玩笑說“你家真喜歡吃煎餃啊”，因為到他家做客，已經見到過很多次煎餃了，沒想到這個親戚一臉苦笑，說“哪是喜歡吃煎餃啊，沒辦法才煎著吃的”。

問明原因後才知道，他家裡人確實愛吃水餃，特別是剛煮出來的，但是每次煮出來的水餃，基本上都是口感有點發幹、發柴，特別是剩下來沒吃完的，蒸完之後再吃更難吃，又捨不得扔掉，只能煎著吃了。

看到盤子裡還沒吃完的幾排煎餃，我也笑了，然後就關於餃子的事情和對方聊了起來，很顯然，出現這個情況肯定是餃子餡沒調好。我說“你調餃子餡的時候沒加水對吧”，親戚很驚訝，說“你怎麼知道的”，我心裡暗笑。

其實平時在家裡做菜，確實需要用心，並且很多烹飪技巧看似很普通，但是有些人就是不知道，他們不去問，也沒人告訴他們，菜自然做不好，我這個親戚太符合這個標準了。

在和他聊的過程中，我就把如何調製餃子餡的方法告訴了他，主要就是加水的問題，另外還有問題中所提出來的，不僅要知道調餃子餡要加水，更要知道“肉餡為啥要多次加水”。

一，用肉類食材做菜或做肉餡，加水是常規操作

1，用魚、肉類的食材做菜，加水是常規操作

略懂廚藝的朋友都知道，我們平時做菜，除了燉菜，其他的溜菜、炒菜、滑菜、炸菜，只要用到的食材是肉類或者魚類，並且操作的時間比較短（不需要燉），基本上都需要事先給食材加點水的，這個是常規操作。比如說最常見的炒肉絲，滑魚條，水煮魚片等等，要麼就是加水，要麼就是上漿。

2，包子、水餃、餛飩等食物，如果裡面有肉類，同樣要加水

除了上面說的常見菜品外，包子、水餃、餛飩這些小吃，如果餡料中的主食材是各種肉類或者魚類，在調製餡料的時候，同樣需要加水，調製肉餡要加水，這是常規操作，也是必須的操作。

二，用肉類食材做菜，為什麼要加水和上漿

就拿綠豆芽炒肉絲來說吧，菜品裡除了有肉絲之外，還有綠豆芽或者其他青菜，青菜和肉類的材質不一樣，它們的耐熱程度是不一樣的。綠豆芽等青菜下鍋，必須要急火爆炒，瞬間鎖住水分，然後快速出鍋，不然時間稍長，青菜就變蔫了，顏色也會發黑。

而肉絲呢，為了和綠豆芽等青菜同時出鍋，所以要求的時間也很短，但是問題來了，肉絲雖然切成了絲，但是畢竟是肉類，材質的韌性太大，短時間出鍋肯定不熟。

所以飯店裡的做法，一般是事先用油把肉絲過一下，先讓肉絲有個七八成的熟，然後再和綠豆芽一起炒。但是即使是先過油，肉絲還是會瞬間受熱，這樣往往會導致外表瞬間受熱而收縮，裡面還是不容易熟。

解決的辦法就是：給肉絲加水，然後勾芡上漿，外面有溼澱粉做保護了，裡面還有更多的水分在給肉絲加熱，最後肉絲表面不容易收縮，內部也能很快熟透，出來的口感會非常滑嫩。在家裡炒肉絲，即使不過油，不勾芡，就單純加點水，只要火小一點，效果也是差不多的。

三，做肉餡，為什麼要加水

上面說到了炒肉絲要加水或者勾芡，肉餡裡為什麼也要加水呢？這個和肉餡本身的受熱關係倒不是太大，關鍵還是為了增加肉餡水嫩的口感。包子或者水餃在開水裡煮，肉餡遇熱以後，裡面的水分一定是向外滲透的，有很大一部分都滲透到了餃子皮裡，從而導致肉餡的口感發幹、發柴。

平時我們在外面的早點鋪或者餃子館，吃到的包子和餃子為什麼感覺和家裡做的不一樣，其實最主要的還是口感上的差別，外面做的感覺口感水嫩、多汁，就是加了水的原因。而最開始時說到的那個親戚，他煮的水餃自己都覺著難吃，恰恰就是因為沒加水的原因。

四，肉餡要加水，為什麼還要多次加水

這又回到了問題中提到的“肉餡為啥要多次加水”，這裡面是原因有的。給肉類食材加水，並且多次加水，這個操作是通用的，炒肉絲或者是調肉餡時是一樣的，具體原因如下。

就像蒸饅頭時給麵糰發酵，一般最少要醒發兩次甚至是三次，因為每一次醒發完、排出空氣之後，麵糰又恢復了活力，還能再次醒發，這裡給肉餡加水是同樣的道理。少量加水，一個方向均勻攪拌，待水分被完全吸收以後，接著再加點水，還能被肉餡吸收，一般3次左右就差不多了，這時候的肉餡，就已經充分吸收了水分。

五，除了給肉餡加水之外，最好再加點食用油

透過上面的介紹，我們知道了給肉餡加水，目的就是為了讓肉餡吃起來口感更“水嫩”，但是還有一個詞叫做“滑嫩”，肉餡要不僅水嫩、多汁，而且還要口感爽滑，這裡就要用到食用油了。

加水的同時，再在肉餡里加點植物油，最後肉餡的口感就非常完美了，加水讓肉餡更加多汁，加食用油讓肉餡更加爽滑，這就是我們在外面吃到的包子和水餃最大的特點。這裡要注意順序，要先加水，後加食用油，最好用香油。

最後的總結

為了便於大家記憶和理解，這裡做下總結：1，肉餡里加水，和炒肉絲時給肉絲加水是一樣的道理；2，為了肉餡更充分地吸收水分，要每次少加一點，分多次加；3，加水之後還要加點植物油，肉餡會更滑嫩，注意順序，要先加水後加食用油；4，加水和食用油的同時，要注意朝一個方向攪拌，這樣肉餡才會更筋道；5，這是外面餃子館和包子鋪的常用做法，效果非常好。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。

不管是做餃子、包子、餡餅等，都要製作肉餡，製作肉餡的時候，都會加入水，這樣做出來的肉餡才會鮮嫩多汁，肉餡加水的時候要分多次加入，主要是為了肉餡可以把水完全吸收，調出來的肉餡鮮嫩多汁，嫩滑好吃。

肉餡是我們生活中經常會做的，特別是我們北方，喜歡吃餃子、包子、餡餅，這些美食當然離不開肉餡，肉餡也是非常重要，直接決定著做出來的美食好不好吃，經常調肉餡的人都知道，調肉餡的時候，都會分多次地加入水，很多人不知道為什麼肉餡要多次加水，下面就來分享一下肉餡為啥要多次加水。

一、肉餡為啥要多次加水？

肉餡也是美食的靈魂，好不好吃看肉餡，所以說肉餡的製作還是很重要的，經常做肉餡的都知道，調肉餡的時候都會分多次加入水，主要是為了調出來的餡鮮嫩多汁，嫩滑爽口，加水的時候還不能一次全倒進去，要分多次加入，主要是為了水可以被肉餡完全吸收。

調肉餡的時候，可以加入蔥姜水、花椒水，高湯等，不僅可以去除肉的腥味，調出來的味道也會更好，水的量要掌握好，不同的美食，調肉餡的時候，加水的量也都不一樣，一般一斤肉餡加入3到5兩水就可以了。

二、肉餡製作步驟

1、準備食材：五花肉、蔥、姜、香菇、花椒、黃酒、鹽、生抽、蠔油、五香粉、香油

2、做肉餡選擇新鮮的有肥有瘦的肉，三肥七瘦或者二肥八瘦的都可以，把肉洗乾淨皮去掉，把肉先切小塊，再剁成肉餡放盆裡。

3、姜蔥洗乾淨切末，放進肉餡中，花椒提前浸泡花椒水，香菇洗乾淨，擠幹水分剁碎，肉餡裡面加入鹽，生抽，蠔油，五香粉。

4、用花椒水調餡，分多次加入，朝一個方向攪拌，每一次都要等到肉餡把水完全吸收後再加入，花椒水全部加入後，朝一個方向攪拌至肉餡上勁。

5、把香菇放進去，加入香油，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱裡冷藏一下，這樣不僅會更入味，包的時候還好包。

總結：這下大家都知道肉餡為什麼多次加入，肉餡多次加水主要就是為了調出來的肉餡鮮嫩多汁、滑嫩爽口，水一定要分多次加入，這樣肉餡才可以把水完全吸收，調出來的肉餡才會更好吃，調肉餡的時候，可以用蔥姜水、高湯、花椒水等，調出來的餡味道會更好。