白切雞黃色來自雞本身的油脂黃。這需要好的草雞種（肉雞皮色發白不能用）、適當的養殖時間（甚至是指定的體重），以及專門的飼料餵養。市場上著名品牌的白切雞（比如上海小紹興白切雞）就是由專門的養殖場飼養繁殖的。一般農家白切雞隻要把握好上面說的方法，就能養出好的白切雞原雞來。

好的白斬雞做好後再在雞表面塗刷一層麻油就又黃又亮了。

至於有些地方用肉雞靠做色來坑蒙客戶這是不可取的！

雞雛羽毛顏色偏黃是因為它的絨毛還沒有退去

蛋白質缺乏,雞的羽毛主要是蛋白質的組成,當雞攝入的食物缺乏蛋白,或者體記憶體在寄生蟲,腸炎等疾病,導致消化吸收受阻,那麼雞就會啄食羽毛,導致雞的毛色不全。特別是散養雞過程,很多養殖戶為了追求純粹的散養,單純的羽毛飼餵,營養單一,飼養場地長期飼餵以後,光禿禿的什麼也沒有,雞沒有其他蛋白來源補充,這樣的雞羽毛一般都不完整,不漂亮。

踩踏掉落提起踩踏掉落,養殖戶第一反應就是公雞性成熟以後,踩踏母雞,導致掉毛。當散養雞用料筒飼餵,料筒數量太少,雞在搶食過程中,相互踩踏,就會導致很多雞背部羽毛被踩踏掉落。當雞淋雨多了以後,大雨會沖刷掉

雞宰殺後已經用熱水燙過雞皮，雞皮組織有些回縮所以發黃

雞肉變黃是變質了，不能食用。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；

雞肉變黃是變質了，不能食用。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃；禽肉面板為淡黃色或白色，肉色白裡泛紅。

隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。

雞肉有皮發黃的，也有皮發白的，一般雞肉皮發黃的都是三黃雞，這種的雞比較好吃。比較適合炒