碳化糖和白砂糖區別在於成分不同，碳化糖是指採用碳化法生產而成的白砂糖，是目前國際流行的健康糖;白砂糖是以砂糖回溶加工精製而成，具有純度高、潔白、晶粒幼細、速溶等特點。

　　碳化糖是白砂糖的一種，碳化糖製作工藝所除去的非糖物質比硫化糖多，所製得的成品糖含硫少，能久貯不致變色。純度較硫化糖高，因此質量更好，保質期更長。

　　白砂糖是食糖的一種，烹調中常用。其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。碳化糖的保質期是比較長的，質量也較好。根據製糖工藝的不同，甘蔗白砂糖可以分為碳化糖和硫化糖。

　　白砂糖的定義是為以甜菜或者甘蔗為原料，清淨處理、經提取糖汁、分蜜和煮煉結晶等工藝加工製成的蔗糖結晶。 綿白糖為粉末狀，適合於烹調之用，綿白糖有精製綿白糖和土法制的綿白糖兩種。甜度與白砂糖差不多。前者晶粒細軟，色澤潔白，質量較好;後者色澤微黃稍暗，質量較差。