1酵母太少了，沒有放到合適的量，250克麵粉應該配比10克的酵母，還要是高活性的！

2面揉的不夠，沒有起膜，麵包機那種至少揉1小時，發酵，再揉1小時，再發酵！

3水太多了，別相信所謂的多少牛奶或者多少水，一點點的加！

哎，麵包考出來發硬這個裡面問題多了溫度不夠了，沒有發酵好了，還考的時間太久了都會讓麵包發硬的吧。

麵包硬 做法不對，面沒有發好，看看是烤箱，是哪個環節出問題了，這只是個建議。

1、糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多 2、麵粉筋性太強 3、基本發酵時間過長 4、最後發酵時間不足 5、最後發酵箱溼度不足或過高 6、烘烤溫度過低或時間過長

首先看配方，按照油脂，糖的含量可以分為硬麵包，半硬麵包，軟麵包。

麵包中不含油脂，糖的話一般是硬麵包，剛出爐時皮脆且厚，心軟，裡面多是大氣孔，放涼後整體變硬，放入密封容器中整體口感韌性比較大，像膠皮。

半硬麵包中配方中含有少量的糖分跟油脂，整體保溼性會好一點，口感比較柔軟，雖然放了糖但是基本沒有甜味。

軟麵包配方中含糖量在10％以上，含油量在5％以上，糖可以保持水分，油可以軟化麵筋提高保氣性使麵包整體比較細膩。

麵包硬主要還是先看配方，自己做的麵包屬於哪個型別然後再具體分析。

然後是看自己做的麵包的含水量，麵包中除了水以外還要算上所有含水的材料，牛奶中90％是水，雞蛋中75％是水，淡奶油50％是水，都要算上，因為麵包在烘烤過程中只有水分會減少，像硬麵包不含糖保水性最差，出爐後大概能減少三分之一的重量，減少的基本都是水分，所以肯定會硬。而正常的含油含水的麵包減少的重量大概在10％左右，因此您可以在入爐前後做一個稱重，如果減少重量沒有問題，基本也不會太硬。就算表面烤的跟硬，只要放涼後密封儲存肯定會回軟的。

麵包蓬鬆暄軟，香甜可口，鬆軟好吃，老少皆宜，深受大家的喜歡，自己在家做，好吃無新增，麵包烤出來發硬，主要就是因為配方比例不對，面沒有揉好、發好，二次醒發沒做好等，都會造成做出來的麵包發硬。

麵包大家都不陌生，也是我們生活中經常吃的，不管是大人孩子都喜歡吃，麵包蓬鬆暄軟，香甜可口，鬆軟好吃，老少皆宜，在外面買，吃著不放心還不實惠，自己在家做，好吃無新增，我家孩子也是很喜歡吃麵包，我也是經常在家做，下面就來分享一下面包烤出來發硬是什麼原因？

1、麵包烤出來發硬主要是配方比例沒有掌握好，面沒有揉好、發好，二次醒發沒到位，烤制時間火候沒有掌握好等，都會造成麵包發硬，麵粉和牛奶的比例要掌握好，面要和的軟硬適中，這樣做出來的麵包才會蓬鬆暄軟。

2、做麵包肉手套膜這一步也是非常的關鍵，也是決定著麵包能不能成功地重要一步，手套膜沒有揉好，做出來的麵包也會發硬，面沒有醒發好，也會導致做出來的麵包發硬，面一定要醒發好，做出來的麵包蓬鬆暄軟。

3、麵糰醒發好後，切記不要揉麵，不然也會發硬，麵包坯做好後，一定要進行二次醒發，這樣做出來的麵包柔軟蓬鬆不發硬，做麵包烤至的時間火候也要掌握好，這樣烤出來的麵包蓬鬆暄軟。

1、準備食材：高筋麵粉300克、白砂糖30克、奶粉30克、酵母3克、鹽2克、雞蛋2個、牛奶110克、黃油20克、白芝麻適量、蜂蜜水

2、盆裡加入麵粉，再加入白砂糖、奶粉、鹽、酵母攪拌均勻，再打入雞蛋，用牛奶和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，和成麵糰，剛和好的麵糰會有點粘手，把麵糰放在案板上，像搓衣服一樣反覆地搓麵糰。

3、多揉搓一會，差不多十分鐘後，把黃油軟化後，加入到麵糰裡，再繼續揉，把麵糰和黃油充分地揉均勻，一直到揉出一層薄薄的手套膜，把麵糰放在盆裡，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。

4、麵糰醒發好之後不要揉，用按壓的方法排氣，再分成均勻的小劑子，準備一個碗，碗里加入一點白芝麻和白糖，攪拌均勻備用，把小劑子整理成圓形，蓋上保鮮膜，放著鬆弛10分鐘。

5、時間到後，拿出一個小劑子，用擀麵杖擀成長條狀，從一頭捲起，再從中間切開，把模具刷上一層油，麵糰切面先沾水，再粘上一層芝麻和白糖，放進模具中，全部做好後，蓋上保鮮膜醒發半個小時。

6、烤箱180度提前預熱，時間到後，準備一點蛋液，把麵包坯均勻的刷上一層蛋液，再均勻的撒上芝麻，放進去烤二十分鐘左右，刷上一層蜂蜜水，再放進去開兩分鐘，倒扣脫模，非常的蓬鬆還拉絲，太好吃了。

總結：這下大家都知道烤出來的麵包為什麼會發硬了，其實麵包的做法也是很簡單，只要掌握好技巧，做出來的麵包蓬鬆暄軟，香甜可口，鬆軟好吃，按照我上面的方法來做麵包，保準做出來的麵包不發硬，喜歡的可以試試。

如果你的面已經揉到能拉出薄膜的狀態就不用再揉了，如果再揉就會把筋揉段，不能拉出薄膜的狀態，還有就是夏天用冷水揉麵，冬天用熱水揉麵