做餃子皮，一斤面只需要放一小勺的鹽 ，也可以選擇不加鹽 ，因為餃子餡裡面有鹽味 ，所以皮不加鹽也是可以的 。

二斤面一克鹽加水和麵做出來餃子皮有筋性，不破皮

其實也不是說包餃子的面一定的放鹽！這個問題不是一概而論的！

我和餃子面從來不放鹽！

我就是用涼水調面！別太硬就可以了！醒一段時間！包餃子就挺好的！有的人願意和麵的時候放點鹽！也可以的！

個人建議你就拿二個手指頭捏一點點就可以啦

加10克鹽，與麵粉一起拌均。分多次加入210克的冷水，邊加水邊攪拌，分多次加入210克的冷水，邊加水邊攪拌（分多次加水的目的是讓麵粉均勻的吸收水分），將麵粉倒在案板上，用力搓揉、擠壓使之結成麵糰，麵糰揉好後蓋上溼毛巾，醒面1小時就可以了。

用一個乾淨、無水的碗或者盆稱量出500克的中筋麵粉。往麵粉里加入1.1克的鹽，用筷子或刮刀等工具拌勻。加入240克的溫水。這個水量要自己琢磨，根據你的麵粉吸水性調整。保險起見，你可以從235克開始試驗。水的溫度以不燙手為宜。用筷子攪拌成絮狀洗淨雙手，擦乾水分，將麵粉揉成團。

只要手上的水是擦乾了的，揉麵的時候肯定是不會粘手的。不需要長時間大力的揉麵，只需要揉成團就可以了。

麵糰是中等偏硬的，摸起來的感覺就像耳垂一樣的柔軟程度就是合適的。

揉好的麵糰蓋上保鮮膜靜置20分鐘。再次用乾淨無水的手揉麵，揉到面光、盆光、手光。

揉光了的麵糰再次放在碗裡，蓋上保鮮膜靜置1個小時以上才可以使用喲。