辣油滷串串製作方法

滷料包製作

八角25克，桂皮10克，小茴香10克，香葉10克，小茴香15克，白芷12克，草果12克，蓽茇8克，良姜11克，白胡椒5克，山楂10克，陳皮15克

上面香料洗乾淨，用開水煮3分鐘，轉入滷料包備用。

紅油製作

調料：草果10克、豆蔻(白蔻)3克、小茴香4克、八角5克、桂皮4克、 花椒5克、蔥30克、姜30克、姜30克



主料：菜籽油1000克、朝天椒(辣椒碎)100克、二金條(辣椒碎)100克、小米椒(辣椒碎)50克、

製作時我們把鍋內放入菜籽油，大火將菜籽油燒至八成熱，轉小火然後放入蔥，蒜，炸幹炸成金黃色，關火撈起蔥，蒜，姜。

將剩餘的料放入不鏽鋼容器中，將燒好的油分4-5次倒入其中，中間間隔30秒一次，每次都攪動一下，等油冷卻以後，密封48小時，過濾掉殘渣就是紅油了

滷水製作

鍋中加入20斤清水，放入滷料包，鹽200克，雞精200克，紅油500克，麥芽糖200克，黃梔子20克，大火燒開，中小火煮40分鐘即可。

黃梔子大水煮10分鐘就可以撈起來，煮久了有苦味

滷串

將肉類食材提前焯水處理好，放入滷水之中，滷熟以後，關火浸泡60分鐘撈起、冷卻以後穿成串串