先把牛奶（脫脂牛奶不行）倒入鍋中煮沸

待沸騰後，迅速倒入碗中讓牛奶冷卻，這時可以看到牛奶表面結起一層很薄的奶皮

在鍋裡打入雞蛋清（按平均每碗一個蛋清計量），加入糖（放幾勺隨個人口味而定）

接著，在奶皮邊開條小縫，把碗中的已冷卻的牛奶倒入鍋中，奶皮仍留在碗中，

把鍋中的牛奶、蛋清、糖充分攪拌均勻。

把攪拌物倒回碗中

開大火燒半鍋水，待水滾後

把碗放入鍋中大火蒸15分鐘

(酒店一般不會這麼做，太麻煩。所以一般會用不煮開的牛奶直接做。如果是私人可能會用煮開的牛奶做）

可以的，雙皮奶的味道看你放的煉乳和糖的多少調解甜度，附上雙皮奶的方子： 純牛奶200g，雞蛋一個（只要蛋清）；糖適量 1.將純牛奶倒入寬口的碗中. 2.放入水開後的蒸鍋，蒸5分鐘後關火. 3.靜置5分鐘後，牛奶上便會形成一層厚厚的奶皮. 4.從碗邊小心的將牛奶緩緩倒進另一隻碗中，碗底留少許牛奶，以防奶皮粘在碗底。取一個雞蛋 5.磕開，將蛋清倒入碗中，加入少許白砂糖，用筷子將蛋清打散. 6.將打散的蛋清倒入步驟4中的牛奶，朝一個方向攪勻. 7.用濾網將步驟6中的牛奶蛋清液過篩. 8.沿著碗邊將蛋奶液慢慢倒入碗中，待奶皮完全浮起封上保鮮膜，放入蒸鍋. 9.開中大火，水開後蒸12分鐘後關火，燜5分鐘即可開蓋.

做雙皮奶要用全脂牛奶啊，脫脂了的不結奶皮的。

問題的關鍵在於，要用特濃牛奶才會有奶皮，現在超市的牛奶加水太多，根本結不起奶皮來。把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了）

可以的，即使是店裡買的牛奶而非鮮牛奶也可以加熱，但溫度以正好喝為易,溫度太高會破壞它的營養

其實家裡做雙皮奶,就跟蒸蛋一樣的過程,不過是水換成牛奶,鹽換成糖而已

至於說事先煮沸牛奶,實際上需要的是留下牛奶涼後的那層皮製作成"雙皮"

不煮熱牛奶的話,就沒有那層皮。