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1 # 苗家的小阿哥
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2 # 我是三月丫
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
1.把臘土雞切成大小差不多的塊狀，洗淨備用。
2.把西蘭花、胡蘿蔔、香菇切成塊狀，洗淨備用，其中西蘭花不要切太小
3.蒜、姜、小米辣切小丁備用，蔥花切段備用，肥肉切片備用。
4.把肥肉下鍋和食用油一起煉出油，放入小米辣、蒜、姜小火炒香，要小火哦，不要炒糊了
5.隨後放入雞塊，翻炒大約5分鐘
6.再隨後放入蘑菇，翻炒大約2分鐘，再加入水末過雞肉，放適量的鹽和生抽，同時把桂皮、八角、幹辣椒、香葉放進去，蓋鍋燉煮，這裡用中火。
7.蓋鍋蓋煮到加兩次水，這個過程大約25分鐘的樣子，先放入胡蘿蔔煮個5分鐘，再放入西蘭花煮個3分鐘，這樣最後就可以起鍋了。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
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3 # 楊小廚的家常菜
臘雞對於從小吃臘味的朋友來說是難得的美味，可以說是百吃不厭，蒸煮燉均可，鹹香可口，我們那裡就有年前醃製臘雞的傳統，差不多可以吃半年。
其實臘雞製作並不複雜，但有兩點需要注意，一是醃製時抹鹽是否到位，加鹽量是否合適，二是是否能在未腐敗變味前儘快風乾，下面我將我們那裡的醃製方法在此分享一下，僅供大家參考。
品名：臘土雞主料：土雞 輔料：食鹽
具體步驟1.將土雞放血、拔毛、去內臟，清洗乾淨，控幹水分；
2.要儘快乾製，防止腐敗；
3.儲存時要低溫。
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4 # 我是啊文
臘味防腐能力強，能延長儲存時間，並有特色的風味。臘味味美，可搭配各種食材做出多種美味佳餚。特別是到了冬季將近過年之時，每家都要做一些臘肉，臘雞，臘魚類的臘味作為新春裡待客佳餚。
食材臘雞 350g紅辣椒 200g油 30g鹽 10g蒜 3瓣生抽 30g味精 5g方法/步驟備臘雞，紅辣椒，蒜。紅辣椒切絲，蒜切片，雞切塊。燒油倒進雞肉炒勻。炒片刻。倒進紅辣椒絲。在辣椒上加點鹽。炒勻。再混炒，將辣椒炒熟。調點味精。放點清水燒開出鍋。注意事項臘雞食用前應洗淨雜物，浸泡8~12小時，使之會軟，將脫去部分鹽分，降低鹹度。然後入蒸鍋，加姜、蔥、黃酒或啤酒，蒸約2~3小時，取出後晾涼、切片，即可食用。 -
5 # 辰砂粉
其實那位土雞和辣味鴨基本上做做法都一樣，是選用禽雞鴨鵝兔開膛破肚，淨加以用食鹽大料醃製後。烘乾或風乾，待其機體本身水分蒸發，鹽味和香料味滲入其內。自內而外散發出獨特的臘製品味道，是地處溼熱潮溼地域所特有的飲食風味。家常臘雞製作。使用三黃雞或者本地白條雞，淨重2斤半左右。開膛破肚洗淨，使用食鹽，料酒，五香粉花椒，香葉醃製調料的多少根據個人的口味適量放入調料清淡一點就少放一點，喜歡味重的就可以多放一點，待其入味，掛於火塘熏製，或在冬天寒冷乾燥晴朗天氣，掛於通風光的屋簷，窗下，待其自然風乾1周，即可食用。
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6 # 小虞
把殺好的雞內臟雞油取出來，控幹水，然後在雞腿跟雞胸的地方用刀劃幾刀，放乾淨的盆子裡，放高度白酒，食鹽，醬油塗抹在雞身上，每個地方都要塗到，醃製兩三天，用繩子掛起來，用些竹片把雞肚撐開，掛到通風能晒到太陽的地方
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7 # 菜甲子
臘土雞的製作非常簡單。
教你一種，農家土法制作臘土雞的方法。
一、把一隻土雞，宰殺處理完後，掏去內臟，洗淨後，控幹水分。
二、把土雞的腹部，用刀切開，背部相連。平鋪在菜板上，扣掉肺臟，把土雞壓平。
三、在土雞的雞脯、雞大腿等肉多的地方用刀劃兩道。然後，用食鹽均勻的抹在土雞身上，並按摩幾分鐘，讓食鹽融化掉。
這樣，臘土雞就製作完成了。
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8 # 滬渝小妹
臘土雞製作如下：準備一隻農家散養雞為佳先把內臟處理乾淨，看雞的大小備用多少調料。八角香葉花椒辣椒桂皮回香少許用料理機打碎備用。適量的鹽和白酒將雞肉醃製10分鐘後再把打碎的調料放入抹至均勻後放入盆戶醃製一夜入味後，掛在透風雨淋不到的地方半個月一道香噴噴的臘味土雞就完成了。記的關注我喲！
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9 # 海綿寶寶1988
土雞處理乾淨後，抹上鹽，辣椒，橘子皮，姜塊，一點點酒，冬日太陽下晒到3
-4天左右，放在通風陰涼處自然風乾，三個星期後取下來沖洗蒸開，美味的風乾雞不用任何調料就很好吃了！[愛慕]
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臘雞應該以湖南永州臘雞最出名，雖然江西、湖北、四川等也有製作這樣的美食。因為永州使用崖柏著名的養生保健之木材，定心，安神，改善失眠多夢，崖柏木香氣被譽為“空氣維生素”比起沉香更為清幽綿長，燃後變為香氣清新。它的成品多用於手串，吊飾，安枕系列，崖柏粉木屑用於薰燃，使之更為清香，舒適，崖柏臘味系列，經嚴格選材，鹽制無任何食品新增劑，純柴火燒烤，後期採用崖柏粉木屑慢慢熏製而成，肉質清香。
食材準備：白條雞，三黃雞，土雞等，50千克 精鹽2.5千克白糖750克 硝100克 醬油500克 白酒750克亦可適當加點五香粉等調料(有的地區只加鹽、糖兩種調料和硝)。製作方法選料選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無病。宰剖：宰殺時，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗乾淨。醃製將準備好的調料混合拌勻，塗抹在雞身內外，並且要充分擦勻，在雞嘴內、放血口處也要撒些調料，然後入缸內醃製約32小時，中間要倒缸2次，以充分醃透雞體。烘製將醃好的雞坯用麻繩分別繫好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上；從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利於雞腔內的汙水流淨。然後將雞坯掛在通風處，晾乾外表的水分。最後放入55℃左右的烘房內，烘製約16～18小時，至雞體呈金黃色時即為成品。
儲存方法：臘雞應存放在乾燥通風處。如空氣潮溼，應用文火細煙燻灸，這樣可儲存2～3個月不變質。