應該是豬大骨湯越熬越白

1、筒子骨燉骨頭湯效果最好，其次是排骨。因為筒子骨裡面含有大量的蛋白質和脂肪，比較營養，而脂肪多也有利於之後的乳化現象，讓湯變成奶白色。

⒈選好材料。新鮮的豬棒骨，骨頭上帶的肉越多越好，基本沒什麼肉的光骨頭就別要了。古人云：“雞身上的皮，骨頭縫的肉，肉旁邊的菜”，這三樣是人世間最好吃的菜。其中之一就是豬棒骨頭上附著的肉，一起燉出來，那叫一個香。

⒉做好前期處理。①棒骨斬剁到位。骨頭大又硬，家裡菜刀對付不了，就請賣家剁好，但要有自己的要求。俺一般提的條件是：不重刀、不連節、每節一刀兩塊。一個地方几刀剁開不僅把肉砸爛了，還很多骨頭茬。不好吃，不好看還容易扎傷人；骨頭的節與節不斷開，就燉不好，單塊體積也超大；一節兩塊就是棒骨的味道在於骨髓，中間一刀兩斷開啟骨腔就行。②清水浸泡到位。中途換兩次水，把骨肉裡的血腥泡掉。③冷水下鍋，淹沒骨頭。燒開的那一刻，迅速的撇去浮沫，撇乾淨，然後加整棵蔥和拍開的姜。必須注意的是，加水時把握好燉湯過程中的蒸發量，一次性給足，中途不可加水，尤其不能中途加冷水，否則這鍋湯就和掉進一隻老鼠差不多，難以下嚥。

⒊然後持續中火，保持不至於噗鍋的沸騰狀態50分鐘。加鹽，然後五分鐘關火，撈去姜塊和棵蔥不要，撒黑胡椒碎，起鍋裝盆，成菜。

這個燉湯，大都是家常做法，自己做自家吃。除了燉制要把握上述原則，做法可不拘一格，可以純骨頭湯，可以加配菜一起燉，譬如海帶、蘿蔔、山藥、蓮藕等等。不同配菜會出來不同的風味，都很美，只要把握好不同配菜下鍋時間就好。⒈選好材料。新鮮的豬棒骨，骨頭上帶的肉越多越好，基本沒什麼肉的光骨頭就別要了。古人云：“雞身上的皮，骨頭縫的肉，肉旁邊的菜”，這三樣是人世間最好吃的菜。其中之一就是豬棒骨頭上附著的肉，一起燉出來，那叫一個香。

⒉做好前期處理。①棒骨斬剁到位。骨頭大又硬，家裡菜刀對付不了，就請賣家剁好，但要有自己的要求。俺一般提的條件是：不重刀、不連節、每節一刀兩塊。一個地方几刀剁開不僅把肉砸爛了，還很多骨頭茬。不好吃，不好看還容易扎傷人；骨頭的節與節不斷開，就燉不好，單塊體積也超大；一節兩塊就是棒骨的味道在於骨髓，中間一刀兩斷開啟骨腔就行。②清水浸泡到位。中途換兩次水，把骨肉裡的血腥泡掉。③冷水下鍋，淹沒骨頭。燒開的那一刻，迅速的撇去浮沫，撇乾淨，然後加整棵蔥和拍開的姜。必須注意的是，加水時把握好燉湯過程中的蒸發量，一次性給足，中途不可加水，尤其不能中途加冷水，否則這鍋湯就和掉進一隻老鼠差不多，難以下嚥。

⒊然後持續中火，保持不至於噗鍋的沸騰狀態50分鐘。加鹽，然後五分鐘關火，撈去姜塊和棵蔥不要，撒黑胡椒碎，起鍋裝盆，成菜。

這個燉湯，大都是家常做法，自己做自家吃。除了燉制要把握上述原則，做法可不拘一格，可以純骨頭湯，可以加配菜一起燉，譬如海帶、蘿蔔、山藥、蓮藕等等。不同配菜會出來不同的風味，都很美，只要把握好不同配菜下鍋時間就好。

魚骨熬湯越熬湯越白。

骨頭湯越熬越白是因為骨頭裡的脂肪溶解在水裡了