水分與固體物料的性質及其相互作用的關係，對脫水過程有著重大的影響。

關於水分與物料的結合狀態有著不同的分類方法，一般可以分為以下幾種： 一、化合水分（即結晶水） 這種水分是與物質按一定重量的比值直接化合的水分。例如CuSO4 5H2O中的水分子，它是物質的一個組成部分，這種水與物質牢固地結合在一起，只有加熱到一定的溫度時，使物質的結晶體破壞，才能使這種結晶水釋放出來。在乾燥過程中，這種水分是不能靠蒸發除去的，所以在乾燥過程的計算中不考慮化合水分。二、吸收水分（即分子水分） 由於吸附作用的結果，在固體物料周圍空間中的水蒸氣分子會被吸附到它的表面上，結果在固體的表面形成一層薄膜水分，其厚度為一個或數個分子，通常用肉眼是看不見的。此外，水分子還會鑽入（擴散）到固體內部，又稱為吸收。所以物料經吸附作用與吸收作用而結合的水分統稱為吸取水分。吸取水分和物料的結合也是比較牢固的，一般機械脫水方法不能除去，乾燥方法也只能除去一部分。如果再放置在溼度較大的空氣中，又會重新吸附周圍的水分子，直至溼度平衡為止。三、毛細管水分 由於鬆散物料之間存在著許多孔隙，有時固體顆粒內部亦存在著空穴或裂隙，這許許多多的孔隙如同很多的毛細管一樣，水分在毛細管吸力的作用下能保持在孔隙之中。毛細管吸力作用所能保持的水柱高度h，可由下式表示： h =2σcosθ/rρg式中h水柱高度；θ水與物料間的接觸角； σ水的表面張力； r 毛細管的直徑； ρ水的密度。由上式可知： （2）親水物料與水接觸角沁，即cosθ大，脫水也困難。例如：物料中含有親水性大的粘土、礦泥時，則會明顯降低脫水的效果。反之，如果設法增加物料的疏水性，可使脫水容易。試驗證明：在煤中加入適量的油類，由於增加了煤的疏水性，使煤的脫水效果有所提高。物料的含水量與粒度的大小有很大關係。細粒物料較粗粒物料含水大，一方面因為表面水分的含量與表面積大小有關，物料粒度愈細，其表面積愈大，吸附的水分愈多，所以表面水分含量愈高。另一方面是細粒物料有大量的細小的毛細孔隙，毛細管作用顯著，因此較細物料含有較多的水分。四、重力水分