如果酒麴沒問題的話，就是溫度不夠，用保溫材料包裹一下。最好有保溫的容器，然後用一個瓶子裝點熱水放在旁邊，可以加速發酵。太冷了，出的不是水，那是酒釀。用毯包實，溫度上去了，也許還有的救。絕對不能在裡邊加溫水，一是會帶入雜菌，二是水溫不穩定有可能妨礙其發酵。可將盆子放進有溫水的大盆裡，水溫以不超過40度為宜。

要保證你的糯米是蒸熟的，待糯米放溫熱時糯米放一層容器灑一層酒麴，酒麴碾碎直接灑在糯米上，然後剩下的酒麴全灑在糯米上，再澆上溫水，再糯米中間挖個洞，注意水不要太多，最後封缸。

1,你酒餅子放少了!加一點吧,兌水加!

(我們這裡叫酒餅子...不知道你們那怎麼樣叫,就是用來發酵的酵素! )

2,溫度太冷了,暖一點容易出酒.

米酒的做法步驟

1

製作米酒的材料。

2

將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時候（浸泡過程在需要約8小時換一次水）再撈出並用清水沖洗2至3遍，

3

電飯煲裡放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。

4

然後把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時），

5

把紗布拉起了遮蓋在米上，四周包嚴實把米包住。

6

電飯煲調到煮飯檔位即可。

7

將製作米酒的容器和容器蓋清洗乾淨，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水衝燙容器機容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。

8

容器裡倒入沸水後蓋上蓋子等幾分鐘。

9

用少量的涼開水把酒麴衝散（水不需要放太多，足夠將酒麴衝散即可。）

10

蒸好的米飯開啟鍋蓋。

11

出籠後打散並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太乾或有夾生，克在飯上灑少量水再蒸一下。

12

先將放涼的米飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。

13

將衝散的酒麴倒進糯米飯中。

14

並把糯米飯攪拌均勻。

15

再在飯的中央挖一個圓孔。（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照您購買的酒麴包裝上的說明配置）

16

把裝有糯米飯的容器放到米酒機裡，選擇米酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。

17

發酵好的米酒。

18

可以直接食用或做一些米酒甜品，其餘的放到冰箱裡儲存

半個月看看。如果不行只能重新開始了。方法1.先將糯米洗淨，大概洗2次，然後浸泡在水中4小時左右（冬天8小時），米發脹好了，瀝乾水分備用。

2.把糯米放入在蒸鍋中，糯米下面墊一層紗布，然後用筷子把糯米扎幾個洞，開大火蒸熟即可（大概30-40分鐘）。

3.把糯米添出來，讓糯米飯冷卻到35度左右，然後放入瓶中，把圓酒麴捏成酒麴粉，撒在糯米飯中，加入涼開水攪拌均勻即可。

4.把攪拌均勻的糯米壓緊，然後在瓶子中間挖一個洞，最後在表面在撒上一點酒麴粉，封住瓶蓋，然後用棉衣包好，36小時即可開瓶食用。

5大訣竅：

1.米選擇新鮮的白糯米，一定要泡發好，不然米酒蒸出來是生的，做的米酒不好喝。

2.個人建議大家買圓酒麴，不要直接買粉末的酒麴，圓酒麴的做成功機率會更高，做出來的也會更甜。

3.酒麴一定要攪拌均勻，然後在封瓶時，在上面撒上適量酒麴粉，可以讓酒麴發酵的更好。

4.發酵用的瓶子，不可以有生水或者油否則不導致米酒發黴。

5.夏天米酒發酵36小時即可，冬天發酵48小時，建議大家買個保溫機，受到溫度的影響會較少，不用擔心做不成功。

做糯米酒有酒的香味但是沒有出水，你在用糯米做酒的時侯加過水沒有。正常做糯米酒特別是糯米蒸好以後要等待糯米飯涼了之後在灑上水將糯米飯拌散，用無鹽無油的乾淨的大碗在將糯米飯新增米酒麴，把米酒麴拌勻後壓實中間留洞蓋好被子等一至二天米酒就好了，而且出的酒水多而香甜