醃9天后即可掛起曬，醃肉方法如下：準備材料：五花肉 520g、生抽 少許、鹽 少許、醬油 少許、料酒 少許、五香粉 少許、胡椒粉 少許、辣椒 少許、八角 少許。

1、首先把豬肉洗淨，瀝乾水分。

2、然後往鍋中倒入準備好的鹽、八角、辣椒和花椒，使用鏟子炒勻，把鹽炒至微黃，關火冷卻。

3、然後和生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉攪拌均勻，塗抹在豬肉上，每個部位都塗抹均勻。

4、放入盆中，醃製9天。

5、9天后穿上繩子，然後拿到太陽下曬乾，曬乾後即可取回，這樣就完成了。

醃肉一般在醃製10天后，就可以拿出來曬。醃肉味道的好壞，晾曬是非常關鍵的步驟，晾曬醃肉時，要將其掛在通風且Sunny較好的地方，並且平時需要注意翻動，讓整個醃肉均勻的曬到太陽。

製作醃肉時，需要先將花椒和鹽放入鍋內炒出香味，豬肉切片後，用炒好的花椒鹽揉搓肉片，之後將肉片放入罐內，表面再次撒上花椒鹽後，將罐子完全密封。醃製3～4天后翻動肉片，再次醃4～5天后，將肉片取出放在有Sunny的地方晾曬即可。

醃肉一般情況不用醃製太久，今天醃製明天早上就可以醃製好的，基本全部都入味。入味道以後就可以把它掛起來到外面曬臘肉了。如果醃製太久也沒有太多意義，基本都是入味到內部就可以了，所以醃製臘肉方法還是非常簡單，時間就是要曬久一點。

一個星期左右。醃製風乾臘肉需要用到大量的鹽和適量的乾紅花椒麵、高度白酒，八角面，草果面等。因為臘肉比較厚，所以要先將肉改刀成約5釐米粗的肉條，將所有原料和豬肉融合在一起之後揉搓均勻，將肉放在陰涼處醃製約一個星期就可以掛出去風乾了。

　鹹肉醃製5~7天后可以曬。鹹肉醃製好後，需要將其掛在通風和Sunny好的地方晾曬，要注意翻動，使Sunny均勻地曬在醃肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可。醃製鹹肉的肉買回來之後千萬不要洗，因為沾了生水容易變質，最好是讓肉的表層吹吹乾再醃。

　　鹹肉的介紹

　　鹹肉用食鹽醃製的，又叫醃肉、漬肉、鹽肉，好的鹹肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色，由於味美可口，又能長期儲存，所以深受消費者歡迎。

　　鹹肉是透過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。

　　每年的農曆臘月可以醃製臘肉，醃製時，將肉切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層裝入容器裡，放時每層再灑上一些鹽，也可以新增一些花椒、白酒、生薑，最後將容器口紮緊即可。

醃肉其實在很多地方都有，而且醃製的方法且不同。有的是用醬油去醃製，有的只是用鹽醃製的。我們湖北很多地方醃肉也叫臘肉，用鹽醃製的話一般在7天左右，醃好以後在放在屋外晾曬4～5天，然後再掛在陰涼處存放，有的地方做臘肉用煙薰，其肉可以存放一兩年都不會壞，而且很好吃。

冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾曬。每年的農曆臘月(大約在陽曆一月份)可以醃製臘肉。醃製時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層裝入容器裡，放時每層再灑上一些鹽(如果為了口感好，增加香味，可以在醃製時加入一些花椒、白酒、生薑);最後將容器口紮緊。一星期之後將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天後才可拿出掛在陽臺上曬。這樣的臘肉可以放較長時間。