白切羊肉

材料

主料：羊肉(瘦)2000克，

輔料：白蘿蔔300克，

調料：料酒20克，姜20克， 陳皮10克.

做法

1.將羊肉切塊，洗淨，浸泡水中2至4個小時，撈出，控水，放入鍋中，加清水（沒過羊肉），下入白蘿蔔（洗淨切塊）。大火燒開，去掉血汙和羶味後，撈出羊肉。鍋內另換新水（棄掉白蘿蔔），放加羊肉，生薑（拍松）、陳皮等調料，用旺火燒開，撇去浮沫，加入料酒，改變中火燒至肉質變酥，用筷子能戳動時即熟。 燜煮時間大約為三小時以上。

2.將肉撈出，攤平於平盤中。晾涼，放入冰箱中冷凍。

3.食用時取出，切成薄片裝盤，蘸滷汁（用細薑絲、青蒜絲、甜麵醬、辣椒醬或醬油加香油等調成）吃。

1：冷水下鍋，燒開後撇去浮末加入幹辣椒、花椒、大料、茴香籽等

2：山楂幾顆同煮可去羊羶味（或者可以放蘿蔔，也有去羊羶味的功效）

3：小火燉1個半小時（實際可按羊肉的老嫩和數量的多少來調整時間的多少）

4：燒好後將羊肉撈出晾涼，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒鹽吃，配以香菜之類

詳細步驟：

第一步： 羊肉冷水下鍋加幾粒花椒，白蘿蔔切塊下鍋，加入薑片，料酒，蔥。

第二步： 大火煮開後，再煮五分鐘，撈出沖洗。

第三步： 煮後的羊肉瀝乾水分。

第四步： 熱鍋冷油放入:蔥、姜、蒜、花椒、八角草果、辣椒、桂皮，小火炒香。

第五步： 放入羊肉翻炒三五分鐘後，倒入老抽，生抽，料酒。

第六步： 換個砂鍋，加入少許白糖放入蔥結。

第七步： 加水沒過羊肉。

第八步： 蓋上蓋，大火煮開，改小火燉煮一小時以上。

第九步： 加入鹽、雞精，撒上蔥花出鍋。