蹄膀想要好吃，一定要去腥，這是重中之重，買來的蹄膀先用清水泡上一到兩個小時，期間如果血水多的話就倒掉換水，然後將蹄膀沿著中縫劈成兩半，在鍋中放清水涼水下鍋開始煮，水快開的時候開始撇血沫子，一直到撇乾淨為止，關火撈出。

下面開始準備蔥姜切碎、蔥段、冰糖、老抽、生抽、醋、燉肉料包、花椒、一點兒辣椒。鍋中放少許油加入冰糖開火，等糖化了開始冒密集的大泡，然後再等大泡沒了後改成最小火防止糖糊了，然後將之前煮好的蹄膀下鍋翻炒，這是為了上色。

當翻炒到蹄膀全部變為深紅色後撈出，洗鍋，鍋中倒油，涼油放入蔥花薑末花椒開火油加熱後等出來蔥香味後加入少許辣椒，然後下蹄膀，沿著熱鍋邊淋入少許醋噴香去腥，在油中加一兩塊冰糖到生抽和老抽，然後進行翻炒，注意千萬不要糊了，等翻炒到蹄膀表皮稍稍發乾的時候，沿著鍋邊倒開水，根據電飯鍋的容量爭取一次性倒夠開水。然後煮上一小會兒，就都倒入高壓鍋中，然後放入燉肉料包和蔥段後用電飯鍋開始燉。燉上20分鐘左右，開蓋常常湯的鹹淡，然後根據自己的口味加入適量的鹹鹽，然後接著在用電飯鍋燉上20分鐘後關火靜置一晚上，第二天就入味了，這樣燉出來的蹄膀色香味俱全，非常好吃哦。