1、熬豬油時，需要加適量的生薑和花椒，因為生薑和花椒這2種香料都有去腥增香的作用，而且花椒，白酒還有殺菌的作用，且加水能使豬油變得更白亮，所以只要煉豬油時，只要加了生薑、食鹽、花椒、水、白酒，豬油就清香雪白，放1年不壞，還增加豬油的基礎香味！

2、熬豬油時，等豬油板快要變成金黃色時，此時一定要小火炸豬油板，如果火候太大，很容易使炸好的豬油板發黃。

3、熬好的豬油，夏天一定要放入到冰箱中冷藏或者冰凍，這樣就可以避免豬油變味。

：為什麼煉豬油要放姜？，煉豬油放姜是為了去腥，大家在煉豬油的時候，都會放點姜，花椒之類的去腥，這個是可以的，不過煉豬油也得講究技巧，比如剛下鍋可以加一點點清水，這樣可以是豬油不粘在鍋上，免得糊鍋也省的豬油糊著發黃，在豬油下油的時候，用小火，火大會燒焦的，這樣才能練出又白又好的豬油來，這個問題回答完畢

蔥姜油 主要原料 蔥末，薑末，精鹽 製作方法：把蔥末、薑末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色，出香味後，撿去蔥薑末，即成蔥姜油。

大豆色拉油適量

大蔥1棵

大料2個

花椒適量

姜1塊

輔料

無無

步驟1

鍋中放寬油，放花椒。

步驟2

放大蔥

步驟3

放薑片

步驟4

放大料

步驟5

大蔥炸制微黃，

步驟6

撈出所有調料，蔥姜油就做好了。

步驟7

清亮透澈

烹飪技巧

蔥姜油適合各種拌菜、拌餡都非常提味，非常好。

熬豬油需放姜2片，做法： 1.第一步：肥肉切塊加入薑片放入平底鍋小火熬製。 2.第二步：慢慢的肉裡的油就被小火炸出來了。 3.第三步：炸到差不多肥肉基本是很乾了就可以了。 4.第四步：然後撈出炸好的肥肉就是我們說的油渣了。豬油和油渣分別裝碗。