我小時侯記得七十年代農民用紅薯釀酒，釀酒過程就是先把紅薯高溫煮熟，撈起來溫度在三十五度左右放藥，透過七天密封發酵後，就可以用煤火爐大鐵鍋蒸烤，蒸汽煙透過冷酒器遇冷水就產生了酒，如果酒度控制在52度左右，酒的風味還可以的。

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可以的。發酵後的紅薯酒一般在20-30度，這時候酒精含量其實不低，已經是酒了，如果對原酒進行蒸餾，基本獲得的就是白酒基酒，一般在60-70度，這種就就可以調出很好的紅薯酒了。不過現在釀酒基本以高粱為主原料，紅薯酒大多用來做酒精了。謝謝。

地瓜幹釀酒需要的材料:地瓜幹、酒麴3個、純淨水3千克。

做法:1.選取曬乾的地瓜乾洗乾淨，放進鍋裡蒸一下。

2.蒸熱的地瓜幹取出，將準備好的酒麴和地瓜幹一起攪拌。

3.攪拌以後，立即將盛器用穀糠蓋住，保證一定的溼度，3天后就可以出酒了。

地瓜酒釀造技術

一、灑水：將乾地瓜絲攤在乾淨的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻溼潤。

二、蒸料：攤晾翻動地瓜絲，使它鬆散後裝入蒸桶內蒸，直到蒸氣上升1小時後，取出蒸熟的地瓜絲攤晾，使溫度降到和室溫接近。

三、拌曲：將白曲磨成細粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。。每百斤地瓜絲要加6斤酒麴。

四、發酵：將拌好曲的料坯，放在木桶裡，扒平後上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發酵。等料溫油原來的溫度升高3—4℃，然後又自行下降時，證明發酵已結束，具體的時間要根據料溫在發酵過程中的變化情況來決定，一般約4—5天。

五、拌糠：將已發酵的料坯倒在潔淨的地上，每100斤地瓜絲拌稻穀殼15斤。拌勻後，即可蒸。

六、炊蒸：將發酵拌穀殼的料坯，裝入蒸桶內，每百斤地瓜絲，加清水60斤，進行蒸炊。 炊蒸時由蒸餾器冷凝管出的液體就是地瓜酒。炊蒸的時間要進行3小時。乘下的酒糟可作為飲料餵豬。