青菜泡菜的醃製方法？曬青菜：從地裡新採摘的青菜，放置室外進行晾，去除多餘的水分。

2、洗青菜：晾曬後的青菜，取回放在清水中，然後逐一洗淨再曬。

3、下佐料：涼白開、自貢鹽、辣椒、花椒、大蒜、紅糖，放入壇中。

4、下青菜：將所有佐料放入壇中後，將晾曬好的青菜放入壇中密封。

青菜，煮一鍋開水，放青菜燙一下。拿出來，放一個乾淨無油瓶。在再倒涼開水進去。放一鹽，醃製，七天就可以吃了，這樣算就不是很酸。

第1步把準備好的菜頭用手掰成小塊，然後把它們放入到清水中，清洗清洗乾淨以後再用清水泡15分鐘。

第2步把泡好的菜頭取出來，去掉水分，加入30克食用鹽醃製半小時，醃好以後取出把水分用力向外壓一下。

第3步，把菜頭放入到盆中，加入餘下的鹽和辣椒粉以及花椒粉，還有白酒和白醋以及老抽調經以後醃製，醃製24小時以後裡面的菜頭快就能入味。

第4步，把醃好的插頭取出，切成絲狀，加入香油調均即為自制的榨菜，也就做好可以使用榨菜，醃製的時間越長口感越好，另外把它醃好以後最好能冷藏儲存，這樣會讓醃好榨菜儲存更長時間。

1.將鮮青菜、芹菜和蒜苗去掉老葉、黃葉及根，分別洗淨瀝乾，芹菜、蒜苗切段後備用。

2.坐鍋點火，加適量清水燒沸，投入青菜略燙至變色，速撈出用純淨水過涼，控幹水分。

3.將純淨水倒入小壇內，加入白醋、食鹽和白酒攪拌至溶化。

4.再放入蒜苗、芹菜、香料包和青菜。

5.蓋上壇蓋，添足壇沿水，泡1天以上即可食用。