1、碾米品質

碾米品質指的是稻穀在碾磨過後保持的特性，指標主要有糙米率、精米率、整米率、加工精度等。

（1）糙米率：糙米指的是脫去穀殼的穀粒，一般分為三級，一級糙米率在84%以上，二級糙米率在82以上，三級糙米率在80%以上。

（2）精米率：精米指的是去掉糠皮和胚的米，一般分為三級，一級精米率在75%以上，二級精米率在73%以上，三級精米率在71%以上。

（3）整米率：整米指的是整粒而又沒有破碎的精米粒（數值高低與品種有很大關係，差異較大，一般為25-65%之間），一般分為三級，一級整米率在72%以上，二級整米率在68%以上，三級整米率在64%以上。

（4）加工精度，指的是籽粒表面除去糠皮的程度，一般可以分為四級，分別為特等、標一、標二、標三。

2、外觀品質

外觀品質又叫做商品品質，指的是精米的外形和外觀特徵，指標主要有精米長度、透明度、形狀、堊白性狀、堊白度、堊白率、千粒重、不完整米率、黃粒米率、水分含量、色澤氣味等。

3、蒸煮品質

蒸煮品質指的是稻米在蒸煮過程中所表現出來的特性，指標主要有直鏈澱粉含量、糊化溫度、膠稠度、米粒生長性以及食味品質。　　

4、營養品質

營養品質指的是稻米中營養成分的含量，指標主要有蛋白質含量，氨基酸含量。

5、專業品質

指的是稻米用作加工食品、飼料、釀酒等原料的品質鑑定。一般情況下，蛋白質含量高的稻米適宜用於飼用，直鏈澱粉含量低的稻米適宜用於釀酒，直鏈澱粉含量高的稻米適宜用於加工米粉乾和製作米豆腐。