電熱水壺水開自動斷電的2種原理：

（1）根據物體熱漲冷縮原理。熱漲冷縮是物體的共性，但不同物體其熱漲冷縮的程度不一樣。用銅的金屬片製作成觸點.因為銅對熱漲冷縮比較敏感所以在溫度沒有到達設定值的時候,銅金屬片是彎曲的形狀,這時它的觸點是閉合接通的.在水加熱到設定的溫度時水的熱量會傳導到溫控器中的銅片上面銅片因為受熱伸直就將觸點彈開成斷電狀態.在溫度下降的時候銅片又恢復到原來的狀態使觸點接通成通電加熱狀態.雙金片的兩面是不同物質的導體，在變化的溫度下由於漲縮程度不一樣而使雙金片彎曲，碰到設定的觸點或開關，使設定的電路開始工作。這樣更直接更及時，可以準確的感應水溫情況。

（2）壺中的水燒乾斷電是壺中有自動溫度控制電路.電路中串聯溫度感測器.水的沸點是一百度,當水燒乾後溫度會超過一百度,這時溫度感測器會將電路斷開.簡單的溫度感測器是雙金屬片,常用於電熨斗電熱水器等電器中.溫度感測器的種類很多.還有半導體溫度感測器.這種結構簡單，使用安全，可靠性好。

看你是採用什麼樣的熱水器了。如果是燃氣熱水器，一般採用乾電池點火就無所謂通斷電了，如果是採用交流電進行點火和風扇散熱的話，還是要進行通電的。而採用儲能式的電熱水器，一般是保持指定的溫度，低於溫度就通電加熱，類似於變頻空調的工作原理。如果你電熱水器主要是用於洗澡的話，而且洗澡頻率不高如一天一次，常通狀態還是很費電的。由於現在採用峰值電價，建議你回家之後開啟，離開家裡就關閉，這樣比常開要省電，也比洗澡之後關掉要省電。

　　加熱原理：　　透過溫控探頭傳給溫控儀，溫控儀根據輸入的溫度（需要的溫度）傳給接觸器，接觸器動作傳給加熱管，到達溫度，溫控儀啟動嗡鳴器。
　　自動斷電原理：　　高溫極限,水溫極限後自動雙極斷電,避免故障進一步擴大,通電試驗、恆溫檢查時,將溫度設定一定數值,達到設定值時,電熱水器能自動斷電或轉揣功率。

出水斷電一種電熱水器的安全保護裝置，在熱水器使用中，即出水管截門開啟時，自動斷電：截門關閉時，自動通電。這樣，對人而言，就根本不存在漏電問題，即使電熱水器本身已漏電，但由於該裝置的作用，對人也構不成危險，即人是在完全無電的情況下使用熱水器。因此，電熱水器採用出水斷電保護裝置，具有更高的安全可靠性。

一種電熱水器出水斷電保護裝置，其特徵是：在熱水 器出水管截門的扳手上安裝磁鋼，在熱水器的箱體上 安裝磁性開關——幹簧管，當出水管截門扳手進行 出水，關水的操作時，利用磁鋼與幹簧管在一定距離 內、非接觸的控制作用，實現出水管截門關閉時、幹 簧管接點接通，出水管截門開啟時、幹簧管接點斷開