四更烤乳豬

四更烤乳豬是一道色香味俱全的名餚，屬於海派菜。在海南東方已經是久享盛名了，據傳已有300年的歷史，是海南省著名的食品。表皮呈醬紅色便可斬體裝盤。夾一塊入口，輕輕一嚼，只覺皮脆、肉嫩、骨酥、吃下後滿口餘香。

“四更烤乳豬”在海南東方已經是久享盛名了，據傳已有，是。

“四更烤乳豬”採的，我想這也是它叫“四更烤乳

豬”的原由。據說四更村農民很久以前從臨高引進了乳豬種，加上自已獨特的飼料和飼養方式。就養出了體小腰直，皮薄肉瘦的四更乳豬。聽一位四更的農民講，小豬出生後他們是有大米煮稀飯，然後伴上小魚來喂小豬。後漸加花生餅、細米糠等，促其長膘。其間還讓乳豬到野外，吃青草，嬉戲玩耍，使其具有野味。

臨高烤乳豬一般都是用二十斤左右的小乳豬來烤比較好吃一點，一般用較大的乳豬來烤的話，吃起來覺得有點肥，不怎麼好吃，而用較小的乳豬來烤的話，也不如吃，一般在臨高縣城做生意的店鋪所用的乳豬要扁大一點，三十斤左右。畢競人家作生意。